前段时间，梦龙冰淇淋「双标」事件大家应该还记忆犹新。最近，另外一个著名国际冰淇淋品牌也出事了——哈根达斯。
8月25日，「哈根达斯用代可可脂冒充巧克力被罚」的话题冲上微博热搜。事件起因是哈根达斯新增一则行政处罚，处罚事由是去年7月哈根达斯的月饼宣传，广告中预售的三款产品的外皮成分表述为「巧克力外皮」，然而，实际产品配料中却只有「代可可脂」。
为此，上海市浦东新区市场监管局对通用磨坊作出责令停止发布违法广告，并处以10000元的罚款。
代可可脂巧克力和巧克力有什么不同？它有什么问题？
#1
代可可脂巧克力，有何不同？
大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的，怎么突然冒出来个代可可脂巧克力？他们有什么不同呢。
来自：GB9768.2-2014
按照我国标准规定，「巧克力」是用「可可制品」和（或）白砂糖为主要原料制作成的产品，这里的「可可制品」就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料。「可可脂」其实就是可可豆中的脂肪。
来自：GB9768.2-2014
而「代可可脂巧克力」则是以白砂糖、「代可可脂」为主要原料做成的产品。这里的「代可可脂」则是用其他的植物油经过氢化工艺做成，然后添加香精和色素模拟可可脂的风味。
来自：GB9768.2-2014
我国标准也规定，巧克力成分不足25%的制品不应称为「巧克力制品」，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为「代可可脂巧克力」。
因此，只要代可可脂的添加量达到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了，就得叫「代可可脂巧克力」。
所以，如果一款产品宣传自己用的「巧克力」，那就必须得符合国标的规定——得是用可可制品制作的。
此次事件中，哈根达斯用的是代可可脂，但却宣传是「巧克力」，这显然是违法了，涉嫌虚假宣传，理应受到处罚。
要知道，代可可脂要便宜很多，这也是哈根达斯等商家冒充的原因。一直以来，哈根达斯在大家心目中都是高端冰淇淋的代表，也都卖得很贵，殊不知，它也会造假、也会以次充好，我觉得罚一万确实太少。
#2
代可可脂有什么问题？
不过，用代可可脂有什么问题吗？
■代可可脂更便宜。
巧克力是可可豆经过加工中得到可可脂经过进一步加工做出的。但可可豆比较稀缺，导致用可可豆做的巧克力要贵很多。
传统用来做巧克力的原料——可可，是一种很脆弱的植物，它们只能在潮湿的热带气候和雨林环境种植，全球几乎只有西非那一带能满足条件。西非的科特迪瓦和加纳两个国家的产量就超过世界总产量的50%。
而且可可树还有两类天敌——传染病和虫害，随着全球变暖，可可树的种植越来越难，可可豆的产量一直在减少，甚至有科学家认为过不了50年我们可能就没有可可豆可以做巧克力了。这就使得可可豆、可可脂要贵很多，比代可可脂平均贵5-10倍。
■代可可脂没有任何健康成分。
虽然可可脂和代可可脂都是脂肪，但是可可脂还是有一些健康成分的。
天然可可豆制成的可可脂中还有丰富的多酚类物质，这些都是很好的抗氧化物质，我想大家应该都不陌生了。适当补充抗氧化物质对我们的健康也是有一定益处的，国外甚至有不少研究认为，吃可可脂含量高的黑巧克对健康还可能有益。
但是，用代可可脂巧克力就没有可可豆中的那些抗氧化物质，也就没有任何的健康好处，纯粹是满足口腹之欲。
■代可可脂可能有反式脂肪。
代可可脂是用植物油氢化制成，还可能会产生反式脂肪酸。
虽然现在的氢化工艺可以做到零反式脂肪酸，但一些小工厂生产的氢化植物油中有较多反式脂肪。反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。
#3
如何选择巧克力？
根据可可脂含量不同，巧克力主要分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。
■黑巧克力：总可可固形物含量最高，要求不得低于30%，所以它含有各种有益健康的成分比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等。当然，它的味道比较苦，你要看能不能接受。
来自：GB19343-2016
■白巧克力：白巧克力相对黑巧克力来说，会有更多的奶和糖，但不含有可可粉，也没有可可固形物，但含有牛奶，可以认为是一款「含有乳成分的高脂高糖块」。
■牛奶巧克力：总可可固形物含量不得低于25%，不过它没有可可脂，但是含乳成分（不低于12%）最高的一款巧克力，它是一款既有可可粉也有牛奶的产品，相比黑巧克力，味道会比较柔和一些。
代可可脂是植物油脂经过氢化工艺加工而成，它与可可脂的硬度、质感、光泽等相比，有过之而无不及。通过添加色素香精等，完全可以代替可可脂做出具有巧克力风味、产量大、价格低的代可可脂巧克力，也是目前可可豆紧缺环境下非常好的替代品。
不过，代可可脂巧克力对健康确实没有任何好处。因此，从健康角度，平时选巧克力的时候，如果条件允许，我建议大家记住一点：优先选择用天然可可脂做的巧克力。
一般来说，黑巧克力更好一些，偶尔吃吃的话可以优先选择黑巧克力。但是可可含量越高，味道也会更苦，这个就要看大家的口味接受能力了。
当然，代可可脂巧克力还是可以买、可以吃的，不过要注意适量，不要多吃，毕竟可都是糖和脂肪啊。
而且，需要提醒大家，即使是黑巧克力，它也有很多的脂肪和糖，一般来说，巧克力中糖和油总量大约在 80% 以上，吃一块 100 克的巧克力，就会摄入500大卡以上的能量，所以，就算它好吃，也不要多吃。
#4
如何保存巧克力？
既然巧克力不能多吃，那如果买多了，怕一次吃完会长胖，就分几次吃。不过，吃不完的巧克力该如何保存呢？建议大家要注意三点：
1. 注意密封。
巧克力容易吸潮吸味，因为味道甜，也很招环境中的虫子、细菌。所以，一旦拆开，一定要注意放在密封的容器中，比如放在罐子里盖好盖子，不然放一段时间再吃肯定不好吃。
2. 控制温度和湿度。
巧克力最适宜的储存温度大约在 15～17℃之间。很多人习惯会把它放冰箱保存，这样非常不利，一旦环境温度太低，巧克力就很容易发生脂肪析出，出现白霜，虽然不影响口感但不太好看，也但会影响大家食欲，很多人甚至觉得是放坏了。所以，巧克力只要放在阴凉干燥的地方就可以。
3. 避光。
巧克力中有很多可可脂，这可是脂肪，也非常怕氧化。光照会加速脂肪的氧化，导致产生哈喇味。如果巧克力发生脂肪氧化了，味道会很难吃，甚至产生有害物质。所以，注意放在没有光线照射的地方。
参考资料
[1]GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[2]GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
[3]朱丽，谭微，张佳艳，等。 巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展[J]. 应用化工，2017,46（12）：2472-2475,2479. DOI:10.3969/j.issn.1671-3206.2017.12.045.
[4] 王红，巢强国，葛宇，等。 可可脂及其代用品的特性[J]. 食品研究与开发，2009,30（4）：178-181. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.053.
[5] 孙晓洋，毕艳兰，杨国龙。 代可可脂、类可可脂、天然可可脂的组成及性质分析[J]. 中国油脂，2007,32（10）：38-42.
日期：2021-08-30
