6批次样品检出农药残留超标问题
不合格样品中，有6批次样品检出农药残留超标问题，分别为：市中区邵长磊蔬菜批发中心销售的韭菜检出多菌灵不符合食品安全国家标准规定；鲁南农副产品批发市场杨俊强销售的油菜检出克百威、甲胺磷均不符合食品安全国家标准规定；城阳蔬菜水产品批发市场郭继锋销售的油菜检出啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；东明县嘉尚百货商贸有限公司销售的芹菜检出敌敌畏不符合食品安全国家标准规定；日照市东港区金子茗茶店销售的夏末绿茶检出水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；鲁南农副产品批发市场孙晋英销售的菠菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，多菌灵在韭菜中的最大残留限量值为2mg/kg；敌敌畏在叶菜类蔬菜（菠菜、普通白菜、茎用莴苣叶、大白菜除外）中的最大残留限量值为0.2mg/kg；啶虫脒在普通白菜中的最大残留限量值为1mg/kg；毒死蜱在菠菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg；克百威在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg；水胺硫磷在茶叶中的最大残留限量值为0.05mg/kg；甲胺磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
4批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，五莲县庆夏熟食店加工的熟猪头肉检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；烟台市家家悦超市有限公司悦时代店销售的标称为河北淘大食品有限公司生产的虾油王检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在酱卤肉制品中最大残留量不得超过30mg/kg。酱卤肉制品中亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业在食品加工过程中超量添加，或生产工艺缺陷、保存条件不当等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。虾油王（调味品）中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
此外，还有2批次豆腐不合格，分别为：枣庄市榴兴餐饮有限公司销售的豆腐检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；德州市德城区德百超市二屯总店销售的豆腐检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。
6批次样品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有6批次样品检出质量指标不达标问题。其中，有3批次样品检出酒精度不符合食品安全国家标准规定，分别为：山东胜利油田胜大超市有限公司河安店销售的老酒；河口区新户玉华百货商店销售的标称为山东省垦利县酒厂生产的碧海缘大曲酒；威海振华商厦有限公司销售的标称为青岛马普力克酒业有限公司生产的白兰地。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。《浓香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。《白兰地》（GB/T 11856—2008 ）中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度，也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差，还可能是包装不严密造成酒精挥发。
还有，济南居易酿造有限公司生产的黄豆酱油（酿造酱油 用于烹调）检出全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。
全氮包括有机氮和无机氮，是反映酱油品质的指标。全氮的高低会影响酱油的风味，也是酱油重要的营养成分之一。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（三级）中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL。酱油全氮含量不达标的原因，可能是个别企业原料蛋白质含量过低或者原料配比控制不当，也可能是稀释过程中加入了过量的水。
另外，还有2批次样品为：嘉祥县辉展副食经营店销售的标称为山东莺歌食品有限公司生产的莺歌颗粒型花生酱检出过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求；宁津县福来副食超市销售的标称为德州市泓洲食品有限公司生产的绵白糖检出总糖分、还原糖分均不符合食品安全国家标准规定。
5批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有5批次样品检出微生物污染问题，其中，有2批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：潍坊万家福百货大楼超级市场有限公司绿洲店销售的标称为济南市莱芜区盛香斋肉制品厂生产的南肠；梁山县运河银座师凯超市销售的标称为济南市莱芜区顺达肉制品厂生产的香肠。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。熏煮香肠火腿制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
还有，2批次样品检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：市中区老胖餐厅使用的自消毒碗；商河县宝茂超意兴快餐店使用的碗。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。
另外，泰安市岱岳区晨越百货超市销售的标称为泰安市林岳饮品有限公司生产的泰山·玉溪泉检出铜绿假单胞菌、电导率均不符合食品安全国家标准规定。
1批次样品检出重金属污染问题
不合格样品中，有1批次样品检出重金属污染问题，为：山东志慷餐饮管理连锁有限责任公司销售的虾蛄检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的限量值为0.5mg/kg。海水虾中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。
除上述产品外，还有4批次样品不合格样品为：东营开发区运来超市销售的标称为山东圣洁山泉水有限公司生产的天然深层山泉水检出溴酸盐不符合食品安全国家标准规定；市北区俩姊妹炉包店销售的咸菜检出亚硝酸盐（以NaNO2计）不符合食品安全国家标准规定；邹城市百货大楼有限责任公司销售的标称为青州市金潮来食品有限公司生产的山楂汉堡（夹心软片）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合产品标签标示要求；莱丰良品（山东）商业发展有限公司紫景花园分店销售的标称为青州市金潮来食品有限公司生产的山楂片（干片）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合产品标签标示要求。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于26批次食品不合格情况的通告2021年第53期（总第325期）不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | |||||||||||
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目||检验结果||单位||标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 山楂汉堡（夹心软片） | 青州市金潮来食品有限公司 | 山东省青州市仰天山西路1661号 | 邹城市百货大楼有限责任公司 | 山东省济宁市邹城市钢山街道办事处太平西路1288号 | 138克/袋 | 图文商标 | 2021/6/10 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.0912||g/kg||不得使用 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 2 | 莺歌颗粒型花生酱 | 山东莺歌食品有限公司 | 山东省枣庄市店子镇 | 嘉祥县辉展副食经营店 | 山东省济宁市嘉祥县嘉祥街道办事处乐民商厦内一层西区 | 340g/瓶 | 莺歌及图形 | 2020/11/2 | 初检结果：过氧化值(以脂肪计)||0.31||g/100g||≤0.25 复检结果：过氧化值(以脂肪计)||0.30||g/100g||≤0.25 | 初检机构：山东省食品药品检验研究院 复检机构：烟台海关技术中心 | 复检不合格 |
| 3 | 天然深层山泉水 | 山东圣洁山泉水有限公司 | 山东省临沂市沂南县马牧池乡 | 东营开发区运来超市 | 山东省东营市东营区胜利街道汾河路299号盛世嘉苑二期19幢111号商铺 | 5L/桶 | / | 2020/10/25 | 溴酸盐||0.0249||mg/L||≤0.01 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 4 | 泰山.玉溪泉 | 泰安市林岳饮品有限公司 | 泰安开发区北集坡街道办事处窦家村 | 泰安市岱岳区晨越百货超市 | 山东省泰安市岱岳区粥店街道马湾社区 | 18.9L/桶 | / | 2021/7/28 | 铜绿假单胞菌||0；92；168；232；197||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0；电导率||39.39||μS/cm||≤10 | 泰安市食品药品检验检测研究院 | |
| 5 | 豆腐 | / | / | 枣庄市榴兴餐饮有限公司 | 山东省枣庄市峄城区榴园镇北孙庄村北 | / | / | 2021/8/4 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.0429||g/kg||不得使用 | 山东华盛天同标准技术服务有限公司 | |
| 6 | 韭菜 | / | / | 市中区邵长磊蔬菜批发中心 | 山东省枣庄市市中区鲁南农副产品批发市场2号棚2-1号 | / | / | 2021/8/11 | 多菌灵||3.17||mg/kg||≤2 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 7 | 油菜 | / | / | 鲁南农副产品批发市场杨俊强 | 山东省枣庄市市中区鲁南农副产品批发市场5-15号 | / | / | 2021/8/10 | 克百威||0.035||mg/kg||≤0.02；甲胺磷||0.066||mg/kg||≤0.05 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 8 | 豆腐 | / | / | 德州市德城区德百超市二屯总店 | 山东省德州市德城区二屯镇驻地104国道路西 | / | / | 2021/8/12 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)||0.628||g/kg||不得使用 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 9 | 南肠 | 济南市莱芜区盛香斋肉制品厂 | 山东省济南市莱芜区口镇下水河村 | 潍坊万家福百货大楼超级市场有限公司绿洲店 | 潍坊市寒亭区通亭街北白云路10号 | 250克/包 | / | 2021/4/1 | 菌落总数||1.8×10⁴、 6.3×10³、 1.7×10⁴、 1.5×10⁴、 3.9×10³||CFU/g||n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ | 深圳市计量质量检测研究院 | |
| 10 | 油菜 | / | / | 城阳蔬菜水产品批发市场郭继锋 | 山东省青岛市城阳区城阳批发市场蔬菜市B2-04 | / | / | 2021/8/12 | 啶虫脒||3.83||mg/kg||≤1 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 11 | 芹菜 | / | / | 东明县嘉尚百货商贸有限公司 | 山东省菏泽市东明县武胜桥镇武胜桥村东街 | 散装称重 | / | 2021/8/12 | 敌敌畏||0.54||mg/kg||≤0.2 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 12 | 山楂片（干片） | 青州市金潮来食品有限公司 | 山东省青州市仰天山西路1661号 | 莱丰良品（山东）商业发展有限公司紫景花园分店 | 山东省烟台市莱州市程郭镇云峰北路紫景花园小区商业房 | 138克/袋 | 图形标 | 2021/4/25 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.0375||g/kg||不得使用 | 北京市产品质量监督检验院 | |
| 13 | 绵白糖 | 德州市泓洲食品有限公司 | 德州经济开发区抬头寺乡侯庄村驻地 | 宁津县福来副食超市 | 山东省德州市宁津县张大庄镇郑仪门村 | 380克/袋 | 泓盛桥+图形商标 | 2021/6/2 | 总糖分||97.38||g/100g||≥98.0；还原糖分||16.4||g/100g||1.5~2.5 | 青岛市华测检测技术有限公司 | |
| 14 | 夏末绿茶 | / | / | 日照市东港区金子茗茶店 | 山东省日照市东港区石臼街道海滨五路烟草局家属院东沿街20号 | 散装 | / | 2021/7/1 | 水胺硫磷||0.10||mg/kg||≤0.05 | 深圳市计量质量检测研究院 | |
| 15 | 咸菜 | / | / | 市北区俩姊妹炉包店 | 山东省青岛市市北区兴元路16号 | / | / | 2021/7/29 | 亚硝酸盐(以NaNO₂计)||34||mg/kg||不得检出 | 山东润达检测技术有限公司 | |
| 16 | 香肠 | 济南市莱芜区顺达肉制品厂 | 莱芜区口镇下水河村 | 梁山县运河银座师凯超市 | 山东省济宁市梁山县馆驿镇运河农贸市场 | 175克/袋 | / | 2021/5/20 | 菌落总数||9.4x10⁵,5.0x10⁴,5.9x10⁴,3.9x10⁵,7.9x10⁴||CFU/g||n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ | 山东华盛天同标准技术服务有限公司 | 异议不认可 |
| 17 | 老酒 | / | / | 山东胜利油田胜大超市有限公司河安店 | 山东省东营市河口区六合街道河安小区（安居中央街） | 500ml/瓶 52%vol | 古道池 | 2021/4/22 | 酒精度||49.5||%vol||51~53 | 青岛元信检测技术有限公司 | |
| 18 | 自消毒碗 | / | / | 市中区老胖餐厅 | 山东省济南市市中区八里洼路伟东新都二区24号楼二层 | 散装 | / | 2021/7/7 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 国检（青岛）检测技术有限公司 | |
| 19 | 碗 | 商河县宝茂超意兴快餐店 | 商河县商中路县农业局北邻 | 商河县宝茂超意兴快餐店 | 商河县商中路县农业局北邻 | / | / | 2021/8/18 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 青岛元信检测技术有限公司 | |
| 20 | 虾蛄 | / | / | 山东志慷餐饮管理连锁有限责任公司 | 山东省济宁市金乡县金乡街道凯盛大道路南凯盛农产品物流园41栋101-102-103号 | / | / | 2021/8/12 | 初检结果：镉(以Cd计)||1.4||mg/kg||≤0.5 复检结果：镉(以Cd计)||1.1||mg/kg||≤0.5 | 初检机构：通标标准技术服务(青岛)有限公司 复检机构：山东省食品药品检验研究院 | 复检不合格 |
| 21 | 碧海缘大曲酒 | 山东省垦利县酒厂 | 山东省垦利区城东两公里处 | 河口区新户玉华百货商店 | 山东省东营市河口区新户镇驻地大义路与新永路交叉口西侧 | 5升/桶；酒精度：50％vol | 碧海缘 | 2021/8/18 | 酒精度||52.0||%vol||49.0~51.0 | 潍坊市产品质量检验所 | |
| 22 | 熟猪头肉 | 五莲县庆夏熟食店 | 山东省日照市五莲县潮河镇东石河村 | 五莲县庆夏熟食店 | 山东省日照市五莲县潮河镇东石河村 | 计量称重 | / | 2021/7/15 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)||64||mg/kg||≤30 | 日照市市场监管检验检测中心 | |
| 23 | 菠菜 | / | / | 鲁南农副产品批发市场孙晋英 | 山东省枣庄市市中区鲁南农副产品批发市场2-8号 | / | / | 2021/8/10 | 毒死蜱||0.40||mg/kg||≤0.1 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 24 | 虾油王 | 河北淘大食品有限公司 | 河北省廊坊市永清县永清镇大辛阁 | 烟台市家家悦超市有限公司悦时代店 | 山东省烟台市海阳市方圆街道海天路黄海大道路南 | 140毫升/瓶 | 中英+图形标 | 2021/5/21 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.50||/||≤1 | 国检（青岛）检测技术有限公司 | |
| 25 | 白兰地 | 青岛马普力克酒业有限公司 | 山东省青岛市莱西市院上镇水院路168号 | 威海振华商厦有限公司 | 山东省威海市环翠区环翠楼街道办事处新威路89号 | 750ml/瓶 36%vol | 青威 | 2021/5/24 | 初检结果：酒精度||34.2||%vol||36.0~37.0 复检结果：酒精度||34.7||%vol||36.0~37.0 | 初检机构：山东安谱检测科技有限公司 复检机构：山东省食品药品检验研究院 | 复检不合格 |
| 26 | 黄豆酱油（酿造酱油 用于烹调） | 济南居易酿造有限公司 | 章丘区官庄街道办事处驻地 | 济南居易酿造有限公司 | 济南市章丘区官庄街道办事处驻地 | 800ml/瓶 | / | 2021/5/21 | 初检结果：全氮(以氮计)||0.593||g/100mL||≥0.70 复检结果：全氮(以氮计)||0.65||g/100mL||≥0.70 | 初检机构：济南市食品药品检验检测中心食品检验所 复检机构：青岛海关技术中心 | 复检不合格 |
食品抽检不合格产品信息-53.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于26批次食品不合格情况的通告2021年第53期（总第325期）
