4批次食品检出质量指标问题
4批次食品检出质量指标问题，分别为南京市雨花台区席建勇百货超市销售的标称无锡市锦隆食品有限公司生产的多彩花生豆，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区湖塘辰月休闲食品店销售的标称常州市味益食品有限公司生产的多彩鱼皮花生（裹衣花生）（分装），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市江苏商联超市有限公司香江店销售的标称淮安市幸福食品有限公司委托常州市武进区湖塘新晟食品厂生产的脆锅巴（牛排味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区乐家好又多超市加盟店销售的标称宿迁市洋河镇梦香情酒业有限公司生产的杜老大酒（配制） 浓香风味，酒精度不符合产品明示质量要求。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
6批次食品检出微生物污染问题
6批次食品检出微生物污染问题，分别为常州市武进区湖塘辰月休闲食品店销售的标称南京克瑞克食品有限公司生产的克瑞克纯蛋糕和无蔗糖纯蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；常州市新北区三井汇利优生活超市销售的标称常州市闽冠食品有限公司生产的3+2吐司（紫米夹心），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称泰州市海陵区碧纯矿化饮用水厂生产的饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；扬州经济技术开发区珮姐火锅店使用的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；扬州市广陵区常湘会饭庄使用的勺子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）及大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为泰州市姜堰区许大水产品经营部销售的皮皮虾和梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区朱光宏超市销售的标称开封御仙厨调味品有限公司生产的十八鲜（固态复合调味料），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定，固体复合调味料中铅（以Pb计）的限量为1.0mg/kg。铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。
此外，还有2批次食品检出检出食品添加剂问题、农药残留问题，分别为南京市雨花台区李雷食品店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市京口区强子百货超市销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 姜堰区许大水产品经营部 | 泰州市姜堰区罗塘街道广福园5号楼103室 | 皮皮虾 | 散装称重 | / | / | 镉(以Cd计)||1.9mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 苏州市产品质量监督检验院 | |
| 2 | / | / | 姜堰区许大水产品经营部 | 泰州市姜堰区罗塘街道广福园5号楼103室 | 梭子蟹 | 散装称重 | / | / | 镉(以Cd计)||2.2mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 苏州市产品质量监督检验院 | |
| 3 | / | / | 京口区强子百货超市 | 镇江市京口区东吴路25-2号北固湾小区二区54栋104室 | 韭菜 | 称重销售 | / | / | 腐霉利||2.11mg/kg||≤0.2mg/kg | 食用农产品 | 江苏省理化测试中心 | |
| 4 | 无锡市锦隆食品有限公司 | 无锡惠山经济开发区惠成路79号厂内北侧 | 南京市雨花台区席建勇百货超市 | 南京市雨花台区西善桥街道岱山北路15-1号 | 多彩花生豆 | 散装称重 | 锦隆及图形商标 | 2021-02-23 | 过氧化值(以脂肪计)||0.71g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 南京市产品质量监督检验院 | |
| 5 | 常州市味益食品有限公司 | 江苏省常州市怀德中路352号 | 武进区湖塘辰月休闲食品店 | 武进区湖塘镇武宜中路165号 | 多彩鱼皮花生（裹衣花生）（分装） | 计量称重 | 丽华炒货及图案 | 2021-05-08 | 过氧化值(以脂肪计)||0.82g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | |
| 6 | 南京克瑞克食品有限公司 | 南京市六合区马鞍街道马集社区人民路422号 | 武进区湖塘辰月休闲食品店 | 武进区湖塘镇武宜中路165号 | 克瑞克纯蛋糕 | 120克/袋 | 克瑞克及字母图案 | 2021-05-08 | 菌落总数||2.7×10⁵CFU/g，3.8×10⁷CFU/g，3.8×10⁶CFU/g，3.4×10⁵CFU/g，2.9×10⁵CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | |
| 7 | 南京克瑞克食品有限公司 | 南京市六合区马鞍街道马集社区人民路422号 | 武进区湖塘辰月休闲食品店 | 武进区湖塘镇武宜中路165号 | 无蔗糖纯蛋糕 | 散装称重 | 克瑞克及字母图案 | 2021-05-21 | 菌落总数||3.6×10²CFU/g，60CFU/g，1.7×10⁵CFU/g，2.0×10⁵CFU/g，9.1×10⁴CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | |
| 8 | 常州市闽冠食品有限公司 | 常州市新北区太湖西路27路 | 新北区三井汇利优生活超市 | 新北区三井街道常发豪庭花园18幢1号 | 3+2吐司（紫米夹心） | 散装称重 | 点缀及图形商标 | 2021-04-23 | 菌落总数||3.6×10⁴CFU/g，6.6×10⁴CFU/g，1.7×10⁵CFU/g，1.7×10⁵CFU/g，3.2×10⁴CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | |
| 9 | 委托生产企业名称：淮安市幸福食品有限公司;标称生产企业名称：常州市武进区湖塘新晟食品厂 | 委托生产企业地址：淮安市淮阴区营东开发区340号;标称生产企业地址：常州市武进区湖塘镇鸣凰工业集中区 | 江苏商联超市有限公司香江店 | 淮阴区长江西路17号 | 脆锅巴（牛排味） | 300克/盒 | 老俞 | 2021-04-23 | 过氧化值(以脂肪计)||0.36g/100g||≤0.25g/100g | 薯类和膨化食品 | 徐州市质量技术监督综合检验检测中心 | |
| 10 | 泰州市海陵区碧纯矿化饮用水厂 | 泰州市海陵区任景路18号 | 泰州市海陵区碧纯矿化饮用水厂 | 泰州市海陵区任景路18号 | 饮用水 | 15升/桶 | / | 2021-06-15 | 铜绿假单胞菌||14CFU/250mL，0CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL||n=5,c=0CFU/250mL,m=0CFU/250mL | 饮料 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | |
| 11 | 宿迁市洋河镇梦香情酒业有限公司 | 宿迁市洋河新区洋河镇三葛居委会 | 宿城区乐家好又多超市加盟店 | 宿城区南海路西楚庄园门面1、2、3、5栋 | 杜老大酒（配制） 浓香风味 | 475ml/瓶 酒精度：53%vol | 杜老大 | 2020-09-03 | 酒精度||50.2%vol||53±1 %vol | 酒类 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | |
| 12 | 开封御仙厨调味品有限公司 | 开封市金明大道三间房工业园区 | 宿城区朱光宏超市 | 宿城区阳光美地18幢8# | 十八鲜（固态复合调味料） | 158克/袋 | 图形商标 | 2021-01-06 | 铅(以Pb计)||1.52mg/kg||≤1.0mg/kg | 调味品 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | |
| 13 | 南京市雨花台区李雷食品店 | 南京市雨花台区赛虹桥街道（吉庆里农贸市场二楼交易区10号） | 南京市雨花台区李雷食品店 | 南京市雨花台区赛虹桥街道（吉庆里农贸市场二楼交易区10号） | 油条 | 散装 | / | 2021-06-25 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||421mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 南京市产品质量监督检验院 | |
| 14 | / | / | 扬州经济技术开发区珮姐火锅店 | 扬州市经济开发区新城花园301一区 | 小碗 | 1个/组 | / | / | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出/50cm² | 餐饮食品 | 南京海关动植物与食品检测中心 | |
| 15 | / | / | 广陵区常湘会饭庄 | 扬州市广陵区观潮路407号（江南一品） | 勺子 | 1个/组 | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.035mg/100cm²||不得检出mg/100cm²；大肠菌群||检出/50cm²||不得检出/50cm² | 餐饮食品 | 南京海关动植物与食品检测中心 |
（来源：江苏省市场监督管理局）
不合格产品信息.xlsx
相关报道：江苏省市场监管局关于15批次食品不合格情况的通告（2021年第44期）
