近期，在全民减糖的风口下，一款声称“脱糖减肥利器”的电饭煲走红网络，吸引着一大批想吃又不能多吃的糖尿病患者，想瘦却舍不下高碳水的减肥人群以及追求低糖的健身人群。然而电饭煲是怎么蒸出低糖饭的？吃了能降血糖吗？这到底是黑科技还是智商税？江西省市场监管局专家团队带你一探究竟。
电饭煲真能蒸出低糖饭？
低糖电饭煲的原理非常简单：过滤掉部分淀粉，达到减糖的目的。淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，在人体内经消化分解成葡萄糖，可引起血糖升高。
市售的低糖电饭煲比普通电饭煲多了一层不锈钢多孔过滤内胆，也就是商家宣称的滤糖釜、糖分萃取器等，下方再增加集水容器。在大米蒸煮过程中，部分淀粉溶解在米汤中，过滤器随后过滤掉米汤，分离后的大米蒸成米饭。由此损失的这部分淀粉便是减少的糖分。因此，等量的一碗米饭，降糖电饭煲蒸出的的确比普通电饭煲的热量少。
降低米饭含糖量就能降血糖？
答案是：不可能。电饭煲只是能减少米饭中部分糖分，但这与降血糖完全是两个概念。米饭还是米饭，淀粉还是淀粉，依旧是高升糖指数食物（GI=83），进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快。葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升高。低糖米饭仅减少了部分淀粉，并未改变其结构。一碗“低糖饭”下肚，血糖依旧会升高，糖尿病患者切勿盲目肆意食用。真正控制血糖还是得在保证营养均衡的前提下，限制量且多选择低GI的食物。
消费提示
1.广告中宣称的抗性淀粉是什么，这是好还是坏？
抗性淀粉被定义为在120 min内未在小肠中水解消化而是通过小肠进入大肠，在大肠中作为一种膳食纤维供给肠道微生物发酵的那部分淀粉。因此，有一定的低血糖效应。食物中本身会存在一定量的抗性淀粉，适当的烹饪方式下会增加其含量。但是商家宣称的自家产品蒸煮后抗性淀粉增加量的多少依然存疑。
2.滤掉米汤，少了淀粉，也少了其他营养素。
滤掉米汤，糖分减少，也带走了其他对人体有益的蛋白质、水溶性维生素如维生素B1族等。而人体所需的B族维生素大多来源于主食，长期食用“低糖米饭”可能会导致B族维生素缺乏。
3.减糖米饭也不能肆意吃。
减糖电饭煲蒸出的米饭虽说是减少了部分淀粉和能量，但也就相当于少吃了一定量的普通米饭。切不能因为米饭是减了点糖的，就不加以节制地食用。减肥健身人群可以用小米、荞麦、燕麦等粗粮食物部分替代大米达到控糖目的。
执 笔：南昌大学食品学院 陈军
日期：2021-11-19
