12月17日，2021年度北京餐饮质量提升工作总结大会在京召开。根据疫情防控要求，本次会议以线上线下相结合形式举行。中国烹饪协会会长傅龙成，北京市市场监督管理局餐饮处智春主任，东城、朝阳、海淀、丰台、石景山、大兴等区市场监管局负责人，北京市餐饮行业协会副会长贺保贵，北京烹饪协会秘书长宗志伟，东城区食品医药行业协会和西城区饮食行业协会，第三方专业机构艺康（中国）投资有限公司和食安为先的食品安全专家及品质餐饮示范单位代表200余人参加了会议。会议由中国烹饪协会副会长吴颖主持。
会上，傅龙成会长对今年北京餐饮质量提升工作进行了全面总结，今年共计举办19场培训，为2295家企业提供了系统培训。通过培训宣贯、自查自纠、专业评审、社会公示，总共1885家餐饮门店和16条街区分别荣获北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”的荣誉，圆满完成本年度北京餐饮质量提升工作。
今年，我会从培训和现场审核两方面工作入手，对厉行节约和反食品浪费进行了宣贯，要求申报单位严格执行相关标准，将北京市餐饮业质量提升与“制止餐饮浪费”行动相结合，在打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的要求，如：鼓励开展“光盘行动”、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等。连续四年质量提升工作的开展，为北京经验在全国范围内进行推广复制树立了典型。
智春主任表示，北京餐饮业品质提升工作全面激发餐饮业主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力，进一步提升首都市民就餐满意度、幸福感、获得感和安全感，全面提升餐饮业食品安全、环境设施、文明服务和规范管理水平；通过树立北京餐饮业的首都标准、北京品牌，使餐饮业成为彰显首都文化魅力、良好生态环境、和谐文明社会、安定富裕生活的载体和体现首都城市内在品质的亮丽名片。会上，智春主任还提出了几点希望：一是要牢牢守住食品安全这个底线；二是要紧盯主体责任落实这个重点；三是努力提升从业人员专业水平；四是要用好餐饮业标准化体系这个抓手。
为持续保证“品质餐饮示范店”品质，中国烹饪协会还开展“品质餐饮回头看”工作。今年在“回头看”中累计对710家“品质餐饮示范店”进行了摘牌。
贺保贵副会长在会上作了阳光餐饮示范街区总结。丰台区市场监管局、西城区饮食行业协会、通州区1988国际体育小镇、北京东四民芳饮食有限公司代表在大会上分享了今年品质餐饮提升工作中的宝贵经验。
日期：2021-12-18
