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【营养与食品】千万别再呼唤家人和朋友 “趁热吃”或“趁热喝”啦

   2021-12-13 北京市疾病预防控制中心微信号黄梨煜669
核心提示:“滚烫”的美食才是这个寒冷冬天的标配,殊不知,国内外相关研究证实:长期食用太烫食物的人患癌风险会更高。千万别再呼唤家人和朋友“趁热吃”或“趁热喝”啦!……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
热气腾腾的涮羊肉
 
  刚出锅的饺子混沌
 
  才起锅的煎炸食品
 
  ……
 
  “滚烫”的美食才是这个寒冷冬天的标配,殊不知,国内外相关研究证实:长期食用太烫食物的人患癌风险会更高。
 
  千万别再呼唤家人和朋友“趁热吃”或“趁热喝”啦!


  01


  什么温度才算烫伤?
 
  通常我们口腔和食道的温度范围是36.5~37.2℃之间,口腔和食道能承受的食物温度就在10~40℃之间,最高能承受的高温也就在50~60℃之间。65℃属于一个最高保守的分界线了。所以,一般来说,65℃以上的食物就能算烫。
 
  长期吃过烫食物,造成黏膜损伤,对身体造成的危害可就不是闹着玩的了。
 
  02


  长期吃烫的食物或饮料


  易产生以下五大危害
 
  ★  危害1  损害牙齿,引发牙痛
 
  烫的食物或饮料会破坏牙齿组织,引起牙龈肿痛、过敏性牙痛等。
 
  ★  危害2  损坏味蕾,造成口味越来越重
 
  烫的食物或饮料会破坏舌面味蕾,造成味蕾神经迟缓,使人口味越来越重。
 
  ★  危害3  损害口腔黏膜,引发口腔癌
 
  人体口腔和食道表面覆盖一层柔软黏膜,正常情况下,口腔食道的温度维持在体温水平。人体口腔黏膜极薄,但有着保护功能,抵御机械伤害和微生物、病毒入侵。
 
  口腔黏膜还有感觉功能,对外界造成疼痛等及时作出反应,能够感觉到味道。口腔黏膜不耐热,极易被烫伤。而吃烫食温度有可能达到60℃~70℃及以上,可把口腔烫坏,导致起泡、脱皮、溃疡、疼痛等口腔问题,长期反复,难以愈合,诱发黏膜质的变化甚至引发口腔癌。
 
  ★  危害4  损害食管黏膜,引发食管癌
 
  对一般人来说,口腔都觉得有点烫的时候,食物的温度其实起码是70℃左右了,远远超过了食管能承受的温度。
 
  长期持续性的刺激就很可能会导致黏膜发生病变,从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生,增大患食管癌的风险。《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构的一个报告,其中明确警告饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食管癌的风险。
 
  ★  危害5  损害胃黏膜,引发胃癌
 
  烫的食物或饮料会对胃造成极大的损害。胃黏膜耐热温度一般在40℃,所以常常会出现入口不烫,却会把胃“烫伤”的情况,进而造成胃黏膜的损害、流血等状况产生。
 
  同时胃部不停地分泌消化液,胃黏膜受损后,更容易受到消化液的腐蚀,胃黏膜长期反复遭受损害,继而易引起胃溃疡、胃炎、胃痛,甚至引发胃癌。
 
  03


  那我们应该怎么做呢?
 
  正确的姿势如下:
 
  (1)饭菜出锅后要凉一会儿再吃。为了安全起见,我们可以将所有食物先从锅里取出放置一会儿再端上桌吃。吃东西时,先将食物放在嘴唇上感受下温度,如果觉得不烫再吃下。切记,刚出锅的食物不要吃。
 
  (2)吃火锅时,要谨记 “心急吃不了热豆腐”。不要吃刚从锅里捞出来的食物,一定要在蘸料碗里放一会儿,或准备一个空盘子,将食物捞出先放一会儿再吃,这样会更安全些。
 
  (3)每时每刻都喝上温水的秘诀:恒温水壶。对于不喜欢喝凉水的人,备个恒温水壶,水温控制在40 ~ 45℃之间,家里备着适宜温度的水,就可以喝上温水啦!
 
  (4)改变喝烫饮料的习惯。有些人很喜欢喝热茶和热咖啡(烫嘴那样的),真的不是好习惯,要改改了。如果你硬要说这个温度还好,完全可以接受,那你真的要认真考虑考虑一下,是不是因为你的口腔食管胃都已经受伤受习惯了?!
 
  参考文献


  [1] Islami F , Poustchi H , Pourshams A , et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma[J]. International Journal of Cancer, 2020.


  [2] Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.


  [3]冷雪。 太行山食管癌危险因素meta分析及发表偏倚检验方法的改进[D].天津大学,2018.


  [4]谭丽,王茜,景学安。环境因素与食管癌发病关系的研究[J].泰山医学院学报,2010,31(5):376-378.


  [5]王延群,袁宏彦。冬训归来“趁热吃”害处多[J].解放军健康,2021(1):14.
 
  供稿:市疾控中心营养与食品卫生所



日期:2021-12-13
 
标签: 食品 美食
行业: 餐饮
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