不合格样品中微生物污染问题约占六成
不合格样品中，有8批次样品检出微生物污染问题，约占不合格样品的六成。其中，4批次餐饮具检出大肠菌群不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》要求规定，分别为：西宁市城中区老街金汤牛肉面自行消毒的汤碗（规格型号为/，生产日期为/）；西宁市城中区老街金汤牛肉面自行消毒的小碗（规格型号为/，生产日期为/）；西宁市城中区老街金汤牛肉面自行消毒的大碗（规格型号为/，生产日期为/）；西宁市城中区万清天府酒楼自行消毒的中碗（规格型号为/，生产日期为/）。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如严重超标，说明其卫生状况达不到安全要求。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消费者如果使用大肠杆菌群超标的餐饮具，有可能引起呕吐、腹泻、肠胃感染等症状。餐具中检出大肠杆菌群的主要原因是产品清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。
还有，2批次样品检出菌落总数不合格，分别为：西宁润良商业有限公司销售的标称生产企业为甘肃雨润肉类加工有限公司生产的酱猪耳朵（规格型号200g/袋，生产日期为2021-10-05）；海东市世纪华联商贸连锁有限公司销售的标称生产企业为新乡市瑞丰食品有限公司生产的蒸蛋糕（蔓越莓味）（规格型号188g/袋，生产日期为2021-08-05）。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中菌落总数应符合n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g的要求。GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中菌落总数应符合n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g的要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控住不当等有关。
另外，还有2批次不合格样品为：青海乐生活商贸有限公司销售的标称生产企业为青海开心源食品有限公司生产的牦牛肉干（麻辣味）（规格型号250g/袋，生产日期为2021-09-26）检出菌落总数、大肠菌群项目不符合GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》要求；海东乐都区发到家大润发超市有限公司销售的标称生产企业为西宁市城北区大军面筋加工坊生产的面筋（规格型号180g/袋，生产日期为2021-10-11）检出大肠菌群项目不符合产品明示标准及质量要求。
3批次样品检出农兽药残留问题
不合格样品中，有3批次样品检出农兽药残留问题。其中，同仁鑫月牛羊肉铺销售的标称为青海达山清真肉业有限公司生产的生牛肉（检疫日期为2021-10-19）检出磺胺类（总量）不符合GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定。
磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。根据GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定，磺胺类（总量）在所有食品动物（产蛋期禁用）的肌肉中的残留限量为100μg/kg。
还有，同仁吉鹏蔬菜店销售的辣椒（购进日期为2021-10-17）检出氧乐果不符合GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定；青海惠客家连锁超市有限公司兴海路店销售的韭菜（购进日期2021-10-07）检出毒死蜱不符合GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》要求。
氧乐果属于有机磷类农药，主要防治刺吸式口器害虫，对咀嚼式口器害虫也有效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中明确规定了茄果类蔬菜中氧乐果的最大残留限量值为0.02mg/kg。
毒死蜱属于有机磷杀虫剂，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
3批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不合格
不合格样品中，有3批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》要求，分别为：循化县兰番坊铜锅涮肉店的小碗（消毒日期2021-10-20）；循化县兰番坊铜锅涮肉店的骨碟（消毒日期2021-10-20）；循化县兰番坊铜锅涮肉店的杯子（消毒日期2021-10-20）。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
对抽检发现的14批次不符合食品安全标准的食品，青海省市场监管局已要求属地市场监管部门及时对不符合食品安全标准的食品及其生产经营者依法进行查处，下架召回不符合食品安全标准的食品，进一步督促企业履行食品安全主体责任，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
不合格样品信息
| 食用农产品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序号 | 抽样编号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 被抽样单位省份 | 食品名称 | 规格型号 | 不合格项目︱检验结果︱标准值 | 生产日期/批号 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 检验机构 | 任务来源/项目名称 | 备注 |
| 1 | SC21630000433930730 | 青海达山清真肉业有限公司 | 青海省海东市循化撒拉族自治县街子工业园 | 同仁鑫月牛羊肉铺 | 隆务镇德合隆南路 | 青海 | 生牛肉 | 散装 | 磺胺类（总量）（133.66μg/kg║≤100μg/kg） | 检疫日期：2021-10-19 | 食用农产品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 山东省新世纪检测认证中心有限公司 | 青海省市场监督管理局/2021年青海本级监督抽检 | |
| 2 | SC21630000433930721 | / | / | 同仁吉鹏蔬菜店 | 青海省黄南藏族自治州同仁县隆务镇中山市场 | 青海 | 青椒 | 散装 | 氧乐果（0.034mg/kg║≤0.02mg/kg) | 购进日期：2021-10-17 | 食用农产品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 山东省新世纪检测认证中心有限公司 | 青海省市场监督管理局/2021年青海本级监督抽检 | |
| 3 | SC21630104800232263 | 青海裹莱兜商贸有限公司 | 青海省西宁市城北区大堡子镇柴达木路477号青藏高原农副产品集散中心食品区20棚B13号 | 青海惠客家连锁超市有限公司兴海路店 | 西宁市城西区黄河路14号“玉珠花园”小区负一层 | 青海 | 韭菜 | / | 毒死蜱 ║0.20mg/kg║≤0.02mg/kg | 2021/10/07 | 食用农产品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
| 餐饮食品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序号 | 抽样编号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 被抽样单位省份 | 食品名称 | 规格型号 | 不合格项目︱检验结果︱标准值 | 生产日期/批号 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 检验机构 | 任务来源/项目名称 | 备注 |
| 1 | SC21630000755530147 | 西宁市城中区老街金汤牛肉面 | 青海省西宁市城中区饮马街46号 | 西宁市城中区老街金汤牛肉面 | 青海省西宁市城中区饮马街46号 | 青海 | 汤碗 | 散装 | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出/50cm² | 2021-10-15 | 餐饮食品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 陕西科仪阳光检测技术服务有限公司 | 青海省市场监督管理局/2021年青海省食品安全监督抽检项目 | |
| 2 | SC21630000755530148 | 西宁市城中区老街金汤牛肉面 | 青海省西宁市城中区饮马街46号 | 西宁市城中区老街金汤牛肉面 | 青海省西宁市城中区饮马街46号 | 青海 | 小碗 | 散装 | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出/50cm² | 2021-10-15 | 餐饮食品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 陕西科仪阳光检测技术服务有限公司 | 青海省市场监督管理局/2021年青海省食品安全监督抽检项目 | |
| 3 | SC21630000755530149 | 西宁市城中区老街金汤牛肉面 | 青海省西宁市城中区饮马街46号 | 西宁市城中区老街金汤牛肉面 | 青海省西宁市城中区饮马街46号 | 青海 | 大碗 | 散装 | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出/50cm² | 2021-10-15 | 餐饮食品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 陕西科仪阳光检测技术服务有限公司 | 青海省市场监督管理局/2021年青海省食品安全监督抽检项目 | |
| 4 | SC21630000755530115 | 西宁市城中区万清天府酒楼 | 青海省西宁市城中区观门街9-1号 | 西宁市城中区万清天府酒楼 | 青海省西宁市城中区观门街9-1号 | 青海 | 中碗 | 散装 | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出/50cm² | 2021-10-14 | 餐饮食品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 陕西科仪阳光检测技术服务有限公司 | 青海省市场监督管理局/2021年青海省食品安全监督抽检项目 | |
| 5 | SC21630225800232542 | / | / | 循化县兰番坊铜锅涮肉店 | 青海省海东市循化县积石镇驼泉路 | 青海 | 小碗 | / | 阴离子合成洗涤剂 ║0.0070mg/100cm² ║不得检出mg/100cm² | 2021-10-20 | 餐饮食品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
| 6 | SC21630225800232543 | / | / | 循化县兰番坊铜锅涮肉店 | 青海省海东市循化县积石镇驼泉路 | 青海 | 骨碟 | / | 阴离子合成洗涤剂 ║0.017mg/100cm² ║不得检出mg/100cm² | 2021-10-20 | 餐饮食品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
| 7 | SC21630225800232544 | / | / | 循化县兰番坊铜锅涮肉店 | 青海省海东市循化县积石镇驼泉路 | 青海 | 杯子 | / | 阴离子合成洗涤剂 ║0.012mg/100cm² ║不得检出mg/100cm² | 2021-10-20 | 餐饮食品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
| 粮食加工品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序号 | 抽样编号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 被抽样单位省份 | 食品名称 | 规格型号 | 不合格项目︱检验结果︱标准值 | 生产日期/批号 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 检验机构 | 任务来源/项目名称 | 备注 |
| 1 | SC21630202800232452 | 西宁市城北区大军面筋加工坊 | 西宁市城北区大堡子镇鲍家寨村215号 | 海东乐都区发到家大润发超市有限公司 | 青海省海东市乐都区碾伯镇新乐大街西贝商业广场一楼商铺 | 青海 | 面筋 | 180g/袋 | 大肠菌群 ║70000,180,30000，140，＜10（CFU/g）║n=5，c=2，m=100，M=1000（CFU/g） | 2021/10/11 | 粮食加工品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
| 肉制品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序号 | 抽样编号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 被抽样单位省份 | 食品名称 | 规格型号 | 不合格项目︱检验结果︱标准值 | 生产日期/批号 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 检验机构 | 任务来源/项目名称 | 备注 |
| 1 | SC21630202800232356 | 青海开心源食品有限公司 | 中国青海省西宁市宁张路43号（生物科技产业园） | 青海乐生活商贸有限公司 | 青海省海东市乐都区滨河南路99号 | 青海 | 牦牛肉干（麻辣味） | 250克/袋 | 菌落总数 ║20000,8000,21000, 17000,21000（CFU/g）║n=5，c=2，m=10000，M=100000（CFU/g） 大肠菌群║ ＜10,220,130，＜10，＜10（CFU/g）║n=5，c=2，m=10，M=100（CFU/g） | 2021/9/26 | 肉制品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
| 2 | SC21630104800232616 | 甘肃雨润肉类加工有限公司 | 甘肃省白银市白银区建设西路25号 | 西宁润良商业有限公司 | 青海省西宁市海湖新区五四西路与文汇路交汇处 | 青海 | 酱猪耳朵 | 200g/袋 | 菌落总数 ║7300000,5000000,7900000,14000000,11000000（CFU/g）║n=5，c=2，m=10000，M=100000（CFU/g） | 2021/10/05 | 肉制品 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
| 糕点监督抽检不符合食品安全标准的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序号 | 抽样编号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 被抽样单位省份 | 食品名称 | 规格型号 | 不合格项目︱检验结果︱标准值 | 生产日期/批号 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 检验机构 | 任务来源/项目名称 | 备注 |
| 1 | SC21630203800232358 | 新乡市瑞丰食品有限公司 | 辉县市北云门镇南姚固村 | 海东市世纪华联商贸连锁有限公司 | 青海省海东工业园区高铁新区驿州路 | 青海 | 蒸蛋糕（蔓越莓味） | 188克/袋 | 菌落总数 ║200000,180000,160000,200000,200000（CFU/g）║n=5，c=2，m=10000，M=100000（CFU/g） | 2021-08-05 | 糕点 | 〔2021〕年第61号 | 2021.11.24 | 青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院） | 青海省市场监督管理局/2021年青海省本级监督抽检 | |
（来源：青海省市场监督管理局）
食用农产品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息
餐饮食品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息
肉制品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息
糕点监督抽检不符合食品安全标准的食品信息
粮食加工品监督抽检不符合食品安全标准的食品信息
相关报道：青海省市场监督管理局关于检出14批次不符合食品安全标准 的食品情况通告（〔2021〕年第61号）
