广州工商局：2013年第一季度流通环节糕点、散装熟食食品抽样检验情况

    （本抽样检验结果及有关数据不得用作商业用途）

    广州市工商局

    一、抽检概况

    我局于近期委托检验机构重点对全市面包店、鸭脖店等销售的糕点、鸭脖、豆腐干等食品进行了抽检。共抽取样品49批次，涉及皇后、美心、圣安娜、久久丫、周黑鸭、绝味等品牌，检验项目包括标签、酸价、过氧化值、山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、日落黄、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等，经检测，实物质量合格33批次，实物质量合格率为67.35%.从本次抽检结果来看，所抽检产品的总体质量状况勉强合格。

    二、不合格情况分析

    本次抽查的糕点、即食豆制品、即食海藻类、熟肉制品均存在不合格商品，主要质量问题出现在微生物项目菌落总数和大肠菌群中。

    从产品本身来看，这次不合格的产品大多是标称分装商分装的产品，这种再次分装的产品如果包装工艺控制不好极易造成微生物指标超标。

    从检验项目来看，微生物指标不符合标准要求是本次抽查不合格的主要原因。

    菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方。

    各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患肠道疾病。

    本次微生物不合格的食品均为称量销售的商品。不合格的原因可能是：一是原材料进货渠道得不到保证，没有进行质量验收或把关不严；二是销售场所人流量大，温湿度相对较高，使微生物更容易繁殖；三是对产品的防护不好，部分销售人员可能没有配带口罩和手套进行操作，熟食食品长时间处于裸露状态等各种原因都可能引起微生物超标不合格。

    三、消费提示

    目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时要注意：

    一是无论在大超市还是在小商场，尽量不要买散装的即食食品，尤其是裸露于空气中，销售人员没有佩戴口罩及手套而直接销售的即食食品。

    二是在购买散装、称量销售的食品时，应尽量经过加热烹调后才食用。对于凉拌、即食的食品，建议购买商场、超市中新鲜、现做的食品，并立即食用，以免受污染。

    附件：不合格食品信息汇总表

    附件

    不合格食品信息汇总表