11月26日，重庆市市场监督管理局发布2021年第65号通告，检出29批次不合格食品，不合格食品涉及质量指标、微生物污染、农兽药残留、食品添加剂、其他污染等问题。
15批次食品检出质量指标问题
15批次食品检出质量指标问题，分别为重庆仙蜀酒业有限公司生产的水蜜桃味米酒（发酵配制酒），经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中酒精度不符合产品执行标准要求；江津区刘生松麒食品超市销售的、标称重庆久臻扬食品有限公司委托重庆俏歪嘴食品有限公司生产的山椒花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；璧山区朱祥勇食品经营部销售的干香菇，水分不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司铝城店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区马王三村66-99号熊其哲销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；重庆夔神酒业有限公司生产的白酒，酒精度不符合国家标准规定；垫江县兴国酒厂生产的白酒，酒精度不符合国家标准规定；重庆市合川区义乌大道6号8幢负1-商1-33号王学梅销售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全国家标准规定；重庆市丰都县三合街道雪玉路89号孙官伦销售的、标称丰都县孙记酒坊加工厂生产的高粱白酒，总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定；重庆市丰都县树人镇石岭岗村6组杨从碧生产的高粱酒，酒精度不符合国家标准规定；北碚区牌坊湾洋腾副食超市销售的黑芝麻（生干籽类），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；长寿区凤福食品超市销售的散装怪味胡豆，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；璧山区熊记食品经营店销售的生白芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；幸氏连锁批发超市（左坤艳）销售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全国家标准规定；江津区一雪食品店销售的、标称滕州市众旺食品有限公司生产的真性情（辣条），过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度，也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差，还可能是包装不严密造成酒精挥发。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，其超标原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪已经氧化，使得终产品油脂氧化。食用过氧化值超标食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。
4批次食品检出微生物污染问题
4批次食品检出微生物污染问题，分别为酉阳县博宜超市销售的、标称酉阳县麻旺镇清溪醋厂出品的、重庆市九龙坡区西郊酿造厂生产的九道拐酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；渝北区巴扎嘿餐饮店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；重庆市大足区棠香街道唐帮勇销售的、标称大足区玉龙酿造厂生产的玉龙食醋〔酿造食醋〕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江津区庆鱼年金汤椒麻鱼食府使用的杯子（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。
3批次食品检出农兽药残留问题
3批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆永辉超市有限公司长寿区盛世桃源分公司销售的丁桂鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司万盛区名都分公司销售的胡萝卜，甲拌磷（以甲拌磷、甲拌磷砜及甲拌磷亚砜之和计）不符合食品安全国家标准规定；彭水县国农优鲜生活超市二店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星残留量超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定。
吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是果农为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时香蕉中的吡虫啉残留量未降解至标准限量以下。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，分别为北碚区泽宇生鲜食品超市销售的青小米辣，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；长寿区晏家德月饭店销售的小米辣，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg。蔬菜中镉（以Cd计）超标的原因，主要是其生长过程中富集环境中的镉元素。
3批次餐饮具检出其他污染问题
3批次餐饮具检出其他污染问题，分别为渝北区阿利与艾德餐厅使用的盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；重庆市渝北区龙兴镇刘风使用的餐盘（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市渝北区龙兴镇刘风使用的筷子（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是清洗消毒流程控制不当，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。
此外，还有2批次食品不合格，分别为开州区百信超市经营部销售的大头菜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；大足区香佰里火锅店销售的毛肚，甲醛不符合国家相关规定。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
（来源：重庆市市场监督管理局）
监督抽检不合格产品信息.xlsx
相关报道：重庆市市场监督管理局关于2797批次食品安全抽检情况的通告（2021年第65号）
