5批次食品检出质量指标问题
5批次食品检出质量指标问题，分别为高新技术产业开发区兴盈万家食品超市销售的、标称四川益恒通食品有限公司生产的中天郫味红油豆瓣，经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中氨基酸态氮（以N计）不符合产品执行标准要求；高新技术产业开发区兴盈万家食品超市销售的、标称安徽真心食品有限公司生产的香瓜子，经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九江酒业有限公司生产的德庄酒（露酒），酒精度不符合国家标准规定；重庆市渝派农产品开发有限公司生产的【婆婆嘴】牌山椒花生，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市万州区家益百货有限公司龙宝一店销售的猪肉，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但食用不合格产品严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的限量值为0.80 g/100g。
酒精度又叫酒度，是指20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。一般情况下，酸价超标的炒货食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707—2016）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的最大限量值为15mg/100g。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，使食品营养价值受到影响。挥发性盐基氮超标可能是食品运输时间过长、温度过高、保存不当所致。
19批次食品检出农兽药残留问题
19批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆市九龙坡区杨家坪前进支路6栋杨家坪市场负一层76号冯爱华销售的豇豆，克百威不符合食品安全国家标准规定；重庆市彭水县汉葭街道宏江农贸市场93-95号罗祥梅销售的鸡蛋，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆市永川区宝峰菜市场2号摊位唐廷彪销售的猪瘦肉，五氯酚酸钠不符合农业农村部公告第250号要求；奉节县宝福超市销售的胡萝卜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；奉节县兴隆镇奉恩路青青百货店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆市彭水县联合乡蔡家坝村2组刘清均销售的豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合国家相关规定；云阳县逸林惠佳生活超市销售的鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司重百璧山商场超市销售的西芹（芹菜），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；高新技术产业开发区浦里百货超市销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区高飞家庭农场销售的鸭蛋，经重庆市涪陵食品药品检验所检验发现，其中氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司长寿区桃源大道分公司销售的武昌鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区篆塘镇篆塘角社区农贸市场李祖会销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；巫溪县嘉荣百货有限责任公司百杏苑店销售的胡萝卜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；重庆市大足区龙水镇龙棠大道38号附41号杨文昌销售的辣椒，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；重庆市江津区双福国际农贸城蔬菜市场26b-47、48潘虹销售的油麦菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；铜梁区万金食品超市销售的白芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；重庆一只猴电子商务有限公司销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；合川区醉巴实家常菜馆销售的乌鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；重庆市酉阳县钟多镇钟灵山农贸市场赵相建销售的草鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）规定，克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。
甲拌磷为一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，持效期较长等特点。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，甲拌磷在根茎类和薯芋类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
6-苄基腺嘌呤是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素。具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老；将氨基酸、生长素、无机盐等向处理部位调运等多种效能，广泛用在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段。《关于豆芽生产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤 等物质的公告》（国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫 生和计划生育委员会公告 2015 年第 11 号）中要求，豆芽中不得检出6-苄基腺嘌呤。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用（鸡蛋、鸭蛋中不得检出）。检出氟苯尼考的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，也可能是养殖户在产蛋期违规使用相关兽药，致使氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中最高残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。
2批次餐饮具检出大肠菌群不合格
2批次餐饮具检出大肠菌群不合格，分别为涪陵区嘿面餐饮经营部使用的筷子（消毒餐具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；涪陵区陈永红餐馆使用的碗（消毒餐具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。
除上述不合格产品外，还有2批次食品检出不合格，分别为重庆市町邦农业开发有限公司生产的清水方竹笋，经重庆市计量质量检测研究院检验发现，其中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；两江新区潘佳优哟食品超市销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格产品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 |
| 1 | 四川益恒通食品有限公司 | 资阳市乐至县石佛镇玉头沟村十四组 | 高新技术产业开发区兴盈万家食品超市 | 重庆市高新区西永街道永庆街1号1号楼1层11-1号 | 中天郫味红油豆瓣 | 1千克/瓶 | 中天+图形 | 2021-04-01 | 氨基酸态氮（以N计）║0.057g/100g║≥0.15g/100g | 初检机构：重庆市食品药品检验检测研究院； 复检机构：重庆海关技术中心 |
| 2 | 安徽真心食品有限公司 | 安徽省合肥市肥东经济开发区祥和路西侧 | 高新技术产业开发区兴盈万家食品超市 | 重庆市高新区西永街道永庆街1号1号楼1层11-1号 | 香瓜子 | 300克/袋 | 真心 | 2021-01-16 | 过氧化值(以脂肪计)║1.1g/100g║≤0.80g/100g | 初检机构：重庆市食品药品检验检测研究院； 复检机构：重庆海关技术中心 |
| 3 | 重庆市九江酒业有限公司 | 重庆市九龙坡区西彭镇迎新村5社 | 重庆市九江酒业有限公司 | 重庆市九龙坡区西彭镇迎新村5社 | 德庄酒（露酒） | 500ml/瓶（36%vol） | 德荘 | 2021-01-17 | 酒精度║38.2%vol║35.0%vol～37.0%vol | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 4 | 重庆市渝派农产品开发有限公司 | 重庆市綦江工业园区(食品园) | 重庆市渝派农产品开发有限公司 | 重庆市綦江工业园区(食品园) | 【婆婆嘴】牌山椒花生 | 计量称重 | 婆婆嘴 | 2021-03-17 | 酸价(以脂肪计)║4.2mg/g║≤3mg/g | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 5 | / | / | 两江新区潘佳优哟食品超市 | 重庆市渝北区人和镇龙寿支路53号 | 韭菜 | 计量称重 | / | 2021-05-18（购进 日期） | 镉(以Cd计) ║0.067 mg/kg ║≤0.05 mg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 6 | 冯爱华 | 重庆市九龙坡区杨家坪前进支路6栋杨家坪市场负一层76号 | 豇豆 | 散装称重 | / | 2021-05-31（购进 日期） | 克百威 ║1.67 mg/kg ║≤0.02 mg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 | ||
| 7 | / | / | 罗祥梅 | 重庆市彭水县汉葭街道宏江农贸市场93-95号 | 鸡蛋 | 散装 | / | 2021-04-22 | 恩诺沙星║47.5μg/kg║不得检出 | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 8 | / | / | 唐廷彪 | 重庆市永川区宝峰菜市场2号摊位 | 猪瘦肉 | 散装 | / | 2021-04-19（购进日期） | 五氯酚酸钠║38μg/kg║不得检出 | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 9 | / | / | 奉节县宝福超市 | 重庆市奉节县五马镇厂河村8组 | 胡萝卜 | 散装 | / | 2021-04-21（购进日期） | 甲拌磷（以甲拌磷、甲拌磷砜及甲拌磷亚砜之和计）║0.014mg/kg║≤0.01mg/kg | 重庆市万州食品药品检验所 |
| 10 | / | / | 奉节县兴隆镇奉恩路青青百货店 | 重庆市奉节县兴隆镇三角坝居民委员会奉恩路114号 | 香蕉 | 散装 | / | 2021-04-22（购进日期） | 吡虫啉║0.14mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆市万州食品药品检验所 |
| 11 | / | / | 刘清均 | 重庆市彭水县联合乡蔡家坝村2组 | 豆芽 | / | / | 2021-04-26（购进日期） | 6-苄基腺嘌呤(6-BA)║0.0543mg/kg║不得使用 | 重庆市黔江食品药品检验所 |
| 12 | / | / | 云阳县逸林惠佳生活超市 | 重庆市云阳县龙角镇五龙社区3组大木路2巷9号、11号 | 鸡蛋 | 散装 | / | 2021-05-09（购进日期） | 氟苯尼考║12.8μg/kg║不得检出 | 重庆市万州食品药品检验所 |
| 13 | / | / | 重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司重百璧山商场超市 | 重庆市璧山区璧城街道金剑路128号专配1、2、3、负1楼 | 西芹（芹菜） | 散装 | / | 2021-05-02（购进日期） | 噻虫胺║0.14mg/kg║≤0.04mg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 14 | / | / | 重庆市万州区家益百货有限公司龙宝一店 | 重庆市万州区沙龙路三段2239号 | 猪肉 | 散装 | / | 2021-05-06（购进日期） | 挥发性盐基氮║23.2mg/100g║≤15mg/100g | 重庆市万州食品药品检验所 |
| 15 | / | / | 高新技术产业开发区浦里百货超市 | 重庆市高新区巴福镇西和路7号附1号 | 韭菜 | 散装称重 | / | 2021-04-22（购进日期） | 腐霉利║1.28mg/kg║≤0.2mg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 16 | / | / | 重庆市綦江区高飞家庭农场 | 重庆市綦江区隆盛镇葫芦村石朝门组 | 鸭蛋 | 散装称重 | 高鸡公 | 2021-05-07 | 氟苯尼考║24μg/kg║不得检出 | 初检机构：重庆市涪陵食品药品检验所； 复检机构：重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 17 | / | / | 重庆永辉超市有限公司长寿区桃源大道分公司 | 重庆市长寿区桃源大道8号负一楼 | 武昌鱼 | 散装称重 | / | 2021-05-07（购进日期） | 恩诺沙星║501μg/kg║≤100μg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 18 | / | / | 李祖会 | 重庆市綦江区篆塘镇篆塘角社区农贸市场 | 豇豆 | 散装 | / | 2021-04-18（购进日期） | 灭蝇胺║0.76mg/kg║≤0.5mg/kg | 重庆市涪陵食品药品检验所 |
| 19 | / | / | 巫溪县嘉荣百货有限责任公司百杏苑店 | 重庆市巫溪县柏杨街道万通路110号 | 胡萝卜 | 散装 | / | 2021-04-22（购进日期） | 甲拌磷（以甲拌磷、甲拌磷砜及甲拌磷亚砜之和计）║0.014mg/kg║≤0.01mg/kg | 重庆市万州食品药品检验所 |
| 20 | / | / | 杨文昌 | 重庆市大足区龙水镇龙棠大道38号附41号 | 辣椒 | 散装 | / | 2021-04-25（购进日期） | 啶虫脒║0.58mg/kg║≤0.2mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 21 | / | / | 潘虹 | 重庆市江津区双福国际农贸城蔬菜市场26b-47、48 | 油麦菜 | 散装称重 | / | 2021-05-06（购进日期） | 氟虫腈║0.24mg/kg║≤0.02mg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 22 | / | / | 铜梁区万金食品超市 | 重庆市铜梁区南城街道岳阳社区莲花路109号 | 白芹菜 | 计量称重 | / | 2021-05-06（购进日期） | 毒死蜱║0.14mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 23 | / | / | 重庆一只猴电子商务有限公司 | 重庆市开州区汉丰街道锦程路305-311号 | 香蕉 | 散装称重 | / | 2021-05-11（购进日期） | 吡虫啉║0.094mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆市万州食品药品检验所 |
| 24 | / | / | 合川区醉巴实家常菜馆 | 重庆市合川区沙鱼镇米市上街1、3、5号 | 乌鱼 | 散装 | / | 2021-05-18（购进日期） | 地西泮║4.00μg/kg║不得检出 | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 25 | 重庆市町邦农业开发有限公司 | 重庆市南川区兴隆镇金星5社 | 重庆市町邦农业开发有限公司 | 重庆市南川区兴隆镇金星5社 | 清水方竹笋 | 300g/袋 | 驰越 | 2021-04-15 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.2║≤1 | 初检机构：重庆市计量质量检测研究院； 复检机构：重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 26 | / | / | 赵相建 | 重庆市酉阳县钟多镇钟灵山农贸市场 | 草鱼 | 散装称重 | / | 2021-04-24（购进日期） | 恩诺沙星║175μg/kg║≤100μg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 27 | / | / | 涪陵区嘿面餐饮经营部 | 重庆市涪陵区百花路88号宝龙广场一期第LG层铺位号S-LG-002 | 筷子（消毒餐具） | / | / | 2021-04-29 | 大肠菌群║检出║不得检出 | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 28 | / | / | 涪陵区陈永红餐馆 | 重庆市涪陵区百花路88号宝龙广场一期第F3层铺位号S-F3-007 | 碗（消毒餐具） | / | / | 2021-04-29 | 大肠菌群║检出║不得检出 | 重庆市计量质量检测研究院 |
（来源：重庆市市场监督管理局）
监督抽检不合格产品信息.xlsx
相关报道：重庆市市场监督管理局关于968批次食品安全抽检情况的通告（2021年第30号）
