为了贯彻落实国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动，引导肉类行业积极承担“健康中国”社会责任、推进“减盐行动”，有效降低消费者人均每日食盐摄入量，实现慢性病预防关口前移，有效遏制高血压及其相关疾病患病率不断上升趋势，提高全民健康水平，助力实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》提出的“2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%”目标，中国肉类协会于7月14日在山东烟台举办“2021中国肉类行业减盐健康行动交流会”。本次会议由中国肉类协会肉类食品配料分会秘书长刘莎主持。
中国肉类协会副会长高观致辞表示，肉类行业科学减盐行动是对人民群众身体健康的关爱和对生命的呵护。为了使减盐健康行动真正成为行业的一个有实效的工作，制定一个关于肉类行业科学减盐团体标准的工作意义十分重大。他指出，制定一个符合国家、行业要求，满足企业、行业发展的团体标准，要以科学的态度和精神，传播科学的健康知识，反对、抵制不科学和伪科学信息，正确地指引和规范行业未来的工作，增强人民的获得感、幸福感、安全感，深化对发展全民健康事业的认识。
国家卫健委食品司食品营养处处长徐娇在线上会议对营养健康标准体系及相关政策等内容进行解读。她指出，完善营养标准体系是统筹推进健康中国行动与国民营养计划实施的重要步骤。各地区要通过试点示范，以点带面，逐步在辖区全面推广营养健康餐厅、营养健康食堂建设工作，推动餐饮业转型升级。徐娇处长介绍了《预包装食品营养标签通则》，她强调了营养对健康的影响较大，高盐（钠）对高血压、心血管疾病、脑卒、胃癌等慢性疾病发病率和肥胖都有一定的影响。她指出了营养健康场所系列指南五项基本原则：一是减盐、减油、减糖；二是合理膳食、健康烹饪；三是卫生防疫；四是防止浪费；五是营养教育等。下一步工作是要发挥各部门资源优势，合力推进重点工作。同时启动试点示范工作，推动各地探索建设区域性营养创新平台。完善营养健康标准体系。制定《餐饮食品营养标识指南》《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》等，以科学标准指导合理膳食和“三减”落地实施。
成都大学教授、四川肉类产业技术研究院院长王卫教授同与会代表分享减盐技术在肉制品加工中的应用。他强调，人们对食盐的需求下降，而摄入量在上升。世界卫生组织推荐的人均食盐摄入量应低于5克，而全球范围内的摄入量远远超过此标准，我国一般人均进食食盐为10-15克。所以通过降低食品中的食盐添加以控制食盐摄入量成为消费者的必然需求。随后，他同与会代表分享了主要防腐保质栅栏因子的技术与应用，一是肉制品减盐与栅栏调控的关系，提出了控制原辅料初始菌量；二是温度阈值因子与减盐，温度控制是低盐肉制品保存与制作的重要途径；三是酸碱度因子与减盐关系，可以部分替代食盐的保质作用；四是氧化还原因子与减盐，低盐食品要依靠冷链与真空包装的保存；五是物料抑菌因子与减盐，适量卫生安全的防腐剂有助于产品的可储性；六是水分活度因子与减盐，烘干等技术应用有助于肉制品保存。
双汇、得利斯、双鱼、金锣、雏鹰等肉制品企业围绕肉制品加工过程中减盐产品技术研发、减盐产品相关标准、减盐产品保质期、蛋白质水解、酱卤肉制品减盐技术的需求等话题进行讨论。天博、安琪酵母、海乐、德慧、闻达、欣和等配料企业代表从酵母、天然植物胶、纳米盐、呈味肽、低钠盐、天然香辛料等技术入手为肉制品加工过程中低盐技术作出解决方案介绍。
中国肉类协会休闲肉制品分会会长褚洁明作大会总结时表示，从行业角度来看，我们参与“三减三健”行动势在必行。针对“减盐”的团体标准制定来看，由于肉制品门类较多，要针对产品类别进行精细分类，为行业、产业发展制定出更符合实际的团体标准。同时，我们企业和行业协会也要对消费者进行积极引导和宣传，为“健康中国”贡献自身力量。
此次研讨会从产业发展现状和创新发展需求出发，交流探讨肉类行业减盐的科学技术和实践，推进企业积极行动，设定减盐目标。与会的食品产业届代表在分享减盐新技术和新方案的同时，积极表态将共同推进减盐行动有序开展，营造全民健康饮食文化环境，为提高全民身体健康贡献力量。
国家卫健委等相关部委领导、成都大学等行业专家以及山东得利斯、济南维尔康、江苏双鱼、山东天博、河南双汇、山东金锣、南京雨润、华润五丰等四十余家企业代表参加本次会议。
日期：2021-07-17
