一提到果汁，总能让人联想到天然、营养、健康等“标签”。随着果汁饮品的盛行，市场上带“果汁”字样的食品琳琅满目，让人挑花了眼。100%果汁、果味饮料、果汁饮料、NFC果汁，各式各样的“果汁”到底有什么区别，我们该如何选择呢？江西省市场监管局专家团队为你一一解读。
果汁与果汁饮料
果汁和果汁饮料，最大的区别就在于其果汁含量的不同，《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）对其进行了划分：
果汁：果汁（浆）含量要求100%，包括原榨果汁（NFC）及复原果汁（FC）；
果汁饮料：果汁（浆）含量≥10%；
水果饮料：果汁（浆）含量≥5%且＜10%；
因此，在商品名称和配料表中标有“饮料”二字的，均是由原果汁或浓缩果汁加入糖、酸、色素等食品原辅料及食品添加剂调配而成的制品，其性质远不同于“果汁”。
NFC果汁和FC果汁是什么？
在超市中常购买到的果汁产品主要有FC、NFC两种，也被称为100%果汁。
FC（From Concentrate）即复原果汁，在加工中首先将果汁制成易保存的浓缩汁，而后在使用中通过添加等量的水，还原成100%果汁的食品。FC果汁的配料表里只有鲜榨原汁或添加果肉，不添加其他任何食品原辅料及食品添加剂。
NFC（Not From Concentrate）即非复原果汁，又称原榨果汁，是将水果压榨、杀菌后直接罐装的果汁。NFC相较于FC，减少了浓缩、还原两个步骤，能更大限度地保留原有果汁的营养和风味。
果汁选购疑问解答
1.如何选购果汁？
基于健康及口感的还原，我们首先看果汁浓度，市面上有10%、30%、100%等浓度的果汁食品，浓度越高，营养价值越接近原果；其次看配料表，配料信息中仅有鲜榨原汁及果肉的最佳。
2.配料表里显示有水的成分，加了水的果汁还是100%果汁吗？
根据《果蔬汁类及其饮料》规定，NFC、FC均为“100%果汁”，FC果汁是通过水和浓缩汁进行还原，达到水果汁的初始状态，因此配料中包括水。由于储运问题及成本，我们在市场上见到的多为浓缩果汁调配出来的饮品。
3.吃水果和喝果汁，哪个更好？
从营养成分上看，水果在榨汁的过程中会造成部分维生素、膳食纤维、多酚等营养素的流失，直接食用水果能更多地摄入营养成分；
从消化吸收上来说，经口腔咀嚼后的水果进入胃中，还需要碾磨、分解，才能进一步吸收，而流体状的果汁则少了这些步骤，能更快得被消化吸收；
从含糖量来看，水果榨成汁后，水果中被植物细胞壁包裹的内源性糖变成游离糖，使得糖进入血液中的时间变短，更容易吸收，但也更容易引起血糖的升高。
因此，不同的人群需根据自身需求合理选择。
稿 源：省局食品抽检处
执 笔：南昌大学食品学院 陈军
日期：2021-08-31
