作为14亿人的“入口”生意，虽经历了疫情的大考，餐饮业仍然活力十足且增长空间巨大。
从2021年上半年（截至7月15日）的餐饮消费投融资事件中，天眼查数据研究院发现，除茶饮、咖啡等热门品类外，面食、烘焙等传统品类也开始受到资本青睐，后疫情时代重整旗鼓的餐饮消费行业正全面开花。
在外来人口的不断涌入的上海，随着近几年城市繁荣发展，各类餐饮消费的投融资也在紧锣密鼓的进行，颇具本地文化特色代表的上海菜也成为了行业大佬们投资的目标之一，其中的“传承与创新”理念值得我们深入研究和寻觅。
本次FHC2021上海环球食品展就上海菜传承与创新发展，展开了新一轮论坛峰会，跟着我们一起往下看吧~
01 再论上海菜传承创新发展
在新时代的潮流变化中人们就餐注重的不只是吃饱，而是更多关注是不是能带来与众不同的口味和体验。
那么众多的老字号饭店面临了新的挑战，如何让上海菜在时代的变革中既发扬了传统又得到了创新，成为屹立不倒经久不衰的百年企业，即成为本次论坛共同探讨的话题。
2021年的FHC上海环球食品展，我们为大家开放了一块论坛区域用于讨论上海菜的传承与创新发展，届时欢迎大家来听大咖演讲。
再论上海菜传承创新发展
时间：11月9日 / 13:30-15:30
地点：上海新国际博览中心
02 从整体到细节，传承创新永不止步
“烩不厌细，食不厌精”，以上海本帮菜为代表的海派餐饮博采众长，海派餐饮的主厨们发扬匠于心、敏于行的工匠精神，秉承上海这座城市的海纳百川，对菜品进行吸收、积累、改良、创新，使上海本帮菜形成自身菜式多样、烹调考究、风味独特的饮食特色，也正因如此，上海本帮菜的烹调更是在2014年被国务院批准为第四批国家级非物质文化遗产传统技艺，成为了海派餐饮文化中一道亮丽风景线。
自2019年起，FHC上海环球食品展就推出了“上海餐饮非物质文化遗产展区”，在众多展区中脱颖而出吸引了一大批观众的好评追捧。来自上海餐饮界广为人知的国家级、市级、区级和香港的非遗企业进行相关技艺与成果展示。通过非遗菜点、图片展示，非遗传承人现场表演讲解等形式，让观众走进了解并传承海派餐饮文化。
2020年，展区隆重升级为“上海餐饮美食文化展”，在传承的基础上进行创新，邀请了更多来自上海及周边地区的全国知名的海派餐饮企业、非遗单位、老字号及知名品牌和酒店，只为传承经典，引领“食”尚。
03 大咖到场，再论发展之道
今年，在展区的基础上，继续举办“上海菜传承创新高峰论坛”，特邀三名海派餐饮大师，再论上海餐饮的传承与创新发展之路，共同探讨上海餐饮的过去与未来。
上海市非物质文化遗产保护协会会长
高春明
嘉宾介绍：历任上海艺术研究所所长、《上海艺术家》杂志社主编。原上海市非物质文化遗产保护中心主任，研究员。长期致力于中国服饰史和文化遗产研究，主持多项国家重点科研项目。
周舍创始人
上海市餐饮烹饪行业协会副会长
周元昌
嘉宾介绍：周元昌出生上海名厨世家，从事餐饮业50年，上海菜传统烹饪技艺非遗传承人，上海海派菜领军大师，中国十大名厨，世烹联国际评委，世界中餐业联合会国际名厨专业委员会副主席，中国烹饪协会名厨委员会常务副主席，上海市餐饮烹饪行业协会副会长，上海周舍经典海派菜创始人。周元昌大师几十年如一日地深耕烹饪行业，专注打磨烹饪技艺以及菜品的表达艺术，在继承传统上海菜的基础上，根据当今食客的口味需求变化，吸取国内外地方风味精髓，并用与时俱进的现代烹饪手法以及造型简约雅致又不失灵动精致的摆盘，打造出独具风格的地道海派菜。
新民周刊主笔
着名作家
沈嘉禄
嘉宾介绍：美食评论家，曾任上海劳动报社副刊部副主任、文化新闻部主任高级记者。着有《紫瓯乾坤》等小说及报告文学和影视作品。
非遗给上海餐饮市场带来什么？海派菜、本帮菜、上海菜、融合菜、都市菜？上海，到底是什么菜？“传承不守旧，创新不忘本“怎么理解？改良、创新、融合到底怎么做才算路子正？不是上海人能烧好上海菜吗？上海餐饮的明天会怎么样？
这些问题，现场统统给你解答！
11月9-11日，FHC上海环球食品展，我们不见不散！
今秋11月
探索上海餐饮发展之路
共同品鉴海派美食
FHC上海环球食品展
2021年11月9-11日
上海·新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）
日期：2021-10-15
