食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。针对我国校园食源性疾病频发时间高峰在开学的9月份，根据国家食品安全评估中心发布的提示和食源性疾病发病特点及危险因素的分布特征，武威市市场监管局对预防校园食源性疾病提出以下食品安全提示：
存在风险的主要因素
1.三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品因原料污染、交叉污染、储存不当等原因容易受到致病性微生物的污染，重点防范沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌感染及其肠毒素中毒。
2.米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞、杆菌感染或及其肠毒素中毒。
3.因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。
4.未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。
5.误食马桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。
预防的主要措施
1.把好“三关”，预防冷食类食品被致病性微生物污染，一是原料关，要到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材。二是加工关，需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材一定要消毒清洗干净，制作过程中防止交叉污染。三是冷藏关，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时，做好的成品要及时冷藏保存。
2.米饭室温下放置时间不要超过2个小时，制作蛋炒饭的米饭在冷却过程中要做好防护，最好不要用隔夜剩米饭制作蛋炒饭。
3.预防诺如病毒感染最重要的措施是注意个人卫生，在制作、售卖、分发食物或餐具过程中注意手卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手；做到生熟分开，熟食要完全煮熟。
4.完全煮熟，适当烹饪基本可将所有危险的微生物杀死，因此食物要彻底做熟，尤其是四季豆、豆浆。炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃，肉和禽类食物要煮透，不能带血丝，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌杀死。冰箱里存放的剩饭剩菜再次食用前应当彻底加热。
5.生熟分开，生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开加工处理，生鲜食物要用单独的器具，如刀、砧板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。
6.食物要保存在安全温度下，绝大多数致病微生物喜欢室温环境，因此熟食不要在室温下存放超过2小时，所有熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。但冰箱并不是保险箱，即便在冰箱中食物也不能贮存过久。
7.加强校园和家长的宣传教育，提高对有毒植物中毒危害的认识和自我保护意识，尽量不采不吃不认识的野生植物。
牢记预防食源性疾病存在分险因素和预防措施，科学认识食品安全，为我们的身体健康筑起一道防护屏障！
日期：2021-09-23
