其中，1批次豆制品检出铝的残留量超标，为：标称南江县太子洞食品有限公司生产、上海玄宾商业经营管理有限公司销售的餐桌豆腐干（五香）。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆类制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。
还有，1批次梭子蟹和1批次韭菜检出镉超标，分别为：上海市杨浦区俊申水产经营部销售的梭子蟹；由上海市金山区枫泾镇陈惠民供应、李静（上海西郊国际农产品交易有限公司）销售的韭菜。
镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物（甲壳类）中最大限量值为0.5mg/kg，在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的限量值为0.05mg/kg。造成镉不合格的原因可能是水产品、蔬菜其生长过程中富集环境中的镉元素导致。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2021年第27期省级食品安全抽检信息不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 上海市杨浦区俊申水产经营部 | 上海市杨浦区军工路2855号（东方国际水产市场26栋28号） | 梭子蟹 | / | / | 2021/01/12 | 镉(以Cd计)║1.5mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 上海市食品药品检验研究院 |
| 2 | 供应商：上海市金山区枫泾镇陈惠民 | / | 李静（上海西郊国际农产品交易有限公司） | 上海市青浦区华新镇新府中路1288号B069号摊位 | 韭菜 | / | / | 2021/04/29 | 镉(以Cd计)║0.090mg/kg║≤0.05mg/kg | 食用农产品 | 上海市食品药品检验研究院 |
| 3 | 南江县太子洞食品有限公司 | 南江县南江镇朝阳5社 | 上海玄宾商业经营管理有限公司 | 上海市嘉定区崇文路1182号地下1层03室至58室 | 餐桌豆腐干（五香） | 称重 | 太子洞 | 2021-03-03 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║208mg/kg║100mg/kg | 豆制品 | 广检检测技术（上海）有限公司 |
| 注：排名不分先后 | |||||||||||
（来源：上海市市场监督管理局）
食用农产品监督抽检信息（不合格）.xls
豆制品监督抽检信息（不合格）.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2021年第27期省级食品安全抽检信息
