可可脂和代可可脂最近很热门。有媒体访谈，聊了很多，直接把前面比较实质的内容直接截出来。
顺便补充一句：
很多人关心的“如何分辨可可脂与代可可脂”，就两条：1、买正经大牌产品；2、看配料表。
因为按照国标，代可可脂用量超过5%，就必须标示“代可可脂巧克力”了。大牌一般不敢乱标，就像最近某品牌，因为用了没标，被媒体和网友口诛笔伐，省下的那点钱远比失去的多。但小品牌甚至没牌的产品，没人关注，也就不会要说了。
顺便再补充一个知识点。因为以前的代可可脂一般用氢化植物油，当时的氢化植物油中往往含有很多反式脂肪，于是“代可可脂=反式脂肪”的观念经过广泛流传就深入人心了。其实，代可可脂只是需要用饱和度高的脂肪，并不一定需要时氢化植物油；现在的氢化植物油工艺，也可以把反式脂肪含量控制到很低（比天然奶油中的反式脂肪含量还低）。按照国标要求，如果使用了氢化植物油，就必须标出反式脂肪含量。所以，只要营养成分表里没有标反式脂肪含量、或者标注的含量是0，那么你就可以认为“不含反式脂肪”。
日期：2021-08-27
