经过3个月的休渔期，东海再次开渔。上海市民吃到的梭子蟹大多也是来自东海，从启东吕四港运来。
这一两周，上海各大菜市场超市的梭子蟹供不应求，大家都爱吃肥美的梭子蟹。
但是，消费者们买到的梭子蟹参差不齐，有的肥有的瘦，简直是“盲盒式”吃蟹。
消费者：不知道怎么选梭子蟹啊，都是老板帮我们挑
所以，上周五，我们上海市消保委去江阳水产市场，专门邀请了江阳水产市场副总徐凯，以及蒋记水产的老板老板娘一起看一看挑一挑，教我们怎么选出肥美的梭子蟹。
01
掂一掂
蒋老板介绍说梭子蟹的肥度可以用几成熟来表示，七成熟、八成熟、九成熟……
那挑选梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常来说，越重的就越肥。
02
看纹路
然后，我们可以看梭子蟹的蟹腹。蒋老板说蟹腹的纹路越深，这只蟹就越肥。
03
看肚脐
除了蟹腹的纹路，肚脐也是非常重要的判断依据。肚脐圆圆的是母蟹，肚脐尖尖的则是公蟹。
蒋老板告诉我们可以根据肚脐的颜色来选梭子蟹。肚脐颜色越黑的越好，这样的梭子蟹就很肥美。
但是，大家要注意哦，只有母蟹的肚脐才会带黑红色，可以根据肚脐的颜色来判断肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，无论肥瘦，公蟹的肚脐都是白的。所以，这个办法不适用于公蟹。
那么，这个时候，我们就可以换一个办法来判断公蟹的肥瘦！
蒋老板教我们可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚脐处，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹。
（这个办法公母蟹都适用哦）
蒋老板还给我们找到了一只带籽的母蟹，肚子上满满的都是蟹籽。这些蟹籽可以直接炒菜吃，也是很鲜的！
另外大家关心的公蟹肥还是母蟹肥，我们也特意问了蒋老板夫妇，老板娘告诉我们，这个时候的公蟹母蟹都差不多，都是有肥有瘦。
所以，大家只管吃就行！
04
看蟹腿—捏脚
除了捏肚脐和屁股，我们还可以捏一捏蟹脚。蟹脚越硬的，就越熟越肥美。
我们买蟹的时候都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但其实，这些蟹可能会更鲜美哦！
蒋老板说，因为这些蟹很有可能是即将脱壳的蟹，每脱一次壳，梭子蟹就会大一圈。
其实，总的来说，不论是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的梭子蟹，肥度都要好一些。
05
看蟹壳
看了蟹腹蟹腿，最后我们还可以看蟹的背部——蟹壳。
蒋老板说要选背部颜色深的梭子蟹，这样的蟹才比较肥。
蒋老板还教了我们一个小方法。
我们把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳的最边缘可以透光，和蟹身有空隙不饱满，空隙越大，说明蟹身（蟹肉）没有长满整个蟹壳，那这样的蟹的肥度/成熟度就不太好。反之，空隙越小，梭子蟹就越肥美。
日期：2021-08-17
