由于马铃薯作为粮食的特殊性，中国此前并不开放进口新鲜马铃薯。然而在近期刚刚落幕的上海环球食品展上，却出现了首批进口新鲜马铃薯的身影，其身份正是来自美国的新鲜马铃薯。
2020年中美签订第一阶段贸易协定后，我国同意开放进口美国新鲜马铃薯。时隔一年，首批美国新鲜马铃薯样品进入中国，虽然只是样品亮相展会，但却对马铃薯行业及中美贸易有着里程碑的意义。
薯界新贵首秀亮相2021上海环球食品
2021年11月10日，首批进口新鲜马铃薯样品亮相2021上海环球食品展，这在历史上还是首次。美国驻沪总领事馆农业贸易处和美国马铃薯协会亦是非常重视这批马铃薯及中国市场，特别在展会期间举行了剪彩仪式。美国马铃薯协会中国代表陈耀俊先生、美国驻沪总领事馆农业贸易处农业领事韩安睿先生（Erik Hansen）和美国驻上海总领事馆总领事何乐进先生（Jim Heller）共同出席马铃薯剪彩活动。
展会期间，食品伙伴网也获得机会对美国马铃薯协会中国代表陈耀俊先生进行专访，让我们一起揭开薯界新贵——美国新鲜马铃薯——的神秘面纱。
陈耀俊先生告诉食品伙伴网：“首批进入中国的美国新鲜马铃薯为切片型马铃薯，主要用于薯片加工。美国马铃薯产量高、质量稳定、可储性长，是非常优质的薯片原料。美国政府亦对新鲜马铃薯实施严格监管，消费者可以放心每一颗马铃薯的安全和质量，放心食用。”
从市场供需了解新鲜切片型马铃薯
目前市场上有两种主要的薯片加工方式，一种是薯粉压制而成，一种是用新鲜马铃薯切片油炸。前者薯片外形恒定，但在口感、色泽等方面不如后者，用新鲜马铃薯切片而成的薯片更加酥脆，更能满足消费者日益挑剔的味蕾。
在薯片的加工过程中，对马铃薯原料的选择是比较挑剔的，从马铃薯的形状到品质，都可直接影响着薯片加工的成本以及产品品质。
对此，陈耀俊先生介绍道：“美国马铃薯的卓越品质始于优良的选种，所有的种子均通过美国严格的种薯认证，加上先进的种植技术和天然的种植条件对马铃薯的品质起着至关重要的作用，最终每一颗马铃薯以规则的圆形呈现出来。同时，美国种植户种植适合长期保存的品种，这样可以在较低的温度下保存更长的时间，淀粉不容易转化为糖，因此可以生产出色泽纯白的薯片。”
一个被认为适合制作薯片的马铃薯品种需符合以下标准：还原糖含量低，干物质含量高，形状规则、大小适中的圆形，可长期储存，芽眼浅、较低或不含天竺葵素含量，光滑、色泽光鲜、不易被擦伤等。
目前，大西洋是用于制作薯片的主要品种。大西洋的优点在于“芽浅、块茎圆形或短椭圆形”，但缺点是，如果遇到干旱高温等不利条件，块茎内部易产生褐色斑点，会对薯片品质有所影响。因此，发现更适合用于薯片加工的马铃薯，也是薯片行业的关心所在。
每一片优质的薯片，背后都源自一颗优质新鲜的马铃薯
美国作为马铃薯大国，用于薯片加工的新鲜马铃薯品种非常多样。对食品加工商最直接的影响就是无论有何种生产需求，都能找到合适的马铃薯，比如以下8种：
薯肉为白色，呈大小均一光滑的圆形，芽眼较浅，适宜储藏，储藏期糖分累积较少，适合薯片加工。
块茎呈白色、均匀的圆形，高比重，外部缺陷率低，抗冷甜化。长期休眠，5.5℃长期储存，依然能够保持出色的切片品质。
是一种新品种，在色泽稳定度方面表现出色，在7.7℃储藏条件下表现很出色，可长休眠期，非常适用于小包零食市场。
其形状呈饱满圆形十分适合薯片加工，产量高、比重高，几乎没有外部缺陷。
具有诱人的圆形外观和浅的芽眼，可长期贮存，对黑斑擦伤的耐受性较好。
具有良好的薯片加工特性和优良的普通疮痂病抗性。
晚熟的切片型马铃薯，具有较高比重和高于平均水平的产量，切片质量比较出色。
形状迷你，煮熟后不会有明显变黑或表皮脱落，冷藏后的切片颜色非常好。
专业的种植方法和种植条件对马铃薯的品质起着至关重要的作用。受马铃薯的生长条件的限制，在冬季，市面上的加工用新鲜马铃薯会出现短缺现象，因此供应稳定、品质稳定、耐储存等要素就对薯片加工业非常重要，亦是美国切片型马铃薯的优势。
讲到这里，大家都会好奇，马铃薯又是季节性作物，如何保证在一年四季都有充沛的新鲜马铃薯呢？
先进的保鲜运输技术 最大限度提高储存寿命
马铃薯的储存是保鲜重要的一个环节。我们可以看下美国在马铃薯储存和运输方面有哪些标准。
田间散热极为重要，因此美国马铃薯通常在20-30℃收获，且需冷却到13-16℃，要确保马铃薯在被装入集装箱时，其温度为10-12℃。
马铃薯抵达加工厂时，工厂需要对质量进行检测。记录马铃薯的内温和尺寸，并进行实验操作测试确认质量。确认马铃薯质量检验合格后，马铃薯被放入10℃的冷库中。冷库应确保有持续稳定的气流经过马铃薯，且不与外界相通。冷库门应直通薯片工厂，以减少温暖潮湿的外界空气对马铃薯的影响。
种植户会通过通风系统来恒定储存设施内合适的温度、湿度和二氧化碳含量，马铃薯的糖分浓度和薯片质量也会接受监控，以确保它们能制成优质的最终产品。
综上所述，虽然马铃薯是一个常见的农作物，但是在储藏和运输方面却有大学问。
薯片加工工艺的小知识
说到薯片，食品伙伴网了解到薯片加工的简易流程如图：
薯片加工工艺在中外没有特别大的差异，唯一要求的就是马铃薯的质量。那些形状规则、大小均匀的马铃薯有利于切割，减少了原料的损耗，大大提高了薯片的出品率，极大地减少了成本，而美国新鲜马铃薯就具有这个优点。
在薯片加工过程中，薯片变黑是一个明显缺陷。当六碳还原糖、葡萄糖和果糖受到高温油炸时，薯片就会变黑。但是只有在高压的情况下，马铃薯才会产生大量六碳还原糖、葡萄糖和果糖。美国新鲜马铃薯的种植户们会想尽各种办法避免马铃薯受压。如：通过栓化处理，清除多余的糖分；降低贮藏温度，保持低浓度的游离糖；储存室内的通风控制允许充足的氧气进入，避免马铃薯受到过大压力等。这些恰到好处地措施使切片后的马铃薯不会迅速被氧化，能保持原有的新鲜度，从而保证了薯片的品质。
现如今，薯片越来越受到人们的喜爱，每每进入商超都会被货架上各式各样的薯片所吸引，是零售行业盈利的痛点所在。在中美双方的共同努力下，美国新鲜切片型马铃薯首次成功进入中国市场，让薯片加工产业多了一重选择。
在采访最后，美国马铃薯协会中国首席代表陈耀俊先生表示：“这是一个特别的时刻，值得庆祝的日子。但是我们的工作才刚刚开始，我们会不断努力，希望未来能在中国市场上见到更多用美国切片型马铃薯加工而来的薯片。”
日期：2021-11-22
