12月14日，重庆市市场监督管理局发布2021年第70号通告，检出30批次不合格食品。不合格食品涉及质量指标、食品添加剂、微生物污染、农兽药残留、重金属污染等问题。
14批次食品检出质量指标问题
14批次食品检出质量指标问题，分别为重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司陈家桥店销售的、标称河北康贝尔食品有限公司生产的海苔薄脆（韧性饼干），经中国检验认证集团湖南有限公司检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；石柱土家族自治县胡燃商贸有限公司销售的宁奇秦瓜子（烘炒类）（多味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；垫江县二丫头副食经营部销售的、标称汉川市金永发炒业专业合作社生产的开心豆（蟹黄味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；丰都县新凯白酒加工厂生产的白酒（高粱酒），酒精度不符合国家标准规定；重庆市纬果商贸有限公司销售的、标称江门市江海区礼乐柏添腊味加工场生产的风味肠（腌腊肉制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区七点鲜超市销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；丰都县权洪酒坊生产的高粱酒，酒精度不符合国家标准规定；重庆三优供应链管理有限公司大塘路口店销售的果蔬苏打（紫菜味）（发酵饼干），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区黄桷坪农贸市场负一楼6号摊位徐开银销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；丰都县理成酒厂生产的高粱酒，酒精度不符合国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司金山大道店销售的黑木耳，水分不符合食品安全国家标准规定；开州区世纪永汇生活超市销售的、标称河南鲲乐食品有限公司生产的豆角干味（调味面制品），过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求；开州区冬春副食超市销售的猪肉，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定；重庆市奉节县斌旗酒业有限公司生产的夔蓝液蓝莓酒（配制酒），酒精度不符合产品执行标准要求。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，其超标原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪已经氧化，使得终产品油脂氧化。食用过氧化值超标食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储运条件不当有关。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒类中不合格原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度，也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差，还可能是包装不严密造成酒精挥发。
5批次食品检出食品添加剂问题
5批次食品检出食品添加剂问题，分别为城口县咸宜钟楼生活超市销售的奶油法饼（发酵类饼干），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；永川区文倩食品经营部销售的、标称汉源县康源调味食品厂生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；大足区张尚菊食品批发部销售的、标称成都市春晖食品厂生产的纯芝麻油（分装），乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；潼南区泽凤米粉加工店生产的河粉，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆万家驿商贸有限公司销售的百合（干），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
4批次食品检出微生物污染问题
4批次食品检出微生物污染问题，分别为荣昌区渝都百货超市销售的、标称四川省内江市田家酿造厂生产的田家黄豆酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；渝北区椒巷子美蛙鱼馆使用的杯子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；渝北区君果餐饮服务店使用的小黑碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；渝北区二刀潮牛火锅店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）中规定，酱油一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且至少3次检测结果不超过5×103CFU/mL。菌落总数超标的原因，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为重庆万家驿商贸有限公司销售的红小米（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；璧山区彭佳农副产品经营部销售的小米辣（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市铜梁区东城街道龙兴大道444号（金龙农贸市场72、73号摊位）徐万群销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种慢性蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg。辣椒中镉（以Cd计）检测值超标的原因，主要是其生长过程中对环境中镉元素的富集。
4批次食品检出农兽药残留问题
4批次食品检出农兽药残留问题，分别为江津区张吉全蔬菜商贸中心销售的韭菜，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；江津区玖号生鲜食品超市销售的鲟鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司南川区渝南大道分公司销售的黄皮美人椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；奉节县姜大呀老火锅店销售的泥鳅（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。长期食用检出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮药物允许作食用动物的治疗用，但不得在动物性食品中检出。
噻虫胺是新烟碱类杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性，具有高效、广谱、用量少、毒性低、药效持效期长等优点《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。辣椒中噻虫胺残留量超标原因，可能是农户为快速控制虫害而违规使用。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
（来源：重庆市市场监督管理局）
监督抽检不合格产品信息（普通食品）.xlsx
相关报道：重庆市市场监督管理局关于3456批次食品安全抽检情况的通告 （2021年第70号）
