甘肃省质量技术监督局
2012年第4季度食品质量监督抽查情况通报
各市、州质量技术监督局：
2012年第4季度，省局委托甘肃省食品质量监督检验研究中心及5个市州产品质量监督检验所，对全省获得食品生产许可证的14个品种的食品进行了异地抽检，现将有关情况通报如下：
一、基本情况
2012年第4季度，共检验食品样品990组，合格935组，产品合格率为94.4%，合格率与上季度基本持平。其中：抽查食品生产加工企业375户，合格企业350户，企业合格率为93.3%。
二、抽检食品质量状况
（一）主要食品种类质量状况
从产品抽样检验的总体情况来看，所抽检的小麦粉、食用植物油、肉制品、白酒、葡萄酒及果酒、黄酒、淀粉及淀粉制品、饮料、蜜饯、调味料、食醋、酱油产品质量状况良好， 监督抽查检验合格率较低的食品是：酱类（80%）、纯净水（72.7%）
监督食品种类质量状况
| 序号 | 抽查产品名称 | 抽查批次 | 合格批次 | 合格率（%） | 较上季度（上升/下降）率 |
| 1 | 小麦粉 | 4 | 4 | 100% | 7.1% |
| 2 | 葡萄酒及果酒 | 30 | 30 | 100% | 9.7% |
| 3 | 黄酒 | 5 | 5 | 100% | 4.2% |
| 4 | 淀粉及淀粉制品 | 7 | 7 | 100% | 10.5% |
| 5 | 肉制品 | 86 | 86 | 100% | 3.5% |
| 6 | 饮料 | 107 | 106 | 99% | 10．4% |
| 7 | 食用植物油 | 135 | 129 | 95．6% | 1.5% |
| 8 | 白酒 | 172 | 165 | 95．9% | 2.6% |
| 9 | 蜜饯 | 49 | 44 | 89．8% | —1.1% |
| 10 | 食醋 | 147 | 135 | 91．8% | 1．2% |
| 10 | 调味料 | 93 | 83 | 89．3% | —7.6% |
| 11 | 酱油 | 44 | 39 | 88．6% | —1% |
| 13 | 酱类 | 5 | 4 | 80% | —17.2% |
| 14 | 纯净水 | 88 | 64 | 72．7% | —16.2% |
（二）几种不合格食品质量状况
4季度监督抽查检出不合格食品共计55组，产品不合格率为5.6%。监督抽查食品主要不合格项见下表：
监督抽查食品不合格项
| 序号 | 产品名称 | 不合格项目 | 危害分析 |
| 1 | 食用植物油 | 过氧化值、溶剂残留量、标签 | 酸价--是食用油、油脂及其制品的品质指标。指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。食用油中的油脂在空气中会被氧气，产生油脂酸败。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体健康产生损害。但如发生严重变质产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。 |
| 2 | 酱油 | 氨基酸态氮、可溶性无盐固型物、标签 | 苯甲酸及其盐—苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、腹痛、心跳加快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。 |
| 3 | 醋 | 苯甲酸、总酸、不挥发酸、菌落总数 | 总酸—是食醋的品质指标。总酸是反映其特色的重要特征性指标之一。总酸含量越高说明食醋酸味越浓。总酸含量低提示可能为假冒伪劣食醋。假食醋可能由冰醋酸兑水配制而成，有的搀兑硫酸、硝酸、硼酸等工业用酸，对身体健康有严重危害。 |
| 4 | 调味料 | 过氧化值、标签、水份 | |
| 5 | 蜜饯 | 二氧化硫残留量、山梨酸钾 | 二氧化硫--（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能产生二氧化硫的残留。不得超范围、超量使用该食品添加剂。不合规定使用二氧化硫会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。 |
| 6 | 饮料、纯净水 | 菌落总数、电导率 | 菌落总数--菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。可能的健康危害：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。人食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。 大肠菌群—是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。 |
三、不合格原因分析
（一）企业主体责任落实不到位，关键质量控制点把关不严。如：造成食品菌落总数超标的原因是未按工艺要求操作，对生产环境、个人卫生重视不够，对整个生产流程的消毒不彻底；食用植物油贮藏时间过长或储存不当导致氧化和酸败；白酒中总酯（以乙酸乙酯计）不合格主要原因是在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严造成了该指标含量偏低；酒精度不合格的原因是勾兑中工艺控制不严所致；
（二）不能严格按标准组织生产、超量使用食品添加剂。如：造成二氧化硫超标原因是企业片面追求感官效果，生产过程中超量使用亚硫酸及其盐类；调味料中超限量使用苯甲酸及其盐造成产品不合格等等。
（三）企业在生产过程中对原材料把关不严，不进行进货检验和成品批批出厂检验。索证流于形式，致使生产出的成品不合格。如，蜜饯产品二氧化氯超标的主要原因就是购进了不合格杏子原料。
四、处理意见
（一）由各市、州质量技术监督局监督不合格产品生产企业认真进行整改。责令企业按照国家质检总局关于《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》（ 2009年第119号）进行自查，并向所在地质监部门提交自查报告，由所在地质监部门依法查清问题根源，采取切实有效的措施，监督企业落实主体责任；
（二）按照《食品安全法》等有关法律、法规规定，对问题突出的不合格产品生产企业进行处罚，责令相关食品生产加工单位召回安全指标、品质指标达不到标准要求的食品，并通报工商部门予以下架；
（三）对在省级抽检中连续两次品质指标、安全指标严重不合格的企业，由相关市州局依法按程序办理撤销其食品生产许可证手续。本次抽检发现纯净水菌落总数及电导率不合格情况较为严重，存在安全隐患。建议相关市州局采取断然措施，对相关企业一律予以查封，暂扣其食品生产许可证，召回不合格产品并进行公开销毁，在当地媒体予以曝光；
（四）各市州局要按照省局《关于认真落实“两个责任”深入开展食品安全风险排查整治活动的通知》（甘质监食[2012]173号）以及关于做好两节、两会期间食品安全监管工作的有关要求，切实加强对基层工作的监督检查和指导，认真解决监管不到位、履行职责不到位的问题，严肃处理玩忽职守、徇私舞弊等违法违规问题；
附件：
1、 2012年第四季度食品监督抽查合格产品名单.xls
2、 2012年第四季度食品监督抽查不合格产品名单.xls
附件请在甘肃省质量技术监督局(http://gszl.gov.cn)食品安全监督管理处“通知文件”下载。
二〇一三年一月二十六日
日期：2013-02-07
