4批次食品检出质量指标问题
4批次食品检出质量指标问题，分别为镇江市京口区聚盛源百货超市销售的洒鬼花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；镇江丹阳市界牌镇剑清百货商行销售的标称福建三只小熊商贸有限公司委托衡水市东方食品有限公司生产的海苔花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；徐州市泉山区李昕彤粮油店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京市栖霞区奇星乐食品店销售的标称江苏座上客食品工业有限公司委托杭州临安恒隆食品有限公司生产的开口松子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，严重超标时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。
2批次食品检出兽药残留问题
2批次食品检出兽药残留问题，分别为宿迁市宿城区南菜市九街57号刘军销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；江苏永辉超市有限公司南京泰山街道星火路分公司销售的鳊鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。
2批次食品检出食品添加剂问题
2批次食品检出食品添加剂问题，分别为徐州市泉山区富临商务酒店销售的凉拌海蜇丝（餐饮自制），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗洪县世纪华联超市时代城加盟店销售的干黄花菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。根据《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），硫酸铝钾（又名明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾）在即食海蜇中的最大残留量为≤500mg/kg（以Al计）。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。黄花菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。
3批次食品检出其他污染问题
还有3批次食品检出其他污染问题，分别为标称苏州市七宝泉水厂生产的包装饮用水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定；南通如皋市海之声海鲜餐厅使用的勺子和筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
溴酸盐一般在水中不存在，它是矿泉水及山泉水等多种含有溴化物的天然水源在经过臭氧消毒后产生的副产物。溴酸盐经动物试验证实有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）将溴酸盐列为对人类可能致癌物质（2B类）。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，饮用天然矿泉水中溴酸盐的最大限量值为0.01mg/L。包装饮用水中溴酸盐检测值超标的原因，可能是由于臭氧消毒杀菌工艺不达标，导致消毒副产物溴酸盐含量超标。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
此外，还有2批次食品分别检出微生物污染、重金属污染问题，为无锡市新吴区蜀都鲜生百货店销售的标称兴化市味聚调味食品有限公司生产的生粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；上海盒马网络科技有限公司苏州吴中分公司销售的冰鲜梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 苏州七宝泉水厂 | 苏州市光福镇 | 苏州市七宝泉水厂 | 苏州市吴中区光福镇宝泉路128号 | 包装饮用水 | 350毫升/瓶 | / | 2021-06-29 | 溴酸盐||0.014mg/L||≤0.01mg/L | 饮料 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：谱尼测试集团江苏有限公司；复检机构：苏州海关综合技术中心 | / |
| 2 | / | / | 如皋市海之声海鲜餐厅 | 南通市如皋市如城街道红星农贸市场东第八间 | 勺子 | 1个/组 | / | 2021-07-10 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.018mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 3 | / | / | 如皋市海之声海鲜餐厅 | 南通市如皋市如城街道红星农贸市场东第八间 | 筷子 | 5支/组 | / | 2021-07-10 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.137mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 4 | / | / | 京口区聚盛源百货超市 | 江苏省镇江市京口区焦山路与清河路交叉口 | 洒鬼花生 | 计量销售 | / | 2021-05-21 | 过氧化值(以脂肪计)||0.76g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 中检科（上海）测试技术有限公司 | / |
| 5 | / | / | 宿城区南菜市九街57号刘军 | 宿城区南菜市九街57号 | 牛蛙 | / | / | 2021-09-07 | 恩诺沙星||291μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 普研（上海）标准技术服务有限公司 | / |
| 6 | 标称生产企业名称：衡水市东方食品有限公司；委托生产企业名称：福建三只小熊商贸有限公司 | 委托生产企业地址：福建省泉州市晋江市永和镇钱仓村群华东路214号；标称生产企业地址：河北省衡水市武强县食品城 | 丹阳市界牌镇剑清百货商行 | 江苏省镇江市丹阳市界牌镇界牌新村商业广场1号楼 | 海苔花生 | 240g/盒 | 飞添佳 | 2021-01-17 | 过氧化值(以脂肪计)||0.70g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 中检科（上海）测试技术有限公司 | / |
| 7 | / | / | 徐州市泉山区李昕彤粮油店 | 立达路农贸市场 | 黑芝麻 | 无包装 | / | 2021-08-15 | 酸价(以脂肪计)||4.0mg/g||≤3mg/g | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 8 | / | / | 徐州市泉山区富临商务酒店 | 云龙湖大堤北侧滨湖新天地步行街A区101-111 | 凉拌海蜇丝(餐饮自制) | 无包装 | / | 2021-09-06 | 铝的残留量(以即食海蜇中Al计)||2540mg/kg||≤500mg/kg | 餐饮食品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市检验检测中心 | / |
| 9 | 兴化市味聚调味食品有限公司 | 兴化市临城镇十里村 | 新吴区蜀都鲜生百货店 | 无锡市新吴区长江北路174-9号1层135及2层 | 生粉 | 160克/袋 | 味之聚及图形商标 | 2021-08-27 | 菌落总数||3.1×10⁴CFU/g，6.7×10⁴CFU/g，3.3×10⁴CFU/g，3.9×10⁴CFU/g，4.6×10⁴CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g,霉菌和酵母||1.2×10³CFU/g||≤1000CFU/g | 淀粉及淀粉制品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | / |
| 10 | / | / | 泗洪县世纪华联超市时代城加盟店 | 江苏省宿迁市泗洪县黄山路东侧（中正时代城）8幢 | 干黄花菜 | / | / | 2021-08-22 | 二氧化硫残留量||3.56g/kg||≤0.2g/kg | 蔬菜制品 | 江苏省市场监督管理局 | 普研（上海）标准技术服务有限公司 | / |
| 11 | / | / | 江苏永辉超市有限公司南京泰山街道星火路分公司 | 江苏省南京市江北新区泰山街道文景路99号天街B1F-Z01 | 鳊鱼 | / | / | 2021-09-09 | 恩诺沙星||151μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
| 12 | / | / | 上海盒马网络科技有限公司苏州吴中分公司 | 江苏省苏州市吴中区木渎镇金枫路264号悠方购物中心B1层165-1号商铺 | 冰鲜梭子蟹 | 散称 | / | 2021-09-10 | 镉(以Cd计)||1.5mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
| 13 | 标称生产企业名称：杭州临安恒隆食品有限公司；委托生产企业名称：江苏座上客食品工业有限公司 | 标称生产企业地址：浙江省杭州市临安区龙岗镇松云路77号；委托生产企业地址：南京市溧水区经济开发区宁溧高科技产业园 | 南京市栖霞区奇星乐食品店 | 江苏省南京市栖霞区迈皋桥街道迈化路苏果超市内 | 开口松子 | 散装称重 | 座上客 | 2021-08-03 | 过氧化值(以脂肪计)||0.61g/100g||≤0.50/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
（来源：江苏省市场监督管理局）
不合格产品信息.xls
相关报道：江苏省市场监管局关于13批次食品不合格情况的通告（2021年第56期）
