桂花小酥糖、柠檬鸡爪等4批次检出微生物污染问题
不合格样品中，有4批次检出微生物污染问题。其中，有2批次检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：无锡大统华购物有限公司宜兴城北分公司销售的标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的桂花小酥糖（熟粉类）；徐州经济技术开发区彩汇轩食品超市销售的标称徐州市金塔食品厂生产的白麻片（炒货）。
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点（添加了霉菌成熟干酪的产品除外）中霉菌应不超过150CFU/g。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌应不超过25CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。
还有，2批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：泰州市海陵区好相来食品店销售的标称常州可顺食品厂生产的3+2紫米奶酪面包；江苏大统华购物中心有限公司销售的标称江苏三元小灿食品有限公司生产的柠檬鸡爪（辐照食品）。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，面包中菌落总数应符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中菌落总数标准值为n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
4批次样品检出农兽药残留超标
不合格样品中，有4批次样品检出农兽药残留超标。其中，2批次样品检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，分别为：连云港市海州区解放东路农贸市场徐文军销售的猪五花肉、苏州市吴中区胥口龚龙福水产摊销售的鳊鱼。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在猪的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg，在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。
还有2批次样品检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定，分别为：苏州市相城区黄埭镇刘玉军小蔬菜摊销售的豇豆、苏州市相城区黄埭镇杨运智大蔬菜摊销售的豇豆。
噻虫胺是一种新烟碱杀虫剂，主要用于玉米、油菜、马铃薯、水稻、果蔬等，防治蚜虫、飞虱、蝽蟓等刺吸式和咀嚼式口器害虫。《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量0.01mg/kg。噻虫胺超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
花生酥、云片糕检出过氧化值超标
不合格样品中，有3批次样品检出过氧化值超标，分别为：徐州经济技术开发区彩汇轩食品超市销售的标称徐州市米思奇食品厂生产的花生酥（炒货）和云片糕（原味）（糕点）、徐州百珍堂商业管理有限公司矿大科技园分店销售的标称徐州市米思奇食品厂生产的花生酥（炒货）。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中过氧化值应不超过0.25g/100g。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，除熟制葵花籽外，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值应不超过0.50g/100g。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
除上述产品外，还有1批次不合格样品为：连云港欧特福百货超市墟沟分店销售的标称连云港市大学士食品有限公司生产的老式面包检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
江苏省市场监管局关于12批次食品不合格情况的通告（2021年第75期）不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 连云港市大学士食品有限公司 | 海州区洪门工业园区苍梧东路1号 | 连云港欧特福百货超市墟沟分店 | 江苏省连云港市连云区中华西路39号(仓库地址:江苏省连云港市连云区中华西路39号) | 老式面包 | 320g/袋 | 杏花宫 | 2021/10/5 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.552g/kg||≤0.5g/kg | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：安徽中青检验检测有限公司；复检机构：江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 2 | 无锡市洪福楼食品有限公司 | 宜兴市徐舍镇芳庄振兴路 | 无锡大统华购物有限公司宜兴城北分公司 | 江苏省无锡市宜兴市宜城街道阳泉中路588号 | 桂花小酥糖（熟粉类） | 散装称重 | 劉记洪福楼及图形商标 | 2021-10-09 | 霉菌||3.2×10²CFU/g||≤150CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | / |
| 3 | / | / | ****(解放东路农贸市场徐文军) | 海州区解放东路233号农贸市场肉品区 | 猪五花肉 | 散称 | / | / | 恩诺沙星||169μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 安徽中青检验检测有限公司 | / |
| 4 | / | / | 苏州市吴中区胥口龚龙福水产摊 | 苏州市吴中区胥口镇农贸市场内 | 鳊鱼 | 散称 | / | / | 恩诺沙星||1354μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 5 | 常州可顺食品厂 | 常州市武进区礼嘉镇工业集中区 | 海陵区好相来食品店 | 泰州市海陵区莲花4号小区18#营业房 | 3+2紫米奶酪面包 | 散称称重 | 欧米嘉及图形商标 | 2021-09-23 | 菌落总数||240000CFU/g,230000CFU/g,160000CFU/g,88000CFU/g,210000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 6 | 徐州市金塔食品厂 | 徐州市金山花园7号公建楼 | 徐州经济技术开发区彩汇轩食品超市 | 徐州经济技术开发区金山桥民营科技园中大综合楼 | 白麻片(炒货) | 300克/盒 | 金镫山+字母 | 2021-10-01 | 霉菌||120CFU/g||≤25CFU/g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 7 | 徐州市米思奇食品厂 | 徐州市鼓楼区轻工路西侧殷庄工业园区内 | 徐州经济技术开发区彩汇轩食品超市 | 徐州经济技术开发区金山桥民营科技园中大综合楼 | 花生酥(炒货) | 250克/盒 | 米思奇+字母 | 2021-09-10 | 过氧化值(以脂肪计)||0.78g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 8 | 徐州市米思奇食品厂 | 徐州市鼓楼区轻工路西侧殷庄工业园区内 | 徐州经济技术开发区彩汇轩食品超市 | 徐州经济技术开发区金山桥民营科技园中大综合楼 | 云片糕(原味)(糕点) | 320克/盒 | 米思奇+字母 | 2021-10-03 | 过氧化值(以脂肪计)||1.2g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 9 | 徐州市米思奇食品厂 | 徐州市鼓楼区轻工路西侧殷庄工业园区内 | 徐州百珍堂商业管理有限公司矿大科技园分店 | 徐州市泉山区南都商务中心5号楼1-105 | 花生酥(炒货) | 250克/盒 | 米思奇+字母 | 2021-09-18 | 过氧化值(以脂肪计)||0.68g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 10 | 江苏三元小灿食品有限公司 | 靖江市城西大道999号 | 江苏大统华购物中心有限公司 | 江苏省无锡市宜兴市宜城街道人民中路237号（仓库地址：江苏省无锡市宜兴市宜城街道人民中路237号） | 柠檬鸡爪（辐照食品） | 120克/袋 | 馋小妹及图形商标 | 2021-09-10 | 菌落总数||4.5×10⁵CFU/g，＜10CFU/g，30CFU/g，2.3×10⁵CFU/g，10CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | / |
| 11 | / | / | 相城区黄埭镇刘玉军小蔬菜摊 | 苏州市相城区黄埭镇黄埭农贸市场内 | 豇豆 | 散称 | / | / | 噻虫胺||0.015mg/kg||≤0.01mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 12 | / | / | 相城区黄埭镇杨运智大蔬菜摊 | 苏州市相城区黄埭镇黄埭农贸市场内 | 豇豆 | 散称 | / | / | 噻虫胺||0.018mg/kg||0≤.01mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
不合格产品信息.xls
相关报道：江苏省市场监管局关于12批次食品不合格情况的通告（2021年第75期）
