其中，有2批次方便面检出过氧化值超标，为：东莞市果子町食品有限公司代理、上海汇岗企业管理有限公司杨浦第一分公司销售的Aji鸡肉味方便面和Aji海鲜味方便面。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面》规定，油炸面饼中过氧化值应≤0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
还有，2批次糕点检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，分别为：标称石家庄胖宝宝食品有限公司生产、上海余仰实业有限公司销售的南瓜饼和绿豆饼。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。产品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
另外，还有2批次调味品检出标签不合格，为：上海正沃投资管理有限公司汤大食品分公司生产并销售的复合调味熏鱼料和番茄糖醋汁。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2021年第41期省级食品安全抽检信息不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 上海正沃投资管理有限公司汤大食品分公司 | 上海市杨浦区军工路2600号13幢1楼B室 | 上海正沃投资管理有限公司汤大食品分公司 | 上海市杨浦区军工路2600号13幢1楼B室 | 复合调味熏鱼料 | 2kg/包 | / | 2021-08-01 | 标签║1.使用已过期的产品标准“DB31/2002”，不符合《食品安全法》第三十四条第十三款，即GB7718-2011中4.1.10 2.标签标示的净含量规定与实际样品不符，不符合GB7718-2011中3.4║符合标准要求 | 调味品 | 普研（上海）标准技术服务股份有限公司 |
| 2 | 上海正沃投资管理有限公司汤大食品分公司 | 上海市杨浦区军工路2600号13幢1楼B室 | 上海正沃投资管理有限公司汤大食品分公司 | 上海市杨浦区军工路2600号13幢1楼B室 | 番茄糖醋汁 | 1.75kg/包 | / | 2021-08-02 | 标签║1.使用已过期的产品标准“DB31/2002”，不符合《食品安全法》第三十四条第十三款，即GB7718-2011中4.1.10 2.标签标示的净含量规定与实际样品不符，不符合GB7718-2011中3.4 3.配料中“白醋”未标示规范食品名称，不符合GB7718-2011中4.1.3.1║符合标准要求 | 调味品 | 普研（上海）标准技术服务股份有限公司 |
| 3 | 东莞市果子町食品有限公司（代理商） | 东莞市东城区温塘亭下股份经济合作社亭下工业区温竹二横路18号(代理商地址） | 上海汇岗企业管理有限公司杨浦第一分公司 | 上海市杨浦区淞沪路111号1层1317 | Aji鸡肉味方便面 | 425克(面饼77克×5，调味包8克×5)/袋 | Aji | 2021-03-12 | 过氧化值(以脂肪计) ║0.31g/100g ║≤0.25g/100g | 方便食品 | 上海天祥质量技术服务有限公司 |
| 4 | 东莞市果子町食品有限公司（代理商） | 东莞市东城区温塘亭下股份经济合作社亭下工业区温竹二横路18号(代理商地址） | 上海汇岗企业管理有限公司杨浦第一分公司 | 上海市杨浦区淞沪路111号1层1317 | Aji海鲜味方便面 | 425克（面饼77克×5，调味包8克×5）/袋 | Aji | 2021-03-12 | 过氧化值(以脂肪计) ║0.27g/100g ║≤0.25g/100g | 方便食品 | 上海天祥质量技术服务有限公司 |
| 5 | 石家庄胖宝宝食品有限公司 | 河北省石家庄市元氏县马村乡聊村村东 | 上海余仰实业有限公司 | 上海市松江区新桥镇申光路129号-1 | 南瓜饼 | 散装称重 | 雨佳美 | 2021-06-18 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.25║≤1 | 糕点 | 品测（上海）检测科技有限公司 |
| 6 | 石家庄胖宝宝食品有限公司 | 河北省石家庄市元氏县马村乡聊村村东 | 上海余仰实业有限公司 | 上海市松江区新桥镇申光路129号-1 | 绿豆饼 | 散装称重 | 雨佳美 | 2021-06-15 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.41║≤1 | 糕点 | 品测（上海）检测科技有限公司 |
| 注：排名不分先后 | |||||||||||
（来源：上海市市场监督管理局）
方便食品监督抽检信息（不合格）.xls
调味品监督抽检信息（不合格）.xls
糕点监督抽检信息（不合格）.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2021年第41期省级食品安全抽检信息
