12月20日，由市场监管总局指导，中国烹饪协会主办、北京三快在线科技有限公司支持的《餐饮服务通用卫生规范》宣贯会在京举办。此次会议邀请到国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君对食品安全国家标准《餐饮服务通用卫生规范》进行解读。按照北京市疫情防控工作要求，本次宣贯会以线上、线下相结合的形式召开，全国各地逾八十余家餐饮服务单位参与了现场和线上会议，会议由中国烹饪协会副会长吴颖主持。
中国烹饪协会会长傅龙成以视频形式对本次宣贯会的召开表达了关注和肯定，他指出2022年2月22日实施的《餐饮服务通用卫生规范》是我国餐饮业强制性国家标准，餐饮服务单位应认真学习，贯彻落实标准内容，严把食品安全关。今天我们有幸请到国家食品安全风险评估中心的专家为大家解读标准的相关内容，希望大家认真学习领会，并将学习成果带回本单位，运用于经营、服务、管理等各方面的工作实践中，帮助本单位提升食品安全管理水平，并以此为契机提升全行业的卫生规范和食品安全管理水平。
王君主任从标准的起草背景依据、原则、标准结构等方面进行了解读。重点介绍了标准的适用范围、场所与布局、设备设施、原料采购运输与储存、加工制作、供餐要求、配送要求、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、人员健康与卫生、培训、食品安全管理等内容。特别是在疫情常态化防控的情况下，冷链产品的配送和采购需要特别关注。王主任同时还强调在有害生物防治的过程中要关注药物的使用问题，避免对食品、器具或者环境产生污染。
吴颖副会长表示，标准内容很丰富，需要大家会后更加仔细地研读，中国烹饪协会愿意为企业搭建沟通的平台，帮助企业答疑解惑。也欢迎更多企业像美团这样的参与到科普宣贯的活动中来，帮助餐饮服务单位更好的提升食品安全管理水平。
日期：2021-12-22
