我们通常所说的黄鱼包括大黄鱼和小黄鱼两个品种，北方也称黄花鱼。黄鱼蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄鱼味道鲜美，深受消费者喜爱。但在黄鱼的销售过程中，由于鱼体本身不新鲜，一些不法商贩为了让黄鱼的外表看起来更新鲜会给鱼体染色，造成安全风险。那么，如何区分大黄鱼和小黄鱼？如何识别黄鱼是否染色呢？
1. 大、小黄鱼，你分清了吗？
大黄鱼和小黄鱼是2个品种，大黄鱼头大、口斜裂、头部眼睛较大，其尾柄较细长，长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。大黄鱼为我国的重要养殖品种，目前市场上销售的个体在500克以上；小黄鱼目前还没有人工养殖，由于海洋渔业资源的衰退，捕捞的小黄鱼个体均在100克以下。
2. 如何选购优质的黄鱼
优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，鳃丝清晰，无异臭或鱼腥臭。
（1）看外观、辨颜色：新鲜的大黄鱼（黄花鱼）为黄色，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色。染色的黄鱼颜色均匀，普遍着色较重，没有层次感。
（2）擦拭鱼体：黄鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄鱼擦拭时会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。
（3）刮鱼鳞：新鲜黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；染色黄鱼主要在体表，刮掉鱼鳞后鱼体为白色。
（4）泡水：真的黄鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如果发现冰块和冰水中有明显黄色一般是染色黄鱼。
3. 黄鱼的食疗药效和适合人群
据古典记载，黄鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
同时，黄鱼也是发物，多食易生痰助毒、发疮助热，故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
来源：食用农产品消费健康科学面对面
日期：2021-07-22
