家有绿色好鸡蛋，健康活力每一天。鸡蛋家家都会吃，但什么样的鸡蛋新鲜又营养呢？鸡蛋中的兽药残留又是什么？别急，这就和大家唠唠。
鸡蛋是居民从膳食中获取蛋白质的主要来源，含有人体必需的8种氨基酸，人体吸收率高达98%，营养佳，口感好，深受消费者喜爱。随着蛋鸡养殖业不断发展，鸡蛋产量激增，抗菌药在养殖中的应用也越来越受到消费者的关注。它们是什么？为什么会残留在鸡蛋中？危害如何？江西省市场监管局专家为你一一解读。
鸡蛋中残留的兽药到底是什么？
鸡蛋中的兽药残留主要指合成抗菌药物、抗球虫药物以及农药等，以上药物一般通过饲料添加的途径应用于畜禽生产养殖中，若使用不当易造成兽药残留。近年来鸡蛋中被检测出的兽药残留包括氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类药物、喹诺酮类药物（氧氟沙星等）等。
为什么鸡蛋中兽药残留会超标？
在鸡群饲养过程中，鸡群相对密集，易疾病群发，为保证其正常生长发育和健康，养殖场会在饲料或饮水中添加一些抗菌药或抗寄生虫类的药物。导致鸡蛋药物残留的主要原因可能是养殖户滥用药物、未按规定执行休药期、兽药和饲料质量问题、环境污染等，药物在鸡体内不能被完全分解或代谢，会沉积在鸡蛋中造成兽药残留。
《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》和《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》等文件对鸡蛋中兽药残留的允许值都有相应的标准，且规定相关抗菌药物在家禽产蛋期内均禁用。
兽药残留超标有什么危害？
兽药使用不当不仅污染环境，影响养鸡行业的健康发展，还可能影响人们的健康。
动物体内残留的兽药伴随尿液、粪便等排泄物移转化到水源和土壤等环境中，绝大多数药物进入环境后仍具有活性，特定条件下可抑制某些微生物的生长，影响生态可持续发展。
长期食用兽药残留超标的鸡蛋，当兽药在人体蓄积到一定浓度时可能对人体造成急慢性中毒、过敏、细菌耐药性等危害。
鸡蛋消费提示
01 积极关注食品安全抽检信息。消费者可关注全国食品安全抽检信息发布平台——“食安查”，查询最新的食品安全抽检公开数据。同时，可关注当地市场监督管理局的官方网站或微信公众号，定期查阅食品安全抽检信息。购买时发现不合格批次鸡蛋，请及时拨打12315热线电话进行投诉或举报。
02 勿盲目追求土鸡蛋，科学理性购买鸡蛋。“土鸡蛋”通常散户养殖，养殖设施、饲料、防疫等把控弱，且营养价值与普通鸡蛋并无显著区别，不必刻意追求。
03 合理储存鸡蛋。鸡蛋的保质期受环境中的温湿度影响较大，一般而言，2℃~5℃时，鸡蛋能储存40天~60天；低于15℃时能储存30天；高于25℃时保质期为7天~10天。因此消费者应根据家庭人数合理购买，尽快食用，并低温储藏，保证鸡蛋的食用安全。
稿 源：省局食品抽检处
执 笔：南昌大学食品学院 陈 军
日期：2021-08-21
