4批次食品检出农兽药残留超标问题
4批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为枣庄高新区联鑫超市销售的标称为枣庄市市中区老山里蜜蜂园生产的纯天然槐花蜜，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；日照高新区丽俊水产品店销售的鲤鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；新泰市青云街道办事处朝阳市场苏会友销售的橘子，克百威不符合食品安全国家标准规定；新泰市青云街道张志泉水产品店销售的鲈鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑敏感的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。长期食用甲硝唑超标的蜂蜜，可能在人体内蓄积，产生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。蜂蜜中检出甲硝唑的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时有药物残留。
地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上用于抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。长期食用检出地西泮的食品，可能引起嗜睡、头昏、乏力和记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，克百威在柑橘类水果中的最大残留限量值为0.02mg/kg。橘子中克百威残留量超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制虫害加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。海水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。
11批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题
11批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为枣庄高新区兴仁刘德义小吃店自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；邹城市沈宜华糕点部自制的鸡蛋糕，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；济宁市任城区德强放心酥饼店自制的烤花卷，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；聊城市东阿县铜城顺天意香油坊生产的小磨香油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；日照市东港区日照街道刘祥美食品店销售的粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；菏泽市单县春平牛肉板面馆加工的红烧肉，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；菏泽市单县百转千回小火锅店销售的粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；东营市广饶县广饶街道老牛食品店销售的标称为滨州市阳信县春霞绿宝食品有限责任公司生产的豆沙香粽，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；青岛市即墨区客满家和谐之家超市销售的标称为即墨市俊业硕丰豆制品加工厂生产的豆腐，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；威海市经济技术开发区威海市家美佳贸易有限公司销售的标称为威海信佳水产有限公司生产的海藻沙拉（即食水产品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；淄博市沂源县城西山小区疏导点刘明国（经营者）销售的姜芽咸菜，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点、油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）均为100mg/kg；粉丝、粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。
糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品、糕点中均不得使用糖精钠。发酵面制品、糕点中检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超范围使用该添加剂；也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂。
乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有香味的调和、改善和增效具有显著效果，是允许使用的食品用合成香料。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。芝麻油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是生产经营者为达到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中违规添加。
胭脂红又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，酱卤肉制品中不得使用胭脂红。酱卤肉制品检出胭脂红的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在豆腐中不得使用，在加工食用菌和藻类中的最大使用量为0.5g/kg。豆腐中检出山梨酸及其钾盐的原因，可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。加工食用菌和藻类中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是使用时不计量或计量不准确。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。酱腌菜中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。
4批次食品检出质量指标不达标问题
4批次食品检出质量指标不达标问题，分别为青岛市即墨区北安办事处伟鑫喜商店销售的标称为胶州市南关宏大调味品厂生产的花生酱，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；烟台市芝罘区恒万百货超市销售的标称为烟台天裕调味食品有限公司生产的白醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；济南市钢城区济南市东方万吉商贸有限公司销售的标称为莱芜泰香居食品有限公司生产的黄豆酱油（酿造酱油），全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定；济南市商河县中润时代购物广场有限公司销售的标称为山东益豪食品有限公司生产的安仕顿植物黄油（人造奶油），经济南市食品药品检验检测中心食品检验所检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《花生酱》（QB/T 1733.4—2015）中规定，花生酱中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中规定，食用油脂制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.13g/100g。花生酱、食用油脂制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定食醋中总酸含量不得低于3.50g/100mL。食醋总酸（以乙酸计）含量不合格的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签明示要求组织生产；还可能是出厂检验把关不严造成。
全氮包括有机氮和无机氮，是反映酱油品质的指标。全氮的高低会影响酱油的风味，也是酱油重要的营养成分之一。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（三级）中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业原料蛋白质含量过低或者原料配比控制不当，也可能是稀释过程中加入了过量的水。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，分别为烟台市福山区烟台市家家悦超市有限公司富豪银座店销售的爬虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；日照市东港区日照家家悦超市有限公司万达店销售的带鱼，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg；在鲜、冻水产动物（鱼类）中的最大限量值为0.1mg/kg。海水虾、海水鱼中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素所致。
除上述不合格产品外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为青岛市即墨区青岛国货汇海丽达购物中心有限公司海尚海生活超市销售的标称为青岛瑞荣食品有限公司生产的巴旦木夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
不合格产品信息
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目||检验结果||单位||标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 纯天然槐花蜜 | 枣庄市市中区老山里蜜蜂园 | 枣庄市市中区西王庄镇驻地 | 枣庄高新区联鑫超市 | 枣庄高新区兴仁办事处天安步行街 | 500克/瓶 | / | 2020/8/12 | 初检结果：甲硝唑||2.70||μg/kg||不得检出 复检结果：甲硝唑||1.91|μg/kg||不得检出 | 初检机构：山东省产品质量检验研究院 复检机构：山东省食品药品检验研究院 | 复检不合格 |
| 2 | 油条 | / | / | 枣庄高新区兴仁刘德义小吃店 | 山东省枣庄高新区兴仁办事处天安步行街南侧西数第十二间 | 散装 | / | 2021/3/30 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||636||mg/kg||≤100 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 3 | 鲈鱼 | / | / | 新泰市青云街道张志泉水产品店 | 山东省泰安市新泰市青云街道朝阳市场12号 | / | / | 2021/5/11 | 恩诺沙星||1611||μg/kg||≤100 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 4 | 烤花卷 | / | / | 济宁市任城区德强放心酥饼店 | 山东省济宁市任城区二十里铺街道办事处北村 | 计量称重 | / | 2021/3/29 | 糖精钠(以糖精计)||0.0265||g/kg||不得使用 | 济宁市食品药品检验检测中心 | |
| 5 | 小磨香油 | 东阿县铜城顺天意香油坊 | 山东省聊城市东阿县铜城街道办事处府前街农贸市场北排28号 | 东阿县铜城顺天意香油坊 | 山东省聊城市东阿县铜城街道办事处府前街农贸市场北排28号 | / | / | 2021/3/27 | 乙基麦芽酚||258||μg/kg||不得检出 | 聊城市食品药品检验检测中心 | |
| 6 | 粉条 | / | / | 日照市东港区日照街道刘祥美食品店 | 山东省日照市东港区日照街道山东路利民农贸市场8号 | 计量称重 | / | 2021/3/11 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||603||mg/kg||≤200 | 日照市市场监管检验检测中心 | |
| 7 | 红烧肉 | / | / | 单县春平牛肉板面馆 | 山东省菏泽市单县北城万隆路东段路南新二中对过 | / | / | 2021/3/31 | 胭脂红||0.00053||g/kg||不得使用 | 菏泽市食品药品检验检测研究院 | |
| 8 | 粉条 | / | / | 单县百转千回小火锅店 | 山东省菏泽市单县南城凤凰大道23-3铺 | / | / | 2021/3/29 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||224||mg/kg||≤200 | 菏泽市食品药品检验检测研究院 | |
| 9 | 豆沙香粽 | 滨州市阳信县春霞绿宝食品有限责任公司 | 山东省滨州市阳信县金阳街道办事处银高街中国石油东邻 | 广饶县广饶街道老牛食品店 | 山东省东营市广饶县广饶街道乐安城市广场C区1-33号商铺 | 500克/袋 | 景畅园 | 2021/4/11 | 糖精钠(以糖精计)||0.140||g/kg||不得使用 | 潍坊市产品质量检验所 | |
| 10 | 爬虾 | / | / | 烟台市家家悦超市有限公司富豪银座店 | 福山区松霞路160号 | 散装 | / | 2021/4/28 | 镉(以Cd计)||2.2||mg/kg||≤0.5 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 11 | 花生酱 | 胶州市南关宏大调味品厂 | 胶州市南关南三里河村东 | 即墨区北安办事处伟鑫喜商店 | 山东省青岛市即墨区北安办事处周北村（罡彬商务中心门头房） | 260g/瓶 | 多娇+图形商标 | 2020/11/13 | 过氧化值(以脂肪计)||0.49||g/100g||≤0.25 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 12 | 鸡蛋糕 | / | / | 邹城市沈宜华糕点部 | 北关凤凰山路1473号 | 散装称重 | / | 2021/3/19 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||533||mg/kg||≤100 | 济宁市食品药品检验检测中心 | |
| 13 | 豆腐 | 即墨市俊业硕丰豆制品加工厂 | 即墨区田横岛省级旅游度假区催诏村205号 | 即墨区客满家和谐之家超市 | 山东省青岛市即墨区潮海街道办事处泰山二路299号 | 散装 | / | 2021/4/30 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.340||g/kg||不得使用 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 14 | 橘子 | / | / | 新泰市青云街道办事处朝阳市场苏会友 | 新泰市青云街道办事处朝阳市场 | / | / | 2021/5/9 | 克百威||0.030||mg/kg||≤0.02 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 15 | 白醋（酿造食醋） | 烟台天裕调味食品有限公司 | 烟台中桥经济开发区甘肃路 | 芝罘区恒万百货超市 | 山东省烟台市芝罘区环海路龙海家园D区商业步行街西南1-039、038、037、005、006号 | 330ml/袋 | / | 2021/3/2 | 总酸(以乙酸计)||2.72||g/100mL||≥3.50 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 16 | 黄豆酱油（酿造酱油） | 莱芜泰香居食品有限公司 | 山东省济南市钢城区汶源街道办事处驻地 | 济南市东方万吉商贸有限公司 | 山东省济南市钢城区艾山街道南城子坡社区 | 800ml/瓶 | 图文商标 | 2020/11/26 | 全氮(以氮计)||0.65||g/100mL||≥0.70 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 17 | 巴旦木夹心海苔 | 青岛瑞荣食品有限公司 | 山东省青岛市城阳区上马街道龙泽路北张工业园 | 青岛国货汇海丽达购物中心有限公司海尚海生活超市 | 山东省青岛市即墨区鹤山路444号B1层0140号 | 250克/袋 | 图文商标 | 2021/3/10 | 菌落总数||检测值1：2.5×10⁶ 检测值2：6.2×10⁵ 检测值3：2.5×10⁶ 检测值4：3.3×10⁶ 检测值5：1.4×10⁶||CFU/g||n=5,c=2,m=3×10⁴,M=10⁵ | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 18 | 带鱼 | / | / | 日照家家悦超市有限公司万达店 | 山东省日照市东港区秦楼街道山东路北青岛路西万达广场B1楼 | / | / | 2021/4/29 | 镉(以Cd计)||0.20||mg/kg||≤0.1 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 19 | 海藻沙拉（即食水产品） | 威海信佳水产有限公司 | 山东省威海市经济技术开发区崮山镇皂埠村东原东鑫海藻公司园内 | 威海市家美佳贸易有限公司 | 山东省威海市经济技术开发区皇冠街道办事处蓝星万象城-22号-01731号 | 200克/袋 | 颂信 | 2021/4/18 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.834||g/kg||≤0.5 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 20 | 安仕顿植物黄油（人造奶油） | 山东益豪食品有限公司 | 山东省济南市天桥区大桥镇（益豪食品工业区） | 商河县中润时代购物广场有限公司 | 山东省济南市商河县商中路（商中桥东） | 250克/盒 | 安仕顿 | 2021/2/1 | 初检结果：过氧化值(以脂肪计)||0.21||g/100g||≤0.13 复检结果：过氧化值(以脂肪计)||0.19||g/100g||≤0.13 | 初检机构：济南市食品药品检验检测中心食品检验所 复检机构：国家加工食品质量监督检验中心（山东） | 复检不合格 |
| 21 | 鲤鱼 | / | / | 日照高新区丽俊水产品店 | 山东省日照高新区昭阳路香河农贸市场D7-1号 | / | / | 2021/4/29 | 地西泮||3.10||μg/kg||不得检出 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 22 | 姜芽咸菜 | / | / | 刘明国 | 沂源县城西山小区疏导点 | 计量称重 | / | 2021/5/5 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.37||/||≤1 | 淄博市食品药品检验研究院 |
（来源：山东省市场监督管理局）
食品抽检不合格产品信息-37.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于22批次食品不合格情况的通告2021年第37期（总第310期）
