秋子梨和西洋梨统称为软肉梨，果实经后熟具有风味浓郁、肉质软溶多汁等特点，深受广大消费者喜爱，随着人们对软肉梨认知度的不断提高，其销售范围由我国东北地区以及出口俄罗斯等国家，逐步扩展到天津、甘肃、云南以及南方等省份，同时，国内市场也通过进口南非、东南亚以及欧美国家西洋梨来满足广大消费者的需求。软肉梨果实品质与采收成熟度密切相关，采收过早，果实后熟后达不到该品种应有的风味，采收过晚，果实货架期短，烂损率高。目前，生产上采收后均采取自然后熟的方式，早熟软肉梨品种成熟期气温较高，自然后熟导致果实后熟不均匀、腐烂率高等问题；晚熟品种需达到最佳采收成熟度后方可表现出果实应有的风味，部分西洋梨品种需一定的低温处理才能完成后熟。实际生产中，软肉梨因采收不当、后熟技术缺乏等原因造成了大量损失，因此，采收与后熟关键技术对软肉梨高质量发展具有重要的意义，现将软肉梨采收与后熟关键技术总结如下，供大家参考。
01
采 收
采收要求
贮藏果应适期采收，遵循晚采先销、短贮，早采晚销、长贮的原则。
采收成熟度
根据淀粉染色、种子颜色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果实生长发育期等指标进行综合判断。适宜采收成熟度指标见表1。
采收方法
分批采收，先采外围果，再采内膛果。采收时用手托起果实轻轻上抬，果柄即在离层处断开。
注意事项
（1）采前2周内梨园应停止灌水，选择晴天气温凉爽时分期分批采收。
（2）采后待运的果实应放在阴凉处。其中，发育异常的果实、处于初果期树的果实、施肥比例不当尤其是施氮肥过多的树体果实、树冠内膛的果实，耐贮性较差，不宜进行长期贮藏。
02
后 熟
后熟程度判断
根据果实硬度进行果实后熟程度判断，硬度为2.0~3.0kg/cm2时果实达到最佳食用期。其中，红色和绿色果实根据果皮颜色情况进行后熟程度判断，红色软肉梨由暗红转为亮红、绿色软肉梨由深绿转为绿黄时达到最佳食用期（图1、图2）。
图1 红色软肉梨果实后熟颜色变化
图2 绿色软肉梨果实后熟颜色变化
后熟条件
果实采收后经挑选置于15~25℃的后熟室，环境空气相对湿度应保持在90%~95%，其中以20℃为后熟最佳温度。后熟过程中注意保持果箱通风透气，以便于室内空气循环，温度均匀恒定。
辅助催熟
（1）乙烯催熟。果实采收后在乙烯浓度为100μL/L的塑料帐内密封熏蒸处理24h，环境温度为20℃、空气相对湿度为90%~95%，其中果实所占塑料帐容积不超过2/3，可加快果实后熟进程3~4d，且后熟均匀一致。
（2）冷激催熟。果实采收后置于0℃条件下24h，然后置于温度为20℃、空气相对湿度为90%~95%的环境中后熟，可加快果实后熟进程3~4d，且后熟均匀一致。
（3）水果催熟。在盛放未后熟的软肉梨箱内放置已后熟、软化或转黄、乙烯释放量较高的水果，外衬塑料膜袋冕口，可加快果实后熟进程2~3d。
（4）抑制或延缓后熟。果实采收后在1-MCP浓度为0.5μL/L的塑料帐内密封熏蒸处理12h，环境温度为20℃、空气相对湿度为90%~95%，其中果实所占塑料帐容积不超过2/3，可延缓果实后熟进程5~7d。
注意事项
（1）定期检查果实后熟程度，对照后熟程度表，及时进行销售处理，避免过熟造成没有货架期。
（2）发现病果及时清理，避免交叉感染造成大量损失。
（3）进行乙烯或1-MCP处理的软肉梨一般成熟度不宜过高，否则熏蒸后催熟或抑制后熟效果不明显。另外，熏蒸处理时，可在帐内加风扇，保证不同位置软肉梨熏蒸均匀一致。
声 明：本文摘编自《果树实用技术与信息》2021年第9期“软肉梨采收与后熟关键技术”（贾晓辉，王文辉，张鑫楠，杜艳民，佟伟，王阳）。
日期：2021-09-07
