广州工商局：2013年第一季度流通环节超市散装熟食食品抽样检验情况

    （本抽样检验结果及有关数据不得用作商业用途）

    广州市工商局

    一、抽检概况

    我局于近期委托检验机构重点对全市华润万家、百佳、吉之岛、好又多、沃尔玛、易初莲花等大型超市等销售的散装熟食食品（熟肉制品、酱腌菜、包子、糕点、凉拌豆干、凉拌海带、凉拌素菜）等食品进行了抽检。共抽取样品98批次，检验项目包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等，经检测，实物质量合格54批次，实物质量合格率为55.1%.从抽检结果看，散装熟肉制品、酱腌菜、包子、糕点、凉拌豆干、凉拌海带均存在质量不合格问题，尤其突出的是凉拌豆干、凉拌海带，均仅有1批次合格，批次合格率分别为6.7%和10%.

    二、不合格情况分析

    与去年检验结果比较，散装熟食食品合格率一直不高，尤其是微生物指标（大肠菌群、菌落总数），在连续多次的抽查中均出现多批次的食品微生物指标不合格。

    （一）微生物（菌落总数、大肠菌群）指标不符合标准要求。

    菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方。

    本次微生物不合格的食品均为散装称量销售的食品。不合格的原因可能是：原材料进货渠道得不到保证，没有进行质量验收或把关不严；销售场所人流量大，温湿度相对较高，使微生物更容易繁殖；对产品的防护不好，部分销售人员可能没有配带口罩和手套进行操作，熟食食品长时间处于裸露状态等各种原因都可能引起微生物超标不合格。

    各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患肠道疾病。

    （二）甜味剂（甜蜜素）指标不符合标准要求。

    甜蜜素是一种甜味剂，其甜度约是蔗糖的30倍，其优点是甜味纯正，风味自然，不带异味。甜味刺激来得较慢，但持续时间较长。甜蜜素虽然只有糖精的三十分之一，但其口感好，价格低廉，且能减少糖精的后苦味，与糖精合用能大幅度提高甜度，故常与糖精、甜味素合用组成所谓的“复合蛋白糖”,广泛应用于食品制作。但长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会不利于身体健康。

    企业超范围、超限量使用甜味剂，反映了其质量意识的淡薄，在对待食品添加剂的管理上比较欠缺；少数企业为了降低成本，以高倍甜味剂替代蔗糖进行生产加工。

    （三）防腐剂（苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾）指标不符合标准要求。

    苯甲酸或苯甲酸钠和山梨酸或山梨酸钾均是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长。一般情况下，苯甲酸或苯甲酸钠被认为是安全的，但是由于苯甲酸或苯甲酸钠一般通过肝脏进行分解，过量苯甲酸或苯甲酸钠对肝功能差的人不适宜，长期过量食用可能导致皮肤过敏反应。山梨酸或山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要不超过限量要求是安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会影响人体健康。

    防腐剂不合格的原因可能是生产企业为了延长产品的存放期限，有意超范围超量添加。

    三、消费提示

    目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。今年，我局继续将散装熟食食品列为重点，从原来每年抽检三次，增加到每季度抽检一次，对抽检不合格的组织查处，对多次抽检不合格的将采取取消熟食经营资格或停业整顿等措施。但我局也呼吁消费者购买时要注意：

    无论在大超市还是小商场，不要购买任何散装的即食食品，尤其是凉拌豆干、凉拌海带等，尽量购买预包装的，如果一定要购买，也要经过加热烹调后才食用。

    附件：不合格食品信息汇总表

    附件

    不合格食品信息汇总表