不合格样品中，有5批次饼干检出不合格。其中，有4批次检出过氧化值（以脂肪计）不合格，分别为：标称宜昌华尔食品有限责任公司生产、上海市闵行区闽金百货商店（网店名称：闽金超市（金汇路店））在美团手机APP上销售的麦特龙曲奇饼干；标称漳州咖秀食品有限公司生产、上海市闵行区陈琦超市销售的木糖醇味苏打饼干；标称台湾桃园市泰好麦食品有限公司生产、上海市奉贤区伊泉食品店销售的韩式苏打饼干；标称福建省新星食品有限公司生产、上海市长宁区蔼星食品店销售的海盐味苏打饼干。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干》规定，饼干中过氧化值应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。
还有，标称中山市万利园食品有限公司生产、上海市松江区岳阳街道丛策百货店销售的果仁可可曲奇饼干检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格。
在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的使用范围不包括饼干。
另外还有1批次炒货食品及坚果制品不合格，为：由标称宁波果子地食品有限公司生产、上海象本实业有限公司（网店名称：天猫象本食品专营店）在天猫网上销售的原味巴旦木仁检出霉菌不合格。
霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌应不超过25CFU/g。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2021年第44期省级食品安全抽检信息不合格样品信息
| 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 | ||||||||||||
| 饼干监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 宜昌华尔食品有限责任公司 | 湖北省宜昌市当阳市半月镇枯树岭 | 上海市闵行区闽金百货商店（美团网） | 上海市闵行区金汇路466号-11 | 麦特龙曲奇饼干 | 125g/袋 | 麦特龙 | 2021-07-01 | 过氧化值（以脂肪计)║0.35g/100g ║0.25g/100g | 饼干 | 上海天祥质量技术服务有限公司 | |
| 2 | 中山市万利园食品有限公司 | 广东省中山市小榄镇工业大道南兴西路8号 | 上海市松江区岳阳街道丛策百货店 | 上海市松江区岳阳街道中山中路265-283号一楼B区B6铺位 | 果仁可可曲奇饼干 | 500g/盒 | 万利园+图形商标 | 2020-11-07 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）║0.291g/kg║不得使用 | 饼干 | 广检检测技术（上海）有限公司 | 复检机构：上海市质量监督检验技术研究院 |
| 3 | 漳州咖秀食品有限公司 | 福建省漳州台商投资区福龙工业园 | 上海市闵行区陈琦超市 | 上海市闵行区龙茗路1410号底层B室 | 木糖醇味苏打饼干 | 230克/袋 | 图形商标 | 2020-12-21 | 过氧化值║0.47g/100g║≤0.25g/100g | 饼干 | 广检检测技术（上海）有限公司 | |
| 4 | 台湾桃园市泰好麦食品有限公司 | 台湾桃园市观音工业区文山口溪街28之1号 | 上海市奉贤区伊泉食品店 | 上海市奉贤区南桥镇育秀路391、393号 | 韩式苏打饼干 | 240g（克）/盒 | / | 2020-12-02 | 过氧化值║0.50g/100g║≤0.25g/100g | 饼干 | 广检检测技术（上海）有限公司 | |
| 5 | 福建省新星食品有限公司 | 福建省龙海市程溪镇内云社土为村 | 上海市长宁区蔼星食品店 | 甲上海市长宁区新泾镇仙霞西路628号甲底层 | 海盐味苏打饼干 | 808克/袋 | / | 2021-03-10 | 过氧化值(以脂肪计)║0.57g/100g║≤0.25g/100g | 饼干 | 广检检测技术（上海）有限公司 | 复检机构：上海市食品药品检验研究院 |
| 炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 网店商铺名称 | 网抽平台名称 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 宁波果子地食品有限公司 | 宁波市江北区长兴路158号1幢2楼 | 上海象本实业有限公司 | 上海市浦东新区康桥东路1159弄91号4幢4楼402室 | 天猫象本食品专营店 | 浙江天猫网络有限公司 | 原味巴旦木仁 | 200克/袋 | / | 2021-8-16 | 霉菌║80CFU/g║≤25CFU/g | 炒货食品及坚果制品 | 宁波海关技术中心 |
（来源：上海市市场监督管理局）
饼干监督抽检信息（不合格）.xlsx
炒货食品及坚果制品监督抽检信息（不合格）.xlsx
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