随着社会和科技的发展，食品加工方式呈现多样化、食品贸易链条不断延伸、食品的不安全因素日趋复杂化，人们意识到“安全的食品是生产出来的，而不是检测出来的”，单纯的依靠传统的对产品的终端控制与事后监管并不能满足广大消费者对食品安全的诉求。因此在以往的措施无法控制日益复杂的食品安全危害的情况下，弥补了传统方法不足的危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP）体系，以其科学性和实用性在食品加工产业得到迅速推广。
HACCP体系是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性控制手段。在过去的50多年里，HACCP体系作为最经济、最有效的食品安全控制体系之一被广泛接受，为政府和企业有效控制食品安全危害，提高食品安全的整体水平，降低生产成本提供了积极帮助。HACCP体系的安全风险控制是在风险评估的基础上对生产过程可能发生的危害进行科学的分析，通过预防措施和关键控制点控制潜在危害，最大程度的保证了食品加工过程的安全。它的出现不仅彻底转变了人类对食品安全危害的控制理念，也使食品企业的安全控制体系进入了一个新纪元。
在HACCP进入我国三十年之际，在国家市场监督管理总局认证监督管理司的指导下，我院编写了最新版的《中国HACCP应用发展报告（1980-2021）》，总结了三十年来HACCP在中国的应用与发展状况、中国食品企业建立实施HACCP体系状况、中国HACCP研究状况、中国HACCP应用展望及三十年来HACCP大事记。
2021年11月，中国检验检疫科学研究院正式发布了《中国HACCP应用发展报告（1980-2021）》，欢迎大家下载，批评指正。
中国HACCP应用发展报告（1980-2021）.pdf
日期：2021-11-23
