进入冬季，结合广大群众食用腌腊制品、干野生菌等饮食特点，为保障人民群众身体健康和生命安全，现就腌腊制品、干野生菌食品安全提示如下：
一、关于腌腊制品的食品安全提示
腌腊制品是指以鲜（冻）畜、禽肉9或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。
（一）自制腌腊制品注意事项
家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，猪肉还应具有肉品品质检验证明和非洲猪瘟检测报告，避免使用色泽和气味异常的原料肉。二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长。三是要避免鼠、虫等危害，做好防护措施。
（二）选购腌腊制品注意事项
应在正规商场、超市、市场购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。腌腊制品保存一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
（三）食用腌腊制品注意事项
多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用。拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
二、关于干野生菌的食品安全提示
干野生菌是新鲜野生菌经烘干、晒干、风干等工艺形成的非即食性产品，因其存在多品种混合加工、加工后不易辨识等问题，食用干野生菌同样存在较高的中毒风险。
（一）更大消费者须牢固树立安全意识，不买卖品种不明、来源不明的干野生菌，不随意加工、食用干野生菌。不混合加工食用菌类，购买菌类注意索取并留存有效购物凭证。误食野生菌后出现不良反应立即前往就诊。
（二）食品生产经营者须严格遵守规定，学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂等食品生产经营者和其他集体聚餐活动严禁加工野生菌类，坚决杜绝食物中毒事件。
日期：2022-01-01
