最近有媒体发布了一项“13款榨菜测试”，报道了市场上常见的13款榨菜的亚硝酸盐、甜味剂和铅的含量，然后基于个检测，给出了“X款榨菜安全性较高”之类的结论。
媒体上时不时就看到这样的报告，也总能引起其他媒体和许多消费者的关注。但是，根据这样的检测结果去选择榨菜，其实毫无意义。这个“13款榨菜测试”能得出的唯一结论只是：不需要考虑这些榨菜的亚硝酸盐、甜味剂和铅含量，不同品牌的数据高低毫无意义。
这个问题需要一点专业逻辑，下面分几点来说：
1、亚硝酸盐
榨菜中的亚硝酸盐不是人为添加的，而是发酵过程中自然产生的。其含量波动性比较大，一个样品的检测值，甚至不一定能代表那个批次的含量，更不用说那个品牌的含量了。换句话说，另外买一个同品牌同款产品去检测，检出值可能就完全不同。
这个检测中，检测值最高的那个样品的数值是3.6毫克/千克，而国家标准的限值是20毫克/千克。所有样品的检测结果都远远低于国标，完全用不着纠结。
2、甜味剂
甜味剂是人为添加的，含量可控。
只要满足国标要求，就完全不用纠结。拿“有研究显示大量摄入某甜味剂可能导致XX症状”，是利用“宁可信其有”的逻辑去演绎科学实验从而引发消费者不安的流量话术，并不就是对消费者付责任的态度。
作为大众传播，应该传达的是：只要遵守果胶标准使用， 就不必担心影响健康。
在那个报告中，还把同款产品中的不同甜味剂含量相加，得出一个“总含量”。这是一个很“民科”的操作。不同的甜味剂种类甜度不同、使用限量不同、“大量摄入”时对健康的可能影响方式也不同，把含量相加是一个完全外行的做法。
在这些榨菜中，各种甜味剂的用量都低于最大使用限量。在国家标准中，有一条规定来约束多种食品添加剂的混合使用——“同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。”在括号内的具体说明中，只列出了相同色泽着色剂、防腐剂和抗氧化剂，并没有“等”字，也就是说其他的同功能食品添加剂——比如甜味剂，混合使用并不受这条约束。
而实际上，这些榨菜中混合使用的甜味剂，“各自用量占其最大食用量之和”也没有超过1。
简而言之，这13款榨菜中的甜味剂使用，也完全不需要纠结，也用不着去考虑谁高谁低。
3、铅
铅含量的情况跟亚硝酸盐类似。它主要取决于原料产地的土壤情况，本身的波动性也比较大。一个样品的检测值，只是说明那批原料中的铅含量，完全不代表那款产品其他批的铅含量水平。
在这13个样品中，铅含量最高的是0.237 毫克/千克，大大低于国家标准限定的1.0 毫克/千克，完全不需要在意。
实际上，该媒体在报道中也强调了“本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况”。但是，对于看到这篇报道的读者，能有几个人注意到、并且正确理解这一说明呢？这个说明，其实只是相当于一条“免责声明”，用来应付品牌方的指控而已。
如果真的对于消费者负责任，那么这项检测结果的报道只需要一句话：
购买以下13个品牌（品牌A、B、C……）的榨菜一包，分别检测亚硝酸盐、甜味剂和铅，都完全合格。
在谈到这个事情的时候，范志红老师发布了一条评论，也很值得分享：
在选择榨菜的时候，完全没有必要在意这样的“测试”。通过正规的渠道、按照自己能接受的价格、选择自己喜欢的口味，就可以了。
日期：2021-08-13
