韭菜、豆角、鸡蛋等检出农兽药残留超标问题
不合格样品中，有5批次样品检出农兽药残留超标问题。其中，有4批次样品检出农药残留超标，分别为：枣庄市市中区王川川百货超市销售的韭菜、枣庄市市中区山东贵诚集团购物中心有限公司销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；聊城市莘县聊城荃好商贸有限公司销售的豆角检出灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；青岛市李沧区永年利群福记农场超市销售的豇豆检出倍硫磷、灭蝇胺和噻虫胺均不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；豇豆中倍硫磷的最大残留限量值为0.05mg/kg，灭蝇胺的最大残留限量值为0.5mg/kg，噻虫胺的最大残留限量值为0.01mg/kg。
还有，烟台经济技术开发区亚力正宗牛肉板面店销售的鸡蛋检出甲硝唑不符合食品安全国家标准规定。
甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑敏感的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。
4批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂使用问题，分别为：滨州市无棣县永智烧鸡店销售的酱猪蹄检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）和脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）均不符合食品安全国家标准规定；滨州市无棣县永智烧鸡店销售的烧鸡检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；东营市东营港经济开发区盛都超市销售的花卷检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；青岛市市南区青岛润泰事业有限公司销售的标称为临朐县博雅食品有限公司生产的山楂条检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）符合食品安全国家标准规定但不符合产品标签标示要求。
亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在酱卤肉制品中最大残留量不得超过30mg/kg。酱卤肉制品中亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业在食品加工过程中超量添加，或生产工艺缺陷、保存条件不当等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在熟肉制品中最大使用量为0.5g/kg，在发酵面制品中不得使用。酱卤肉制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是使用时不计量或计量不准确。发酵面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在蜜饯凉果中的最大使用量为0.5g/kg。山楂条该批次产品山梨酸及其钾盐的检验结果符合食品安全国家标准规定，但是由于该批次产品包装标签标示为“未添加防腐剂”，所以不符合产品标签明示质量要求。
2批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题，为：烟台市龙口北方国贸购物中心有限公司销售的标称为山东丹溪草堂生物科技有限公司生产的丹溪食养七黑饮检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；淄博市高青县李天宇超市销售的标称为青州市钱兴食品厂生产的迷你山楂片检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品中同一批次产品5个样品的霉菌检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过50CFU/g。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯样品中霉菌的最大限量值为50CFU/g。方便食品和水果制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
除上述产品外，还有4批次样品检出质量指标不达标问题，分别为：泰安市岱岳区粥店润都生活超市销售的标称为平邑县大夫宁食品酿造有限公司生产的黄豆酱油检出全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市郯城县果汇果蔬经营部销售的原味瓜子检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；滨州市无棣县滨州银座商城有限公司无棣分公司销售的标称为淄博鸿禹食品销售有限公司生产的纯猪肉片检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；高密市山东盛德山泉水有限公司生产的饮用纯净水检出耗氧量（以O2计）不符合食品安全国家标准规定。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营者在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于15批次食品不合格情况的通告2021年第31期（总第304期）不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | ||||||||||||
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目||检验结果||检验结果单位||标准值 | 检验机构 | 任务来源 | 备注 |
| 1 | 鸡蛋 | / | / | 烟台经济技术开发区亚力正宗牛肉板面店 | 山东省烟台市经济技术开发区长江路61号内8号楼内3号网点 | 计量称重 | / | 2021/3/17 | 甲硝唑||42.4||μg/kg||不得检出 | 烟台市食品药品检验检测中心 | 山东/省抽 | |
| 2 | 酱猪蹄 | / | / | 无棣县永智烧鸡店 | 山东省滨州市无棣县车王镇文化路中心小学对面 | 计量称重 | / | 2021/4/13 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)||621||mg/kg||≤30,脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.550||g/kg||≤0.5 | 滨州市食品药品检验检测中心 | 山东/省抽 | |
| 3 | 黄豆酱油 | 平邑县大夫宁食品酿造有限公司 | 平邑县保太镇驻地平九路东 | 泰安市岱岳区粥店润都生活超市 | 山东省泰安市岱岳区粥店街道高铁A区望岳广场B区F1楼1008号商铺 | 2L/桶 | / | 2020/12/5 | 初检：全氮(以氮计)||0.53||g/100mL||≥0.70 复检：全氮(以氮计)||0.54||g/100mL||≥0.70 | 初检：山东省食品药品检验研究院 复检：青岛市产品质量检验研究院 | 总局/国抽 | 复检不合格 |
| 4 | 豇豆 | / | / | 李沧区永年利群福记农场超市 | 山东省青岛市李沧区永年路18号丁 | 散装 | / | 2021/4/21 | 倍硫磷||0.43||mg/kg||≤0.05,灭蝇胺||0.82||mg/kg||≤0.5,噻虫胺||0.014||mg/kg||≤0.01 | 山东省产品质量检验研究院 | 总局/国抽 | |
| 5 | 烧鸡 | / | / | 无棣县永智烧鸡店 | 山东省滨州市无棣县车王镇文化路中心小学对面 | 计量称重 | / | 2021/4/13 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)||468||mg/kg||≤30 | 滨州市食品药品检验检测中心 | 山东/省抽 | |
| 6 | 饮用纯净水 | 山东盛德山泉水有限公司 | 山东省潍坊高密市胶河生态发展区盛德产业园 | 山东盛德山泉水有限公司 | 山东省潍坊市高密市胶河生态发展区王吴社区 | 18.9L/桶 | / | 2021/4/10 | 初检：耗氧量(以O₂计)||3.9||mg/L||≤2.0 复检：耗氧量(以O₂计)||4.33||mg/L||≤2.0 | 初检：山东省产品质量检验研究院 复检：山东省食品药品检验研究院 | 总局/国抽 | 复检不合格 |
| 7 | 韭菜 | / | / | 市中区王川川百货超市 | 山东省枣庄市市中区永安镇兴华西路马庄村 | / | / | 2021.03.11 | 腐霉利||0.54||mg/kg||≤0.2 | 菏泽市食品药品检验检测研究院 | 总局/国抽 | |
| 8 | 丹溪食养七黑饮 | 山东丹溪草堂生物科技有限公司 | 山东省烟台市龙口市东莱街道环城北路公交公司北临 | 龙口北方国贸购物中心有限公司 | 山东省龙口市港城大道北南山路西 | 480g/瓶 | / | 2021/2/2 | 霉菌||检测值1：3.8×10³ 检测值2：3.0×10³ 检测值3：2.6×10³ 检测值4：1.2×10³ 检测值5：1.2×10³||CFU/g||n=5,c=2,m=50,M=10² | 山东省产品质量检验研究院 | 总局/国抽 | |
| 9 | 原味瓜子 | / | / | 郯城县果汇果蔬经营部 | 山东省临沂市郯城县城区街道古城路 | 计量销售 | / | 2021/4/1 | 过氧化值(以脂肪计)||2.3||g/100g||≤0.80 | 临沂市食品药品检验检测中心 | 山东/省抽 | |
| 10 | 花卷 | / | / | 东营港经济开发区盛都超市 | 山东省东营市东营港经济开发区人民路南、港东一路西19幢103号 | / | / | 2021/4/15 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||1.21||g/kg||不得使用 | 滨州市食品药品检验检测中心 | 山东/省抽 | |
| 11 | 纯猪肉片 | 淄博鸿禹食品销售有限公司 | 淄博市淄川区张博路五里河水库北侧 | 滨州银座商城有限公司无棣分公司 | 山东省滨州市无棣县海丰街道海丰十一路七十五号 | 500克/盒 | 禹杰及图形商标 | 2021/1/21 | 过氧化值(以脂肪计)||0.67||g/100g||≤0.25 | 山东省食品药品检验研究院 | 总局/国抽 | |
| 12 | 豆角 | / | / | 聊城荃好商贸有限公司 | 山东省聊城市莘县莘州街道办事处商业街19号 | 散装 | / | 2021/4/12 | 灭蝇胺||3.2||mg/kg||≤0.5 | 山东省食品药品检验研究院 | 总局/国抽 | |
| 13 | 山楂条 | 临朐县博雅食品有限公司 | 山东省潍坊市临朐县辛寨镇下峪村 | 青岛润泰事业有限公司 | 青岛市市南区宁夏路162号 | 200克/袋 | 图文商标 | 2020/12/9 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)||0.307||g/kg||不得使用 | 山东省产品质量检验研究院 | 总局/国抽 | |
| 14 | 韭菜 | / | / | 山东贵诚集团购物中心有限公司 | 山东省枣庄市市中区解放北路中兴大道北贵诚物流园 | / | / | 2021.03.10 | 腐霉利||2.21||mg/kg||≤0.2 | 菏泽市食品药品检验检测研究院 | 山东/省抽 | |
| 15 | 迷你山楂片 | 青州市钱兴食品厂 | 青州市王坟镇王坟村 | 高青县李天宇超市 | 高青县常家镇三合村 | 计量称重 | 钱兴 | 2021/2/2 | 霉菌||3200||CFU/g||≤50 | 淄博市食品药品检验研究院 | 山东/省抽 | 异议不认可 |
食品抽检不合格产品信息-31.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于15批次食品不合格情况的通告2021年第31期（总第304期）
