期待统一的食品分类国家标准——从“农夫山泉，有点'烦'”中感悟

　　判定食品质量是否符合标准要求，第一步就是找出标准要求，但是标准因为其属性原因，必然不可能把世界上所有的东西都编写成一个标准，这就涉及到标准适用范围以及食品分类问题。

　　从事食品行业的人员都知道，我国的食品分类有好几套：QS用的分类方法、2760的分类方法、14880的分类方法……当然可能还有笔者不知道的其他标准里的分类方法，这些分类方法都有一个局限性：只为自己服务。而为整个食品标准体系服务的分类方法，却没有。既然没有这个基础标准，那么各标准只好自我规定了，这就出现了：“农夫山泉，有点‘烦’”的调侃——对于同一个食品，或者说企业炒作的“概念”，要么各标准的定义不一样，要么就“没标准”。

　　就拿几个名称类似的标准来说吧。GB 8537-2008 《饮用天然矿泉水》、DBS44 001-2011 《饮用天然山泉水》；DB44 116-2000 《瓶装饮用天然净水》、DB33 383-2005 《瓶装饮用天然水》。

　　GB 8537-2008 《饮用天然矿泉水》中定义的“饮用天然矿泉水”：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围相对稳定。

　　DBS44 001-2011 《饮用天然山泉水》中定义的“饮用天然山泉水”：采用山体自然涌出、渗流形成或在山体经钻井采集、在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水，且非江河、湖泊（山上湖泊除外）及公共供水系统的水源，仅经适当过滤和消毒灭菌等工艺处理，保留水源中一定量原有矿物质和微量元素且不添加任何化学物，密封于包装容器中可供直接饮用的水。

　　笔者不是学地质的，地理学的也不好，不知道“山体”是不是属于“地下深处”，如果是，广东生产这种水的企业，是执行8537呢还是执行44 001？

　　DB44 116-2000 《瓶装饮用天然净水》中定义的“饮用天然净水”：以天然水为原料，采用过滤、消毒或灭菌等物理方法，祛除了水中微生物和其他有害成分，保留了对人体有益的矿物质和微量元素，不含任何添加物，密封于容器中可直接饮用的水。

　　天然水（natural water），是指源于地下架构的泉水、井水和未受污染的地表水，而不是源于市政供水系统或公共供水系统的水。经加工处理的水所含的矿物质和微量元素，在加工前后未发生显著变化9其中钾、钠、钙、镁含量的变化不得超过30%）。

　　DB33 383-2005 《瓶装饮用天然水》中定义的“天然水”：瓶装饮用天然水是指以地表水或地下水（主要包括井水、泉水、山涧水、深层水库（湖）水）为原水，仅经过必要的过滤、臭氧处理或其他相当的消毒过程处理，不含任何化学添加物、密封于容器中可直接饮用的水，其水源水质应符合本标准相应条款的要求。

　　该类水的水源不得经过公用城市供水系统的任何化学处理（如添加氯气、漂白粉等）。

　　同是宣称的“天然水”，不同的标准定义却又略有差别，当然因为这两个标准的使用地域不一致，倒不会让企业困惑。但是凸显的却是中国食品标准中做的最差劲的地方——分类。如果国家制定一个统一的分类标准，以及分类定义，那么这个问题在以后将会迎刃而解。

　　同时还凸显了一个问题：标准在做定义的时候，使用的文字描述不够准确，比如GB 8537说的“地下深处”，多深才算“深处”？又比如GB 8537-2008 和 DBS44 001-2011 都有提及的“在一定区域未受污染”，“一定区域”是什么区域？“未受污染”又是什么标准？

　　期待一个全国范围内统一的食品分类标准！