13批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，检出食品添加剂使用问题的有13批次样品，占所有不合格样品的四成多，占比最高。
其中，有5批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：阿勒泰市金都酒店有限公司加工自制的油条、库尔勒果燃不错小吃店加工自制的油条、新疆玛帝娜国际物流有限公司疏附县分公司加工自制的麻花、伊宁边境经济合作区云知客餐厅加工自制的油条、阿克苏市民愿凉皮麻辣粉店加工自制的油饼。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。
还有，4批次样品检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称洛浦县花匠食品加工农民专业合作社生产的古丽琪辣子馕（糕点）、标称和田市阿吞食品厂生产的阿图蛋派、标称和田市阿图蛋食品饮品厂生产的阿图蛋派（香蕉味）、标称阿勒泰百成鲜食供应链有限公司生产的沙棘大列巴（面包）。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。产品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
此外，还有4批次不合格样品为：阿克陶县家泰富综合超市销售的、标称生产企业地址为新疆和田地区墨玉县扎瓦镇夏合勒克村4组的新疆赛尔合礼食品开发有限公司生产的赛尔合扎蛋黄派（糕点）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；被抽样单位地址为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区克拉玛依西街1168号新北园春市场G1-19号的沙依巴克区新北园春市场刘杰干鲜果批发店销售的、标称永仁新得天生物科技有限公司生产的圣女果（小番茄果脯）检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；被抽样单位地址为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区城北大道3599号新联市场干果区A4-4号的高新区（新市区）城北大道好来屋干果商行销售的、标称揭西县坤达园食品厂生产的伊犁蓝莓干检出苋菜红、胭脂红和相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；昌吉市康康优选果品经销店销售的多味瓜子检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。
9批次样品检出质量指标不达标
不合格样品中，有9批次样品检出质量指标不达标，分别为：被抽样单位地址为新疆哈密市伊州区友谊路30号的伊州区友谊路华康食品批发部销售的、标称昌吉市郑记金麦尔食品厂生产的精致绿豆饼；新疆家乐福超市有限公司乌鲁木齐市苏州路店销售的花生；阿克苏金桥超市有限责任公司晶水路店销售的炒马牙瓜子；昌吉市枣友干果行销售的炒南瓜子；和静县海热古丽糕点屋销售的耳朵酥（糕点）；喀什汇美嘉业商贸有限公司销售的原味花生（天）；库车市海力切木沙吾提调料商行销售的、标称阿克苏市云龙炒货厂生产的云龙花生；巴楚县小辉商行销售的、标称西安市福旺食品有限公司生产的便利店（原味葵瓜子）；新和县雅尔酷提超市销售的、标称生产企业地址为阿克苏地区新和县工业园的新疆美维扎国际贸易有限公司生产的美维扎鸡蛋沙琪玛，均检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的最大限量值为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品过氧化值的最大限量值为0.50g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点、熟制其他坚果和籽类食品中过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。
6批次样品检出其他污染物污染
不合格样品中，有6批次样品检出其他污染物污染，分别为：阿勒泰市火火烧烤城店自行消毒的复用餐饮具、昌吉市渣渣辉小郡肝串串香店自行消毒的复用餐饮具、高新区（新市区）西环北路淳源馋俬猫餐饮店自行消毒的复用餐饮具（盘子）、高新区（新市区）河北东路尕牛牛牛腩牛杂煲餐厅自行消毒的盘子、阿勒泰市金域早餐店自行消毒的复用餐饮具、乌鲁木齐高新技术产业开发区吉布鲁牛排海鲜自助餐厅自行消毒的复用餐饮具（盘子），均检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
除上述产品外，还有1批次样品检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，为：叶城县全家福超市销售的、标称乌鲁木齐市原滋原味商贸有限公司生产的即食炒香黑芝麻。
对抽检中发现的不合格食品，新疆维吾尔自治区市场监督管理局已责成相关地（州、市）市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。
新疆维吾尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年 第38期）2021年 第 99 号不合格样品信息
| 水果制品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 |
| 1 | 永仁新得天生物科技有限公司 | 永仁县莲池乡黑果倮林场 | 沙依巴克区新北园春市场刘杰干鲜果批发店 | 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区克拉玛依西街1168号新北园春市场G1-19号 | 圣女果（小番茄果脯） | 500克/袋 | 新得天Xin De Tian+图形 | 2020/09/27 | 二氧化硫残留量 | 1.05g/kg | ≤0.35g/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 2 | 揭西县坤达园食品厂 | 广东省揭阳市揭西县凤江镇东丰村委新厝村 | 高新区（新市区）城北大道好来屋干果商行 | 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区城北大道3599号新联市场干果区A4-4号 | 伊犁蓝莓干 | 408克/袋 | 坤达园+图形 | 2021/07/01 | 苋菜红；胭脂红；相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 0.10g/kg； 0.14g/kg；5（红色素之和） | ≤0.05g/kg；≤0.05g/kg；≤1 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 糕点监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 |
| 1 | 新疆赛尔合礼食品开发有限公司 | 新疆和田地区墨玉县扎瓦镇夏合勒克村4组 | 阿克陶县家泰富综合超市 | 新疆克州阿克陶县人民东路2院2号楼伊达时代商城地下1-121号门面房 | 赛尔合扎蛋黄派（糕点） | 170克/袋 | 赛尔合扎+图形商标 | 2021-06-08/2021年6月8日 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)；脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 1.99g/kg；1.78g/kg；6.24 | ≤1.0g/kg； ≤0.5g/kg；≤1 | 贵州省检测技术研究应用中心 |
| 2 | 洛浦县花匠食品加工农民专业合作社 | 新疆和田洛浦县布亚乡库木阿孜玛村120号 | 洛浦县花匠食品加工农民专业合作社 | 新疆和田洛浦县布亚乡库木阿孜玛村120附2号 | 古丽琪辣子馕（糕点） | 50克/袋 | / | 2021/07/06 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 2.0 | ≤1 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 3 | 昌吉市郑记金麦尔食品厂 | 新疆昌吉州昌吉市大西渠镇玉堂村 | 伊州区友谊路华康食品批发部 | 新疆哈密市伊州区友谊路30号 | 精致绿豆饼 | 320克/袋 | 佳佳园+图形 | 2021/06/19 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.85g/100g | ≤0.25 g/100g | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 4 | 和田市阿吞食品厂 | 新疆和田和田市伊里其乡托万阿热勒村萧山路2号 | 和田市阿吞食品厂 | 新疆和田和田市伊里其乡托万阿热勒村萧山路2号 | 阿图蛋派 | 150g/袋 | / | 2021/07/04 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 1.8 | ≤1 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 5 | 和田市阿图蛋食品饮品厂 | 和田市台北西路那瓦克街5309号 | 和田市阿图蛋食品饮品厂 | 新疆和田地区和田市台北西路那瓦克街5309号 | 阿图蛋派（香蕉味） | 30克/袋 | 阿图蛋 | 2021/07/01 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 1.5 | ≤1 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 6 | / | / | 和静县海热古丽糕点屋 | 新疆巴州和静县和静镇天鹅湖路-孟根桑-1 | 耳朵酥（糕点） | 散装称重 | / | 2021/08/10 | 过氧化值(以脂肪计) | 1.4g/100g | ≤0.25g/100g | 贵州省检测技术研究应用中心 |
| 7 | 新疆美维扎国际贸易有限公司 | 阿克苏地区新和县工业园 | 新和县雅尔酷提超市 | 新疆阿克苏地区新和县新和镇团结社区阿不力孜商贸城107、108号门面(建设路2号1-053号) | 美维扎鸡蛋沙琪玛 | 50克/袋 | / | 2021-05-29/2021年5月29日 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.68g/100g | ≤0.25g/100g | 贵州省检测技术研究应用中心 |
| 8 | 阿勒泰百成鲜食供应链有限公司 | 新疆阿勒泰地区布尔津县农副产品物流中心 | 阿勒泰百成鲜食供应链有限公司 | 新疆维吾尔自治区阿勒泰地区布尔津县千湖路北、美丽峰路西（农副产品物流中心一期2幢2301-2306号） | 沙棘大列巴（面包） | 400克/袋 | / | 2021/07/30 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | 1.3 | ≤1 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 昌吉市康康优选果品经销店 | 新疆昌吉回族自治州昌吉市净化北路新疆岐峰农副产品交易市场5-004号商铺（农业园区区核心区50栋） | 多味瓜子 | / | / | 2021/08/06 | 糖精钠(以糖精计) | 1.6g/kg | ≤1.2g/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 2 | / | / | 新疆家乐福超市有限公司乌鲁木齐市苏州路店 | 新疆乌鲁木齐市新市区北京南路28号 | 花生 | / | / | 2021/08/09 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.77g/100g | ≤0.50g/100g | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 3 | / | / | 阿克苏金桥超市有限责任公司晶水路店 | 新疆阿克苏地区阿克苏市晶水路与滨河路交叉口西南侧 | 炒马牙瓜子 | / | / | 2021/08/29 | 过氧化值(以脂肪计) | 1.40g/100g | ≤0.80g/100g | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 4 | / | / | 昌吉市枣友干果行 | 新疆昌吉回族自治州昌吉市净化路岐峰农贸市场内7号楼1-009号门面房 | 炒南瓜子 | / | / | 2021/08/01 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.75g/100g | ≤0.50g/100g | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 5 | / | / | 喀什汇美嘉业商贸有限公司 | 新疆喀什地区喀什市幕士塔格东路汇城名园1号楼8号商铺 | 原味花生（天） | / | / | 2021/07/11 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.68g/100g | ≤0.50g/100g | 贵州省检测技术研究应用中心 |
| 6 | 阿克苏市云龙炒货厂 | 阿克苏市祥林社区2-209号 | 库车市海力切木沙吾提调料商行 | 新疆阿克苏地区库车市东城街道长安社区火车站批发市场内中南7号 | 云龙花生 | 称重 | / | 2021-05-02/2021年05月02日 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.82g/100g | ≤0.50g/100g | 贵州省检测技术研究应用中心 |
| 7 | 西安市福旺食品有限公司 | 西安市未央区六村堡街办闫家村东1号 | 巴楚县小辉商行 | 新疆喀什地区巴楚县新荣批发市场 | 便利店（原味葵瓜子） | 200克/袋 | 优享+图形 | 2021/05/16 | 过氧化值(以脂肪计) | 2.94g/100g | ≤0.80g/100g | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 8 | 乌鲁木齐市原滋原味商贸有限公司 | 新疆乌鲁木齐经济技术开发区兵团工业园区蔷薇三街3—81号 | 叶城县全家福超市 | 新疆喀什地区叶城县喀格勒克镇幸福南路晨迪广场21-4号 | 即食炒香黑芝麻 | 120克/袋 | 原滋 | 2021/01/25 | 霉菌 | 530CFU/g | ≤25CFU/g | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 阿勒泰市金都酒店有限公司 | 新疆阿勒泰地区阿勒泰市团结路7区215栋 | 油条 | / | / | 2021/09/12 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 465mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 2 | / | / | 库尔勒果燃不错小吃店 | 新疆巴州库尔勒市石化大道华夏名门58栋1-2层06号 | 油条 | / | / | 2021/09/19 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 253mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 3 | / | / | 新疆玛帝娜国际物流有限公司疏附县分公司 | 新疆喀什地区疏附县天津海河工业园区 | 麻花 | / | / | 2021/09/20 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 149mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 4 | / | / | 伊宁边境经济合作区云知客餐厅 | 新疆伊犁州伊宁边境经济合作区佳源·新天地17号楼103号 | 油条 | / | / | 2021/09/20 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 736mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 5 | / | / | 阿克苏市民愿凉皮麻辣粉店 | 新疆阿克苏地区阿克苏市团结东路19号 | 油饼 | / | / | 2021/09/19 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 312mg/kg | ≤100mg/kg | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 6 | / | / | 阿勒泰市火火烧烤城店 | 新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市河西路1区32栋2层等4户 | 复用餐饮具 | / | / | 2021/09/15 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) | 0.024mg/100cm² | 不得检出 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 7 | / | / | 昌吉市渣渣辉小郡肝串串香店 | 新疆昌吉州昌吉市健康东路君悦海棠门面房103号A | 复用餐饮具 | / | / | 2021/09/16 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) | 0.039mg/100cm² | 不得检出 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 8 | / | / | 高新区（新市区）西环北路淳源馋俬猫餐饮店 | 新疆乌鲁木齐市高新区（新市区）西环北路728号马德里春天小区30号楼1层商铺 | 复用餐饮具（盘子） | / | / | 2021/09/16 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) | 0.035mg/100cm² | 不得检出 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 9 | / | / | 高新区（新市区）河北东路尕牛牛牛腩牛杂煲餐厅 | 新疆乌鲁木齐市高新技术产业开发区（乌鲁木齐市新市区）河北东路189号呈信朗悦盛境三期1栋-1号商铺 | 盘子 | / | / | 2021/09/17 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) | 0.032mg/100cm² | 不得检出 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 10 | / | / | 阿勒泰市金域早餐店 | 新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市团结南路东侧团结南路200号1层14号 | 复用餐饮具 | / | / | 2021/09/14 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) | 0.033mg/100cm² | 不得检出 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
| 11 | / | / | 乌鲁木齐高新技术产业开发区吉布鲁牛排海鲜自助餐厅 | 新疆乌鲁木齐市长春南路116号美林花源锦福阁L座2层33-36/50-54号 | 复用餐饮具（盘子） | / | / | 2021/09/15 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计) | 0.078mg/100cm² | 不得检出 | 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院 |
（来源：新疆维吾尔自治区市场监督管理局）
水果制品监督抽检不合格产品信息.xlsx
炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息.xlsx
糕点监督抽检不合格产品信息.xlsx
餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xlsx
相关报道：新疆维吾尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年 第38期）2021年 第 99 号
