抽检信息显示，2批次食品检出微生物污染问题，分别为西安飞腾食品厂生产、上海圣托尼实业有限公司（网店名称：苏宁易购圣托尼食品专营店）在苏宁易购上销售的手工花椒锅巴（爆辣味），检出菌落总数超标；潮州市福德园食品有限公司生产、上海泰司商贸有限公司（网店名称：天猫泰司食品专营店）在天猫网上销售的南京板鸭味（膨化食品），菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
还有1批次食品检出质量指标问题，为上海齐臻国际贸易有限公司生产、上海环盛商业有限公司静安第六分公司销售的可特薯片（海盐黑胡椒味），检出酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）超标。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。
此外，还有1批次水产制品检出其他污染问题，为宁波市扬帆食品公司生产、上海第一食品杨浦销售有限公司销售的美味鳕鱼片，N-二甲基亚硝胺不合格。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
不合格产品信息
| 水产制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 宁波市扬帆食品公司 | 浙江省宁波市江北区北海路239弄26号130幢 | 上海第一食品杨浦销售有限公司 | 上海市杨浦区邯郸路600号1FA1-01，2FA2-01 | 美味鳕鱼片 | 计量称重 | 立丰及图形商标 | 2021-06-15 | N-二甲基亚硝胺║28.9μg/kg║≤4.0μg/kg | 水产制品 | 上海市食品药品检验研究院 |
| 薯类和膨化食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||
| 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 | |||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 网店商铺名称 | 网抽平台名称 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 西安飞腾食品厂 | / | 上海圣托尼实业有限公司 | 上海市宝山区南大路30号97幢301室 | 苏宁易购圣托尼食品专营店 | 江苏苏宁易购电子商务有限公司 | 手工花椒锅巴(爆辣味) | 158g/袋 | 椒巴客 | 2021-5-27 | 菌落总数║1300000CFU/g、800000CFU/g、800000CFU/g、810000CFU/g、1200000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 薯类和膨化食品 | 宁波海关技术中心 |
| 2 | 潮州市福德园食品有限公司 | 潮州市潮安区庵埠镇梅溪工业新区 | 上海泰司商贸有限公司 | 上海市奉贤区航塘公路1528号1幢三层 | 天猫泰司食品专营店 | 浙江天猫网络有限公司 | 南京板鸭味(膨化食品) | 22克/袋 | 步步升+图案 | 2021-7-14 | 菌落总数║59000CFU/g、82000CFU/g、77000CFU/g、81000CFU/g、41000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 薯类和膨化食品 | 宁波海关技术中心 |
| 3 | 上海齐臻国际贸易有限公司 | 上海市闵行区罗阳路168号A座416室 | 上海环盛商业有限公司静安第六分公司 | 上海市静安区石门一路288号兴业太古汇商场LG207 | / | / | 可特薯片（海盐黑胡椒味） | 150克/袋 | KETTLE | 2021-04-09 | 酸价(以脂肪计)(KOH)║6.6 mg/g║≤5 mg/g； 过氧化值(以脂肪计)║0.83 g/100g║≤0.25 g/100g | 薯类和膨化食品 | 上海市食品研究所 |
（来源：上海市市场监督管理局）
水产制品监督抽检信息（不合格）.xlsx
薯类和膨化食品监督抽检信息（不合格）.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2021年第45期省级食品安全抽检信息
