约一半不合格样品检出农药残留超标问题
不合格样品中，有8批次样品检出农药残留超标问题，约占所有不合格样品的一半。其中，有2批次姜检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定，分别为：莱阳市东方果蔬批发市场孙光明销售的来自青岛市平度市仁兆镇姜家管村刘培燕的大姜、商河县泰峰蔬菜批发部销售的生姜。
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
还有，2批次豇豆检出不合格，分别为：莘县友邻生活便利店销售的豇豆检出灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；冠县绿色庄园蔬菜综合超市冠宜春路店销售的豇豆检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定。
灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂，干扰蜕皮和蛹化，对美洲斑潜蝇等有较好防效。甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是一种大环内酯类杀虫剂，具有触杀、胃毒和组织渗透作用，对豇豆中蓟马、豆荚螟等有较好防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg；甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豆类蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大残留限量值为0.015mg/kg。
另外，还有4批次不合格样品为：莱阳市龙旺庄建国蔬菜批发部销售的尖椒检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；高唐县梁村镇京优客生鲜超市销售的茄子检出噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；山东恒润商贸有限公司莱芜城西超市销售的香蕉检出噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；即墨区马子良餐厅销售的大白菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
4批次样品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有4批次样品检出质量指标不达标问题。其中，有3批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：泗水县三发超市连锁有限公司销售的标称为济南皖桥食品有限公司生产的椒盐花生；山东新合作超市连锁有限公司下河分公司销售的标称为德州市陵城区浩清食品有限公司生产的老婆饼（烘烤类糕点）；聊城经济技术开发区辛屯智慧便民市场销售的标称为瑞安市华忠水产食品有限公司生产的带鱼段。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012）中规定，速冻调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《油炸小食品卫生标准》（GB 16565—2003）中规定，油炸小食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。糕点、速冻水产制品、炒货食品及坚果制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
另外，李沧区刘儒坤调料批发部销售的花生米检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为3mg/g。生干籽类中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因可能与产品储运条件不当有关。
2批次样品检出其他污染物超标问题
不合格样品中，有2批次样品检出其他污染物超标问题。其中1批次为：山东彩蒙山泉水业有限公司生产的长寿彩蒙山泉—包装饮用水检出亚硝酸盐（以NO2-计）不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐（以NO2-计）最大限量值为0.005mg/L。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。
另1批次为：平阴县小葱豆福快餐店使用的自消毒小碗检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
除上述产品外，还有1批次样品检出食品添加剂使用问题，为：兰陵县庆元超市总店销售的标称为临沂天盛食品有限公司生产的香辣金针菇检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业者在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于15批次食品不合格情况的通告2021年第57期（总第329期）不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | |||||||||||
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目||检验结果||单位||标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 大姜 | 刘培燕 | 青岛市平度市仁兆镇姜家管村 | 莱阳市东方果蔬批发市场孙光明 | 山东省烟台市莱阳市东方果蔬批发市场 | / | / | 2021/9/3 | 噻虫胺||0.903||mg/kg||≤0.2 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 2 | 尖椒 | / | / | 莱阳市龙旺庄建国蔬菜批发部 | 烟台市莱阳市龙旺庄街道办事处东方果蔬批发市场 | / | / | 2021/9/6 | 氧乐果||0.067||mg/kg||≤0.02 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 3 | 花生米 | / | / | 李沧区刘儒坤调料批发部 | 山东省青岛市李沧区华中批发市场重庆中路484号内 | 散装 | / | 2021/8/17 | 酸价(以脂肪计)(KOH)||3.8||mg/g||≤3 | 北京市产品质量监督检验院 | |
| 4 | 豇豆 | / | / | 莘县友邻生活便利店 | 山东省聊城市莘县莘州街道办事处莘亭路府前片区S-2路10、11号 | / | / | 2021/8/17 | 灭蝇胺||0.69||mg/kg||≤0.5 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 5 | 香辣金针菇 | 临沂天盛食品有限公司 | 兰陵县经济开发区金盛路中段北侧 | 兰陵县庆元超市总店 | 山东省临沂市兰陵县芦柞镇芦柞西村 | 248克/袋 | 图文商标 | 2021/7/28 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.50||/||≤1 | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 6 | 长寿彩蒙山泉—包装饮用水 | 山东彩蒙山泉水业有限公司 | 临沂市费县朱田镇南外环中段南侧600米 | 山东彩蒙山泉水业有限公司 | 山东省临沂市费县朱田镇朱田村南600米 | 17升/桶 | 長夀彩蒙山泉 | 2021/9/13 | 初检结果：亚硝酸盐(以NO₂⁻计)||0.0064||mg/L||≤0.005 复检结果：亚硝酸盐(以NO₂⁻计)||0.0062||mg/L||≤0.005 | 初检机构：青岛谱尼测试有限公司 复检机构：青岛市产品质量检验研究院 | 复检不合格 |
| 7 | 椒盐花生 | 济南皖桥食品有限公司 | 济南市槐荫区后周王庄村313号 | 泗水县三发超市连锁有限公司 | 山东省济宁市泗水县泗河街道中兴路与泉济路交汇处 | 总重量：200克净含量：195克/袋 | 陳银＋图案 | 2021/8/3 | 过氧化值(以脂肪计)||0.38||g/100g||≤0.25 | 中维安全检测认证集团有限公司 | |
| 8 | 香蕉 | / | / | 山东恒润商贸有限公司莱芜城西超市 | 山东省济南市莱芜区凤城西大街151号 | / | / | 2021/7/15 | 噻虫嗪||0.0668||mg/kg||≤0.02 | 山东拜尔检测股份有限公司 | |
| 9 | 老婆饼（烘烤类糕点） | 德州市陵城区浩清食品有限公司 | 德州市陵城区临齐街道五李社区 | 山东新合作超市连锁有限公司下河分公司 | 山东省滨州市沾化区下河乡政府驻地 | 50克/袋 | 浩清食品+图形 | 2021/5/20 | 过氧化值(以脂肪计)||0.50||g/100g||≤0.25 | 山东拜尔检测股份有限公司 | 异议不认可 |
| 10 | 茄子 | / | / | 高唐县梁村镇京优客生鲜超市 | 山东省聊城市高唐县梁村镇供销社商铺 | / | / | 2021/9/15 | 噻虫嗪||0.58||mg/kg||≤0.5 | 青岛元信检测技术有限公司 | |
| 11 | 豇豆 | / | / | 冠县绿色庄园蔬菜综合超市冠宜春路店 | 山东省聊城市冠县清泉街道办事处冠宜春东路 | 散装 | / | 2021/9/15 | 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐||0.033||mg/kg||≤0.015 | 青岛元信检测技术有限公司 | |
| 12 | 带鱼段 | 瑞安市华忠水产食品有限公司 | 瑞安市经济开发区（水产园区） | 聊城经济技术开发区辛屯智慧便民市场 | 山东省聊城市开发区东城街道办事处辛屯社区二期188号 | 称重 | 华辉+图形商标 | 2021/2/1 | 过氧化值(以脂肪计)||1.0||g/100g||≤0.25 | 青岛元信检测技术有限公司 | |
| 13 | 自消毒小碗 | / | / | 平阴县小葱豆福快餐店 | 山东省济南市平阴县锦水街道文化街阳光花园小区门头房 | 散装 | / | 2021/7/8 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.1670||mg/100cm²||不得检出 | 国检（青岛）检测技术有限公司 | |
| 14 | 生姜 | / | / | 商河县泰峰蔬菜批发部 | 山东省济南市商河县田园路富东农贸市场37号 | / | / | 2021/8/17 | 噻虫胺||0.80||mg/kg||≤0.2 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 15 | 大白菜 | / | / | 即墨区马子良餐厅 | 山东省青岛市即墨区通济新经济区西元庄村7号 | 散装 | / | 2021/9/9 | 毒死蜱||0.044||mg/kg||≤0.02 | 山东省新世纪检测认证中心有限公司 | |
食品抽检不合格产品信息-57.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于15批次食品不合格情况的通告2021年第57期（总第329期）
