据sciencedirect数据库消息，11月份《食品控制》（Food Control）杂刊登比利时一项研究证明，在营养价值方面生奶与热杀菌牛奶相差无几，然而食用生奶感染病菌的风险较大。
文章指出，随着现在越来越多的人喜欢原生态的食品，人们似乎更加喜欢食用生鲜牛奶，并且认为生鲜牛奶在加热处理后内部的营养成分会遭到破坏。
然而生鲜牛奶可检出多种致病菌，很多研究都证明生鲜牛奶中存在弯曲杆菌、沙门氏菌属、产类志贺氏菌毒素大肠杆菌。
在发达国家，牛奶和奶制品引起的疾病占细菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鲜牛奶和热杀菌牛奶的风险和营养价值。
有关研究证明，人食用生鲜牛奶可能会感染致病菌，危害人体健康。因此本次研究建议人们食用经过灭菌处理的牛奶。
研究人员表示，灭菌处理（特别是超高温灭菌和类似处理措施）只会改变牛奶的视觉效果，并不会显著改变生鲜牛奶的营养价值或其它有益因素。
原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351200535X>
日期：2012-12-19
