7成不合格样品为餐饮食品（含餐饮具）
不合格样品中，有7批次为餐饮食品（含餐饮具），占所有不合格样品的七成。其中，有4批次样品检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格，分别为：漳州市芗城区叶松斌餐饮店的消毒餐具套装（大碗、小碗、杯、勺、盘、碟）（消毒日期为2021年6月21日）、福州市长乐区奶酪时光休闲西餐厅的圆碟（消毒日期为2021年6月23日）、三明市梅列区一起品饭店的凉菜盘（消毒日期为2021年6月24日）、安溪县参内牛二餐饮店的小碗（消毒日期为2021年6月24日）。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
还有3批次样品检出大肠菌群不合格，分别为：福鼎市川渝院火锅店的方盘（消毒日期为2021年6月23日）；长乐金峰黄鹤楼美食园十洋店的碗（消毒日期为2021年6月23日）；福鼎市阿毛海鲜大排档的方盘（消毒日期为2021年6月24日）。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中（发酵法、纸片法）大肠菌群不得检出。造成大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具在清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，而造成了二次污染所致。
1批次兰花蟹检出镉超标
不合格样品中，有1批次兰花蟹检出镉超标，为：宁德市蕉城区蕉南吴宗干水产品摊销售的兰花蟹（购进日期为2021年7月7日）。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
1批次牛轧糖检出大肠菌群不合格
不合格样品中，有1批次牛轧糖检出大肠菌群不合格，为：标称厦门老作坊食品工业有限公司2021年5月29日生产的扁桃仁牛轧糖，销售单位为沃尔玛（厦门）百货有限公司。
根据《GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果》规定，糖果中大肠菌群应符合n=5，c=2,m=10，M=100CFU/g。糖果中大肠菌群超标，可能是产品的原料、包装材料受到污染，或者生产过程中受到加工人员、工具器具等污染造成。也可能是储运过程和销售终端未能持续保持储运条件，或因包装不严、破损等问题造成二次污染。
1批次糯米酒检出酒精度不合格
不合格样品中，有1批次糯米酒检出酒精度不合格，为：标称龙岩市上杭县古石岩米酒酿制厂2021年3月3日生产的糯米酒（黄酒），销售单位为上杭县天天生活超市。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。
福建省市场监督管理局2021年第34期食品安全监督抽检信息公告不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | ||||||||||||||||
| 食品监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC21350000002936198 | 1 | 漳州亿家馨酒店用品有限公司 | 漳州市芗城区漳华路北星工业园 | 漳州市芗城区叶松斌餐饮店 | 福建省漳州市芗城区诗浦路4-14号# | 消毒餐具套装（大碗、小碗、杯、勺、盘、碟） | / | 亿家馨+图形 | 2021/6/21 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0107||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| GC21350000002935981 | 2 | / | / | 福鼎市川渝院火锅店 | 福建省宁德市福鼎市天湖路13-19号 | 方盘 | / | / | 2021/6/23 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| GC21350000002936246 | 3 | / | / | 长乐金峰黄鹤楼美食园十洋店 | 福建省福州市长乐市吴航街道郑和中路1号十洋商务广场项目一期4层4-11号商 | 碗 | / | / | 2021/6/23 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| GC21350000002936257 | 4 | / | / | 福州市长乐区奶酪时光休闲西餐厅 | 福建省福州市长乐区吴航街道郑和中路1号十洋商务广场项目1期3层8号商铺 | 圆碟 | / | / | 2021/6/23 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0122||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| GC21350000002936338 | 5 | / | / | 三明市梅列区一起品饭店 | 福建省三明市梅列区万达广场室内步行街(3F)层3007、3008 | 凉菜盘 | / | / | 2021/6/24 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0197||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| GC21350000002936318 | 6 | / | / | 安溪县参内牛二餐饮店 | 福建省泉州市安溪县参内乡河滨北路2009号安溪万达广场3楼3036B、3036A | 小碗 | / | / | 2021/6/24 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0111||mg/100cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| GC21350000002936314 | 7 | / | / | 福鼎市阿毛海鲜大排档 | 福建省宁德市福鼎市桐城街道海口路362号 | 方盘 | / | / | 2021/6/24 | 大肠菌群||检出||/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | |
| 食品监督抽检不合格产品信息表（酒类） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC21350000002937747 | 1 | 龙岩市上杭县古石岩米酒酿制厂 | 福建省龙岩市上杭县临城镇宫桥村 | 上杭县天天生活超市 | 福建省龙岩市上杭县临城镇城北村二环北路1-5号 | 糯米酒（黄酒） | 1.25L（酒精度：12%VOL） | 古石岩+图标 | 2021/3/3 | 酒精度||14.7||%vol||12±1.0 | 酒类 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 产地：福建省龙岩市 |
| 食品监督抽检不合格产品信息表（食用农产品） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业/进货来源名称 | 标称生产企业/进货来源地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、检疫）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC21350000002936933 | 1 | / | / | 宁德市蕉城区蕉南吴宗干水产品摊 | 宁德市蕉城区蕉城南路6-1号蕉南市场内水产品区C1-01、02号摊位 | 兰花蟹 | / | / | 2021/7/7 | 镉(以Cd计)||0.71||mg/kg||0.5 | 食用农产品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 供应商：宁泉水产批发市场 |
| 食品监督抽检不合格产品信息表（糖果制品） | ||||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目||检验结果||计量单位||标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GC21350000002938021 | 1 | 厦门老作坊食品工业有限公司 | 福建省厦门市湖里区殿前街道高崎北五路11号1、2、4-6楼 | 沃尔玛（厦门）百货有限公司 | 厦门市思明区洪山柄加州城市广场地下第二层 | 扁桃仁牛轧糖 | 180g | 日光岩 | 2021/5/29 | 大肠菌群||30；40；1.5×10²；＜10；＜10||CFU/g||n=5，c=2,m=10，M=100 | 糖果制品 | 第34期 | 2021.9.3 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 产地：福建省厦门市 |
第34期食品监督抽检不合格产品信息表
相关报道：福建省市场监督管理局2021年第34期食品安全监督抽检信息公告
