最近冷飕飕的天气，手上捧着热乎乎的牛奶，心里都暖烘烘的。现在市面上的奶类花样也变得越来越多了，近期新晋网红“植物奶”又引发一阵热潮，那么牛奶和“植物奶”谁的营养价值更高？我们今天一次说清楚。
近年来，植物基食品在国内外的餐饮文化中飞速发展。其中，植物奶因其来源于植物、不含胆固醇，富含蛋白质和优质脂肪等特性，成为消费者基于个人健康的一种潮流生活方式。那究竟什么是植物奶，植物奶真的可以代替动物奶满足人体的营养需求吗？江西省市场监管局专家团队为您在线解答。
01 植物奶是奶吗？
根据《植物蛋白饮料 植物奶》（T/HBFIA 0024—2021）中的定义，植物奶（植物乳）是指以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要原料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。市场上的植物奶多以植物果仁、果肉、种仁等为主要原料，采用浸泡、破碎、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺加工制成的浑浊型乳状饮料，其外观和口感与牛奶相似，被称为“植物奶”。因此，植物奶并不是传统意义上的奶，而是属于植物蛋白饮料。常见的植物奶大体可分为四类：豆奶；以杏仁奶、核桃奶为代表的坚果奶；以燕麦奶、藜麦奶为主的谷物奶；以及椰奶等蔬果奶。
02 植物奶可替代牛奶喝吗？
植物奶最初是为解决乳糖不耐受人群的营养摄入问题，而后被素食主义推崇，当下又被追求环保的人群看重，认为其生产所消耗的能源成本远比牛奶低。从营养角度看，植物奶虽然含有蛋白质，优质脂肪，膳食纤维以及一些植物次级代谢产物等，但其蛋白质含量低于牛奶，所含必需氨基酸种类不完全（豆奶以外），且在钙、维生素D等成分含量上也低于牛奶。因此，植物奶即使有独特的营养优势，依旧难以完全替代牛奶。
小贴士：对于不适于食用牛奶的人群，如乳糖不耐受人群和牛奶蛋白过敏者，在选择植物奶时，建议选择经过营养强化的植物奶，且要从其他膳食摄取足够的营养素。
03 植物奶这么多？哪款适合你？
不同植物奶的营养成分含量及种类不同，不同人群适宜的产品品种不同，同一产品的不同品牌在营养上亦存在差别。如果你想获得与牛奶相似的蛋白质，那么就选择豆奶，其蛋白含量高，且氨基酸种类齐全；如果你想找热量低的，杏仁奶会是不错的选择；如果你很关注脂肪摄入，则避免椰奶，其饱和脂肪含量高，可选择燕麦奶，其脂肪含量低。
小贴士：很多植物奶产品会加入钙和维生素等进行营养强化，也会添加白砂糖或果葡糖浆进行调味等，具体可以通过其配料表或营养素参考值（NVR%）进行查看。因此，建议消费者在选购植物奶时详细查看产品的配料表和营养成分表。
稿 源：省局食品抽检处
执 笔：南昌大学食品学院 陈军
日期：2022-01-04
