抽检信息显示，不合格样品为豆制品1批次，具体为上海辉安食品有限公司生产并销售的豆干，检出铝的残留量（干样品，以Al计）超标。
含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豆干类中铝的残留量（干样品，以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 上海辉安食品有限公司 | 上海市青浦区练塘镇下塘街170号3、4幢 | 上海辉安食品有限公司 | 上海市青浦区练塘镇下塘街170号3、4幢 | 豆干 | 计量称重 | / | 2021-10-18 | 铝的残留量(干样品，以Al 计) ║355 mg/kg║≤100 mg/kg | 豆制品 | 上海天祥质量技术服务有限公司 |
（来源：上海市市场监督管理局）
不合格产品信息.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2021年第48期省级食品安全抽检信息
