4月30日新华网报道：“贝因美”、“亨氏”和“旭贝尔”品牌的23份以深海鱼类为主要原料的婴幼儿罐装辅助食品样品有汞含量超标情况。当地食品监管部门已要求涉事企业召回问题产品。问题样品平均监测值为0.03毫克/公斤，经科学评估，不会对婴幼儿造成健康影响。经初步调查，鱼泥、鱼酥罐装食品汞超标的原因是企业使用的深海旗鱼和金枪鱼原料带入。本文试图从食品安全风险评估的角度对这些食品汞超标食品是否造成健康危害进行解读。
一、食品中的汞与限量标准
汞是环境中广泛存在的重金属元素，食品中汞的形态有无机汞和有机汞（以甲基汞为代表），总汞为无机汞和有机汞的总和。大多数食物中所含的汞为无机汞，食肉性鱼类往往容易通过食物链富集汞，其形态主要以甲基汞为主。我国对食品中汞的限量均有明确规定，如GB 2762-2012《食品中污染物限量》规定水产动物及其制品甲基汞为0.5毫克/公斤，其中对肉食性鱼类及其制品中的甲基汞规定为1.0毫克/公斤。但对婴幼儿罐装辅助食品中汞的限量做了更严格的规定，新颁布的食品安全国家标准GB 2762-2012《食品中污染物限量》和食品安全国家标准《婴幼儿罐装辅助食品》（GB10770-2010）中均规定婴幼儿罐装辅助食品总汞限量为0.02毫克/公斤。
二、婴幼儿辅助食品汞超标对健康的影响
无机汞中毒主要表现为肾脏损害，甲基汞中毒主要表现为神经系统损害，但是否产生健康损害取决于摄入量大小和持续时间。国际粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的总汞的暂定每周耐受摄入量（PTWI）为4 微克/公斤体重，甲基汞的PTWI为1.6微克/公斤体重。
近日，国家食品安全风险监测发现，部分以深海鱼类为主要原料的婴幼儿罐装辅助食品汞含量超标，超标样品汞平均含量为0.03毫克/公斤，根据超标产品标签推荐的食用量（20克/天）和婴幼儿体重按10公斤计算，婴幼儿每周通过辅助食品摄入的总汞为0.42微克/公斤体重，仅占总汞PTWI的10.5％。即使辅助食品中的汞全部为甲基汞，也仅占甲基汞PTWI的26.2％，均低于JECFA制定的PTWI
婴幼儿罐装辅助食品不是6月龄以上婴幼儿的主要食物来源，只是帮助婴幼儿从单纯母乳喂养或配方粉喂养向普通食品喂养过渡的一类食品。
综合以上因素分析，此次超标食品不会对婴幼儿健康造成影响。但鉴于婴幼儿为敏感人群，相关部门要加强对婴幼儿食品的监管，对发现汞超标的产品和企业要严格依法查处。
三、关于消费者食用鱼类食品的建议
经初步调查分析，造成此次部分鱼泥、鱼酥婴幼儿罐装食品汞超标的原因是企业使用的深海旗鱼和金枪鱼原料带入所致。
鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。但考虑到金枪鱼、旗鱼等食肉性鱼类容易通过食物链在体内富集甲基汞，因此建议婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群在选择食用鱼类食品时，应适量食用食肉性鱼类及其产品。同时对于需要添加辅食的婴幼儿，在选择辅食时要考虑辅食的多样性和不偏食，既可达到均衡营养，又可避免安全风险。
注：PTWI :人类终身每周摄入低于该值的污染物不会对健康产生影响的量，即人类终身不可避免的每周允许摄入的污染物量。
二0一三年四月三十日
日期：2013-05-02
