疫情防控期间，无论是出门就餐还是采购食材居家制作，又或是选择下单外卖餐饮，如何保障餐饮食品安全问题是群众普遍关心的焦点。近日，烟台市市场监管部门加强了对食品经营企业、餐饮服务单位的检查力度，相关企业也在积极配合疫情防控工作，记者也实地走访了烟台市区几家餐饮服务单位。
“请您先扫健康码，然后进行测温并做好登记。”8月6日，在振华商厦某餐饮店的门口前，两位服务员引导客人按照疫情防控要求做着进店前的准备工作。“除了按照要求对进店顾客进行登记外，我们每天对员工也进行严格的晨检，发现有异常立即向相关部门报备。”餐饮店负责人介绍。
作为保障餐桌安全的第一防线，市市场监管局对餐饮服务单位严格执行疫情防控相关规定，消费者进门要测体温、出示健康码，还要及时关注就餐人员身体状况。“密切关注酒店消费人员的身体状况，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群，如若发现有发热、感冒、咳嗽症状的消费者，严格做好登记工作。”市市场监管局餐饮监管科相关负责人说。
餐饮单位要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。特别是猪肉等动物产品，必须严格索取“两证一报告”。员工做好每天晨检记录建档，发现有发热、感冒、咳嗽的员工立即停止上班，做好登记并及时到医院就诊。保持个人清洁卫生，特别是加工食物前、餐前便后、上岗之前、结束操作后、接触垃圾筒等后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于20秒。保持操作场所、餐厅、员工宿舍空气流通，密闭房间的空调，将定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
在食品加工时要充分煮熟煮透，生熟分开，所有加工菜品均要按规定留样。“ 接待大型聚餐的单位，原则上建议将团餐、集体用餐、婚宴、师生聚餐等推迟或取消，坚决杜绝超负荷供应餐食，餐饮具、炊具、用具严格执行日常维护和消毒措施。”餐饮监管科相关负责人说。
居民虽减少外出，但是依然可以看见穿梭在街道上的外卖骑手。“近日，我们对我市现有的两家外卖平台（美团外卖、饿了么）相关负责人进行了约谈，要求外卖企业做好疫情防控期间网络订餐的食品安全工作，保障消费者的饮食安全。” 餐饮监管科相关负责人说，“已经对所有骑手进行了核酸检测，并要求每天及时对外卖箱进行消毒。”此外，餐饮监管科相关负责人建议消费者采取“无接触”式取餐。
在外选购食材又有哪些需要注意的呢？
记者在芝罘区某大型超市看到市民正在挑选货架上的新鲜蔬菜。
“市民选购食品时，应选择正规商超、农贸市场等销售场所。不购买腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，并留存票据。也不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。”餐饮监管科相关负责人说。
居民采购食材居家制作时，尽量食用当餐次加工的食品，食品需在烧熟煮透后室温下2小时内食用完毕。
对家庭自制半成品，比如：肉丸、卤肉、炸肉等，无论是室外放置还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。如若发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，请尽快就医，及时拨打投诉举报电话12345、12315。同时，消费者应保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料，并及时向辖区市场监管部门报告，配合好调查处置工作。
“疫情防控期间，大家要杜绝食用野生动物，尽量不做凉拌菜，不生食海产品；不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌等高风险食品，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。在家自己做饭时，应勤洗手，肉蛋禽和水产品等食材需彻底煮熟；加工食材的过程中，应使用两套刀具、砧板、盛放容器，做到生熟分开，保持食物新鲜卫生。”餐饮监管科相关负责人建议。
日期：2021-08-16
