在中式快餐这个领域中，今年以来，一碗小小的面条成了资本争抢的“宠儿”。据不完全统计，仅今年上半年，至少有8家面类连锁品牌获得融资，金额超10亿元。在资本的助推下，连锁面馆开始加速跑马圈地。
面条成资本“宠儿” 上半年面食餐饮企业融资额超10亿元
这家北京的连锁面馆，中午时间，店内坐得满满当当，前来就餐的大部分都是在附近上班的白领。
记者了解到，在主打川渝风味的这家面馆，每天可以卖出超过300碗豌杂面。从点餐，到一碗豌杂面上桌，一般只需要10分钟左右。负责人李彬表示，每一个操作标准都有专业人士，把它写入操作手册里。
这位负责人介绍，过去一年，他们企业已在北京开设了15家门店，未来一年还有30家店的开业计划。在选址上，除了大型商场，还有北京西站、北京南站、首都机场等交通枢纽。而另一家新式拌面连锁店，则把开店地址大多选在社区、学校周边，门店客单价也更低一些，在20元左右。
美团餐饮培训中心负责人 高萍：很少有一个品类，它可以在全国各个层级的城市去发展，也就是说，粉面类的发展，它不会受到地域限制；第二点，它是特别容易标准化的一个品类，我们认为粉面类的单品的门店类，未来的规模趋势是比较大的。
大厨手艺可复制 中央厨房助推连锁面馆快速扩张
对于传统的中餐厅来说，制作过程相对复杂，因此，厨师的手艺就尤为重要。对于面条连锁企业来说，让消费者在每家店里吃到的面条都能有相同的口味非常重要。
记者观察到，目前，连锁面馆普遍会采用很多半成品食材。只需要在门店简单加工，成品就可以直接上桌。这既降低了服务人员的工作难度，也提高了出餐速度，使得门店产品更加标准化。这种“中央厨房+门店”的模式，也是连锁面馆迅速发展的一个重要原因。
中国社科院财经院餐饮研究中心执行主任 赵京桥：餐饮过去的整个生产方式比较传统，以家庭作坊式为主。专业化的供应链的出现，实际帮助餐饮企业解决了很多问题，它可以专注于前端服务、消费者。餐饮供应链的发展正处于起步阶段，整个供应链的市场规模，应该接近2万亿元。
有品类无品牌 面食赛道能否跑出中式快餐巨头？
作为南北方都有的主食类快餐，面条有着广泛的消费基础。但长期以来，这个赛道里缺少头部的中国品牌。成为资本的“香饽饽”后，沸腾的“面条经济”有多大的市场空间，能否跑出餐饮巨头？
面食是高频消费的大众美食。数据显示，在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比最高，几乎接近一半。其中，粉面类的占比超2成，门店数连续4年上涨，已近百万家。
从整个餐饮行业来看，随着供应链体系的完善，连锁化进程正不断加快。数据显示，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。其中，万店以上规模的餐饮连锁门店数，仅三年时间占比就翻倍。
百福控股首席执行官王小龙表示，中国的人均消费是美国的20%不到。如果按照这个来计算，中国整个餐饮市场还有4-5倍的成长空间。
尽管市场空间巨大，火热的赛道也会引来同质化竞争的担忧，面条连锁企业想要改变品类强、品牌弱的现状，还需要修炼内功。
某面条连锁企业联合创始人 苏旭翔：餐饮本质还是服务业，一定要有一定的服务的质量跟水平。
美团餐饮培训中心负责人 高萍：出现了单品发展形势，也就是小而美的趋势，品类不要太多。
日期：2021-08-23
