随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，部分菜农为了防治病虫害或提高产量而违规使用农药或不遵守采摘前的休药期规定，导致部分检出农药残留。那么食用含有农药残留的蔬菜是否安全？
一、什么是农药残留
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
二、食用含有农药残留的蔬菜是否安全？
食用含有农药残留的蔬菜是否安全取决于农药的残留量、农药自身毒性和被具体食用的量这几个因素。在制定农药残留限量标准的时候，世界各国为确保食品（食用农产品）的安全，会综合考量农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构。由国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局三部门联合发布的GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药残留限量》新标准已于2020年2月15日开始实施。新版GB2763-2019规定了356种（类）食品中483种农药共7107项残留限量。残留量低于本标准所允许最大残留量视为安全，消费者可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应被食用。
三、巧妙去除或减少蔬菜中农药残留
1.储存保管法：蔬菜、水果在储放过程中，空气中的氧和蔬菜、水果中的酶等活性物质能与残留的农药发生化学反应，使农药氧化降解，减少农药残留量，从而降低其毒性。其次，光谱效应也会使蔬菜、水果中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射后的蔬菜、水果，农药残留较少。一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿、白菜、甘蓝、卷心菜等，购买后可以放几天，一方面可以使其继续熟化，另一方面农药会伴随时间降解残留减少。
2.浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10 分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。
3.盐水浸泡洗涤法：适量浓度的盐水即氯化钠溶液能加速部分极性农药残留物的溶解，从而达到去除蔬菜上残留的农药。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢，然后用盐水浸泡5-10 分钟，再用清水漂洗。注意盐水浸泡时尽量保持蔬菜表面的完整，暂不摘断，避免溶出的药物又吸附到蔬菜断面，造成相反的效果。
4.去皮法：果蔬表面农药残留量相对较多，所以削皮是一种简单实用去除农药残留的方法。
5.焯水：热水中农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水好。一些蔬菜上面残留的农药通过加热还可以让其失效，日常生活中可把蔬菜放在开水中煮上1～3分钟，然后再清洗干净。
希望大家理性看待食品中的农药残留现象，食用前有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理是没有必要的。
最后，提醒广大消费者，如发现或遇到食品安全问题，请拨打食品投诉举报电话12315反映。
日期：2021-08-19
