01 时间地点
时间：2021年12月07-10日
地点：广州及周边
02 会议简介
各有关单位：
中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态，也是工业化食品加工生产方式的体现，未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化，而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了38届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请，联盟决定2021年12月07日-2021年12月10日在广州举办“第39届中央厨房建设设计运营管理暨参观考察多满分中央厨房活动”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！
03 组织机构
主办单位：
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
国家食品行业生产力促进中心
承办单位：
《中外食品工业》杂志社
协办单位：
哈尔滨健恒宏创商务咨询有限公司
燕诚神州集团
六位仙集团
支持单位：
食品伙伴网
04 会议日程
1、中央厨房产品策划与定位
中央厨房配餐模式选择与定位
中央厨房的核心价值与功能
市场“新业态”催生中央厨房新模式
中央厨房建设经验分享
中央厨房生产管理中的问题与解决方法
2、现代食品工业技术在中央厨房的应用
传统中式菜肴开发工艺
中央厨房肉制品开发路径与思路
净菜产业现状与加工技术
中央厨房主要加工工艺
中央厨房功能分区划分原则
冷链加工工艺与冷链物流配送区别与优劣势
3、团餐、鲜食中央厨房生产与运营模式管理
中央厨房生产管理制度
中央厨房鲜食产品开发与复盘
都市学生餐中央厨房模式创新
中央厨房供应链管理体系建设
中央厨房柔性化管理措施
经典餐饮中央厨房项目刨析与分享
4、中央厨房投资建设风险评估
中央厨房功能分区划分原则
中央厨房投资建设的基本认知
5、中央厨房生产运营模式管理
中央厨房供应链管理体系建设
中央厨房集体配餐的技术规范
6、中央厨房技术、装备与应用
复合调味技术助力央厨菜品创新
餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”
中央厨房设备的选型与应用
中央厨房装备材料与人机工程
洁净厂房的设计与材料
7、中央厨房规划设计要点讲解
中央厨房建设案例分享
中央厨房投资估算
中央厨房动线设计与分工
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）
中央厨房建筑施工要点：结构型式、建筑材料选择、车间的排水设计、更衣室设计、车间灯具选择、管道的防护设计、中央厨房工程施工与食品安全风险控制
8、广州多满分南沙中央厨房参观考察
多满分南沙央厨?是广州多满分食品集团在南沙投入的最新一代智能自动化中央厨房，厂区面积13000平方，投资6000万，所使用的的设备是最新一代定制智能央厨设备，南沙央厨市场监管局批发单班生产能力10万份（其中热链盒饭8万份、冷链盒饭2万份）；日肉类蔬菜净菜加工50吨；获得食品安全A级资质。打破传统的原材料加工及烹饪模式，实现了餐饮科技引领企业南沙引进新一代机器炒锅、新型自动米饭生产线、自动肉类蔬菜加工设备及生产线、自动餐具清洁消毒线、自动分餐打包线等先进自动化设备，实现产品标准化，流程标准化，食品安全可控等标准。
05 会议嘉宾
温 凯
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长 食品行业生产力促进中心主任
袁 超
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
副秘书长 食品行业生产力促进中心副主任
杨顺德 广州多满分食品有限公司 总经理
白金梁 广州蒸烩煮食品有限公司 董事长
孔凡春 国内贸易工程设计研究院副总工程师
李 诚 燕诚神州(北京)食品机械有限公司董事长
张 彦 六位仙集团总经理
李传阳 山东唯实万事达洁净科技有限公司营销总监
06 参会费用
会务费用
1、4280元/人(提前汇款可享受3980元/人的优惠价格),含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排,费用自理。
2、参加会议的代表,经考核合格后,由主办方颁发《岗位培训合格证书》,有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片,同时需缴纳证书工本费200元。
咨询电话
联 系 人：高老师
电 话：15376602038（微信同号）
邮 箱：ctc@foodmate.net
Q Q：3416988473
日期：2021-10-26
