其中，有3批次样品检出微生物污染问题，分别为：贵阳市南明区宾之良品超市销售的、标称贵州源客哆食品厂生产的土豆片检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州归兰山饮业有限公司生产的饮用天然泉水（350ml/瓶）、饮用天然泉水（550ml/瓶）检出铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，导致人体腹泻，危害人体健康。《马铃薯片》（QB/T 2686—2005）中规定，马铃薯片中菌落总数限量为10000cfu/g。马铃薯片中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品的铜绿假单胞菌检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌数不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
还有4批次样品检出食品添加剂问题，分别为：红花岗区多乐帅生活超市销售的、标称肖家粉条加工厂生产的粉条检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；标称贵州铜鑫生态农业发展有限公司生产的红薯粉、标称石阡县甘溪乡各票村级集体经济专业合作社生产的甘溪红原浆红薯粉均检出铝的残留量（干样品，以Al计）符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求；钟山区老实在面食店销售的小馒头检出糖精钠（以糖精计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，可以提高食品的色泽，延长保质期，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，亚硫酸盐、二氧化硫等添加剂的使用范围不包括粉丝、粉条。粉条中检出二氧化硫残留的原因，可能是生产企业超范围使用亚硫酸盐等添加剂，以达到漂白和防腐的作用。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中规定，粉丝粉条（干样品）中铝的最大残留限量值为200mg/kg。本次抽检的两批次红薯粉中铝的残留量（干样品，以Al计）符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签明示 “零添加剂”、“无任何添加剂”要求。红薯粉中铝的残留量不符合产品标签标示要求的原因，可能是企业没有按照产品工艺要求生产，或者为增加销量进行夸大宣传。
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖精钠（以糖精计）的使用范围不包括发酵面制品。
对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。
贵州省市场监管局关于7批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第27期）不合格样品信息
| 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/ 批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 钟山区老实在面食店 | 贵州省六盘水市钟山区建兴路花渔洞41号附楼103室 | 钟山区老实在面食店 | 贵州省六盘水市钟山区建兴路花渔洞41号附楼103室 | 小馒头 | 散装称重 | / | 加工日期：2021/5/10 | 糖精钠(以糖精计) ║0.0281g/kg ║不得使用 | 贵州省检测技术研究应用中心 | / |
| 淀粉及淀粉制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/ 批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 肖家粉条加工厂 | 遵义市汇川区团泽镇原四零五厂 | 红花岗区多乐帅生活超市 | 贵州省遵义市红花岗区长征办紫颖路富丽东方D栋1层1-2号 | 粉条 | 散装称重 | / | 2020/12/24 | 二氧化硫残留量 ║0.070g/kg ║不得使用 | 贵州省检测技术研究应用中心 | / |
| 2 | 石阡县甘溪乡各票村级集体经济专业合作社 | 贵州省铜仁市石阡县甘溪乡各票村级集体经济专业合作社 | 石阡县甘溪乡各票村级集体经济专业合作社 | 贵州省铜仁市石阡县甘溪乡各票村委会办公楼 | 甘溪红原浆红薯粉 | 500克/袋 | / | 2021/4/26 | 铝的残留量(干样品，以Al计) ║44.3mg/kg ║不得使用 | 贵州省检测技术研究应用中心 | 项目符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。 |
| 3 | 贵州铜鑫生态农业发展有限公司 | 贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县洋溪镇蒋家坝村 | 贵州铜鑫生态农业发展有限公司 | 贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县洋溪镇蒋家坝村 | 红薯粉 | 500克/包 | 铜鑫坊 | 2021/3/12 | 铝的残留量(干样品，以Al计) ║42.9mg/kg ║不得使用 | 贵州省检测技术研究应用中心 | 项目符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。 |
| 薯类和膨化食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/ 批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 贵州源客哆食品厂 | 贵州省清镇市巢凤社区干河坝村委会 | 贵阳市南明区宾之良品超市 | 贵州省贵阳市南明区解放路251号B座1层[新华社区] | 土豆片 | 130克/袋 | 源客哆 | 2021/1/22 | 菌落总数 ║38000cfu/g ║≤10000cfu/g | 贵州省检测技术研究应用中心 | / |
| 饮料监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/ 批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 贵州归兰山饮业有限公司 | 贵州省都匀经济开发区洛邦工业园 | 贵州归兰山饮业有限公司 | 贵州省黔南布依族苗族自治州经济开发区洛邦工业园区明钢大道旁 | 饮用天然泉水 | 350ml/瓶 | / | 2021/5/6 | 铜绿假单胞菌 ║128CFU/250mL； 111CFU/250mL； 105CFU/250mL； 92CFU/250mL； 78CFU/250mL ║n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 贵州省检测技术研究应用中心 | / |
| 2 | 贵州归兰山饮业有限公司 | 贵州省都匀经济开发区洛邦工业园 | 贵州归兰山饮业有限公司 | 贵州省黔南布依族苗族自治州经济开发区洛邦工业园区明钢大道旁 | 饮用天然泉水 | 550ml/瓶 | 归兰山 | 2021/4/30 | 铜绿假单胞菌 ║0CFU/250mL； 5CFU/250mL； 6CFU/250mL； 7CFU/250mL； 3CFU/250mL ║n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 贵州省检测技术研究应用中心 | / |
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相关报道：贵州省市场监管局关于7批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第27期）
