提起菊粉，可能有人会认为，这是菊花磨的粉，有降火的作用。其实，菊粉，并非菊花磨的粉，我们通常说的“菊粉”，是以菊苣、菊芋的块根为原料，经过加工获得的白色粉末。
菊粉，又被称为菊糖，是一种天然存在于植物中的多糖，也是一种可溶性膳食纤维。在我们常见的很多植物，比如洋葱、大蒜、芦笋、韭菜、蒲公英、香蕉、小麦等，都有它的存在。因为大量存在于菊苣、菊芋这些菊科植物的块根中，所以才被叫做“菊粉”。
作为膳食纤维的一员，菊粉不易被胃、小肠消化吸收，能够直接进入大肠，被肠道中的有益菌分解利用，起到改善肠道环境、促进排便的作用；另外，菊粉虽不能被胃消化，但在胃中会吸水膨胀，增强饱腹感，能够延长胃排空的时间，使人不易产生饥饿感，从而减少食物的摄入量，所以在一定程度上有利于体重的控制。此外，菊粉还具有促进矿物质吸收、调节血脂等作用。
目前，菊粉在食品行业的应用广泛。比如，菊粉溶于水后会变得黏稠，常将菊粉加入到酸奶中调节稠度；再者，菊粉溶于水后能够形成凝胶，可以提供类似奶油一样的口感，常将菊粉用于奶油、冰淇淋、奶酪等产品中；
此外，菊粉本身有一定甜味，且所含热量较低，故也常将菊粉用作巧克力制品的代糖品等。我国将菊粉作为新资源食品管理，可用于除婴幼儿食品之外的其他食品中，每天摄入量不超过15克。
