广州工商发布2012年第四季度流通环节蔬菜制品抽样检验情况

（本抽样检验结果及有关数据不得用作商业用途）

广州市工商局

　　一、抽检概况

　　我局于近期委托检验机构对我市流通环节销售的食用菌、银耳和酱腌菜等蔬菜制品进行抽检，共计抽取样品165批次，经检测，实物质量合格154批次，实物质量合格率93.33％。

　　二、不合格情况分析

　　（一）食用菌。

　　本次抽查食用菌共94个批次，不合格5批次。抽查项目：总砷、铅、总汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫、山梨酸项目全部合格，不合格项目有：苯甲酸、水分项目。

　　1、苯甲酸。苯甲酸及其盐是十分广泛的防腐剂，它对酵母，霉菌和一般细菌都具有较强的抑制作用，但人体吸入过量后会影响人体对钙的吸收。

　　2、水分。水分是十分重要的质量指标之一，一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、品质、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化。因此，各种食品的水分都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1％，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。本次抽查食用菌商品水分超标情况突出，水分超标将影响产品的品质，也预示商品储运发生变化。水分超标容易造成产品发霉变质，影响产品质量。造成水分超标的原因主要在生产或分装过程中，对烘干工艺控制不严，以及在运输、贮存等过程中包装不密封等原因导致。

　　（二）银耳。

　　本次共抽查银耳17个批次，不合格6批次。抽查项目：总砷、铅、总汞、苯甲酸、山梨酸项目全部合格，不合格项目有：水分、二氧化硫残留量项目。

　　1.二氧化硫残留量。二氧化硫类物质可以生成亚硫酸，而亚硫酸对食品有漂白和防腐作用，能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，可以抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变；还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。但人体摄入过量二氧化硫，会影响肠胃功能，在我国是限量使用的。部分不良厂家为了获得好的外观和长的保质期而滥用二氧化硫类添加剂，导致银耳类产品中二氧化硫严重超标。

　　2.水分。水分是十分重要的质量指标之一，一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏。水分超标将影响产品的品质，在储藏过程上容易霉变，失去食用价值。造成水分超标的原因主要在生产或分装过程中，对烘干工艺控制不严，以及在运输、贮存等过程中包装不密封等原因导致。

　　三、消费提示

　　目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，我局提醒消费者购买时要注意：

　　（一）购买食用菌时应注意以下几点：

　　1.野生食用菌产品数量极少，且无统一购销渠道，目前市售的产品基本是人工栽培的，所以不要迷惑于“野生”、“野山”等产品。2.毛木耳与黑木耳两者形态较接近，但相比却有成倍的差价，所以对于低价的黑木耳广大消费者应有足够的警觉。通常情况下可通过放大镜察看背毛长度，浸泡后是否脱色（针对染黑毛木耳），口感（黑木耳较柔软，毛木耳较脆硬）来判断。3.花菇不要只以从表面上看最显眼的几只来判断质量，应留意整体质量（开花度、颜色、直径、肉厚、香味等）和均匀度。4.购买食用菌鲜品要注意产品的感官，菇体是否完整，有无霉烂及异味，若是保鲜包装要同时注意产品包装日期。购买食用菌罐头产品时要注意产品标签上标注的生产日期、保质期、生产厂家及地址，观察有无胀罐，泄漏等现象。

　　（二）购买银耳时应注意以下几点：

　　一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

　　（三）购买酱腌菜时应注意以下几点：

　　1.尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。

　　2.购买时观察产品的包装和外观，若发现玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品不要购买；正规企业出品的袋装产品，其封口处一般不会起皱，很整齐。

　　附件：不合格食品信息汇总表

　　附件

不合格食品信息汇总表